Merken Dieser frische Quinoa-Salat mit Rote Bete und grünem Apfel bringt Farbe und Nährstoffe auf den Tisch. Fluffiger Quinoa, süß geröstete Rote Bete und knackige Apfelscheiben verbinden sich mit einem zitronigen Dressing zu einem echten Muntermacher – perfekt als leichtes Mittagessen oder als raffinierte Beilage.
Ich liebe es besonders an warmen Tagen oder nach dem Sport. Beim letzten Picknick war die Schüssel so schnell leer dass ich direkt nach dem Rezept gefragt wurde und seither bereite ich ihn regelmäßig für Freunde zu.
Zutaten
- Quinoa: langanhaltende Sättigung und pflanzliches Protein immer vor dem Kochen gut spülen damit er nicht bitter schmeckt
- Wasser: damit der Quinoa schön locker gart
- Rote Bete: sorgt für eine erdige süße Note und tolle Farbe kleine Knollen haben meist ein feineres Aroma
- Grüner Apfel: bringt knackige Säure am besten eine feste Sorte wie Granny Smith verwenden
- Rote Zwiebel: sorgt für leichte Schärfe je feiner geschnitten desto angenehmer im Biss
- Babyspinat oder Salatmischung: für Frische und Vielfalt achte auf saftige Blätter
- Olivenöl extra vergine: für den Dressinggeschmack wähle ein fruchtiges aromatisches Öl
- Frischer Zitronensaft: sorgt für Frische und einen Hauch Säure immer frisch gepresst
- Dijonsenf: verleiht Tiefe im Dressing
- Honig oder Ahornsirup: gleicht die Säure aus vegan mit Ahornsirup
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer: verfeinern alle Komponenten
- Feta: für cremige Würze griechischer Schafskäse mit intensivem Aroma für veganen Salat einfach weglassen
- Geröstete Walnüsse oder Pekannüsse: bieten herrlichen Crunch am besten frisch anrösten und grob hacken
- Frische Petersilie: bringt Aroma und einen grünen Farbtupfer am besten glatte verwenden
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Backofen vorheizen:
- Ofen auf zweihundert Grad Ober-Unterhitze vorheizen Backblech mit Backpapier auslegen damit die Rote Bete nicht anklebt
- Rote Bete rösten:
- Gewürfelte Rote Bete auf dem Blech verteilen mit etwas Olivenöl beträufeln kräftig mit Salz und Pfeffer würzen Alles gut vermengen Dann zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten rösten nach der Hälfte einmal wenden Für beste Röstaromen warten bis die Stücke zart sind und leicht karamellisieren Danach komplett abkühlen lassen
- Quinoa garen:
- In einem Topf den Quinoa mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen Dann Hitze auf niedrig reduzieren Deckel auflegen und fünfzehn Minuten sanft köcheln lassen bis das Wasser aufgesogen ist Vom Herd nehmen und mit einer Gabel auflockern Gut ausdampfen und abkühlen lassen damit der Salat nicht wässrig wird
- Dressing anrühren:
- In einer kleinen Schale Olivenöl Zitronensaft Dijonsenf und Honig mit etwas Salz und Pfeffer gründlich verschlagen Die Zutaten sollten zu einer sämigen Marinade verbinden Bei Bedarf noch etwas Säure oder Süße anpassen
- Salat vermengen:
- In einer großen Schüssel Quinoa Rote Bete Apfel Zwiebel und die Blattmischung vorsichtig zusammengeben Das Dressing gleichmäßig darüberträufeln und alles sanft durchmischen Damit alle Komponenten benetzt sind aber nichts zerdrückt wird
- Fertigstellen und garnieren:
- Den Salat mit Fetabröseln gerösteten Nüssen und Petersilie bestreuen Wer mag kann alles für eine knackige Textur noch zwei Stunden kalt stellen Sofort genießen oder später servieren
Merken Viele meiner Freunde waren zunächst skeptisch gegenüber der Kombination aus Rote Bete Apfel und Quinoa Einmal probiert gab es jedes Mal Nachschlag und das Rezept hat sich in unserer Runde längst etabliert Es passt einfach zu vielen Anlässen und überzeugt auch Salatmuffel
Lagerungstipps
Im Kühlschrank hält sich dieser Salat ohne die Garnitur bis zu zwei Tage und bleibt dabei schön frisch Gib die Nüsse und Feta besser erst kurz vor dem Servieren dazu damit sie ihren Biss und das Aroma behalten Sollte Salat übrig bleiben kannst du ihn in einer gut verschlossenen Dose aufbewahren
Zutaten-Alternativen
Statt Quinoa kannst du auch Hirse oder Bulgur verwenden Wer keine Rote Bete mag tauscht sie gegen gegarte Karotten oder Kürbis aus Für eine nussfreie Variante verwende geröstete Kürbiskerne und bei Bedarf einen veganen Feta-Ersatz Damit ist das Rezept flexibel je nachdem was gerade vorrätig ist
Serviervorschläge
Ob pur als leichte Hauptspeise oder als bunter Begleiter zu gegrilltem Hähnchen Fisch oder Tofu dieser Salat macht auf jedem Tisch eine gute Figur Besonders beliebt ist er als Mitbring-Salat für Buffets Sommerpartys und Picknicks Die Kombination aus frisch und herzhaft schmeckt einfach immer
Herkunft und Saison
Quinoa stammt ursprünglich aus Südamerika und gilt dort als heilige Pflanze Die Mischung mit Roter Bete und Apfel ist typisch für die moderne internationale Küche Frischen Spinat und Rote Bete bekommst du besonders im Frühling und Herbst dann ist der Salat besonders aromatisch
Merken Ich habe im Laufe der Zeit gelernt dass ein wenig Mut zu frischen Zutaten und knackigen Strukturen immer belohnt wird Dieser Salat schmeckt auch am nächsten Tag noch ganz wunderbar und sorgt für Farbe auf jedem Buffet
Fragen rund um das Rezept
- → Kann ich Quinoa vorbereiten?
Ja, Quinoa lässt sich gut vorkochen und im Kühlschrank aufbewahren. So gelingt die Zubereitung schneller.
- → Welche Alternativen gibt es zu Feta?
Wählen Sie pflanzlichen Feta-Ersatz oder verzichten Sie ganz darauf für eine vegane Variante.
- → Wie röste ich die Rote Bete am besten?
Würfeln, mit Öl und Gewürzen vermengen, auf Backpapier verteilen und im Ofen 20–25 Minuten rösten.
- → Sind Walnüsse für Allergiker geeignet?
Wer Nüsse meidet, kann durch Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne ersetzen – so bleibt es allergenarm.
- → Wie bleibt der Salat frisch?
Abgedeckt im Kühlschrank gelagert bleibt der Salat bis zu 2 Stunden knackig und aromatisch.
- → Kann ich das Dressing vorbereiten?
Das Zitronendressing kann problemlos im Voraus gemischt und bis zur Verwendung kühl aufbewahrt werden.
- → Passt der Salat zu anderen Gerichten?
Er eignet sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fisch, Hähnchen oder als leichtes Hauptgericht.