Merken Ein lebhaftes Trio eleganter saisonaler Vorspeisen, jede angerichtet wie ein Kleeblatt, das frische Zutaten und kräftige Aromen feiert—perfekt, um Gäste bei jeder Zusammenkunft zu beeindrucken.
Ich war begeistert davon, wie beeindruckend diese Vorspeisen auf dem Tisch aussehen und wie einfach sie zuzubereiten sind.
Ingredients
- Green Pea & Mint Purée: 200 g frische oder gefrorene grüne Erbsen, 1 kleine Schalotte fein gehackt, 1 EL Olivenöl, 5 frische Minzblätter, 1 EL Crème fraîche, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Roasted Beet Carpaccio: 2 kleine gekochte Rote Bete, geschält und dünn geschnitten, 1 EL Balsamico-Essig, 1 EL natives Olivenöl extra, 1 TL Honig, Salz und Pfeffer
- Goat Cheese & Pistachio Mousse: 120 g frischer Ziegenkäse, weich, 2 EL Mascarpone, 1 EL Zitronensaft, 1 EL gehackter frischer Schnittlauch, 2 EL geschälte, fein gehackte Pistazien, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Garnish: Handvoll Baby-Rucolablätter, essbare Blumen (optional), extra gehackte Pistazien
Instructions
- Green Pea & Mint Purée:
- Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und Schalotte anschwitzen, bis sie glasig ist. Erbsen hinzufügen und 2 bis 3 Minuten (länger bei gefrorenen) garen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Erbsen, Minze, Crème fraîche, Salz und Pfeffer zu einer glatten Masse pürieren. Bis zum Servieren kalt stellen.
- Roasted Beet Carpaccio:
- Balsamico-Essig, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Rote-Bete-Scheiben auf einem Teller anrichten und mit Dressing beträufeln. Kalt stellen.
- Goat Cheese & Pistachio Mousse:
- Ziegenkäse, Mascarpone, Zitronensaft, Schnittlauch und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel cremig rühren. Fein gehackte Pistazien unterheben. Für 10 Minuten kühlen, damit die Masse fest wird.
- Assemble the Starters:
- Auf jedem Teller drei Blätter in Form eines Kleeblatts anrichten: eine Portion Erbsen-Minze-Püree, eine Scheibe Rote Bete und einen Klecks Ziegenkäse-Mousse. Mit Baby-Rucola, essbaren Blumen und extra Pistazien garnieren. Sofort servieren.
Merken Dieses Gericht zaubert immer besondere Momente, wenn Familie und Freunde an den Tisch kommen und es bewundern.
Nützliche Tipps zur Vorbereitung
Erbsen sollten nicht zu lange gekocht werden, damit sie ihre leuchtende Farbe behalten und frisch schmecken.
Weinempfehlung
Ein trockener Sauvignon Blanc oder ein frischer Schaumwein passen hervorragend zu den Aromen dieser Vorspeisen.
Variationsmöglichkeiten
Für besondere Anlässe können Sie essbare Blumen und zusätzliche Kräuter verwenden, um die Optik noch interessanter zu gestalten.
Merken Mit diesen Vorspeisen begeistern Sie garantiert Ihre Gäste und bringen Farbe und Frische auf den Tisch.
Fragen rund um das Rezept
- → Wie bereitet man die Erbsen-Minz-Creme am besten zu?
Die Erbsen werden kurz gedämpft oder blanchiert, danach mit frischer Minze, Crème fraîche und etwas Olivenöl zu einer glatten Creme püriert. Wichtig ist, die Erbsen nach dem Kochen kurz abzuschrecken, um die leuchtende grüne Farbe zu bewahren.
- → Was macht das Rote-Bete-Carpaccio besonders frisch?
Das Carpaccio erhält Frische durch eine leichte Vinaigrette aus Balsamico, Honig und Öl, die die erdigen Aromen der roten Bete wunderbar ergänzt und für eine ausgewogene Süße und Säure sorgt.
- → Welche Rolle spielen die Pistazien in der Ziegenkäse-Mousse?
Die fein gehackten Pistazien fügen der samtigen Ziegenkäse-Mousse eine leichte Knusprigkeit und nussige Tiefe hinzu, die das cremige Mundgefühl harmonisch ergänzt.
- → Wie lässt sich das Gericht am besten anrichten?
Alle drei Komponenten werden jeweils als Blätter eines Kleeblatts auf dem Teller drapiert – mit einem Klecks Erbsencreme, einer Scheibe Rote Bete und einer Portion Ziegenkäse-Mousse. Frischer Ruccola und essbare Blüten sorgen für den letzten optischen Schliff.
- → Gibt es eine vegane Alternative zur Crème fraîche und zum Käse?
Ja, pflanzliche Schmand- und Käsealternativen auf Basis von Soja oder Cashews lassen sich gut einsetzen, um eine vegane Variante mit ähnlicher Cremigkeit herzustellen.