Knusprige Kohlrabi Schnitzel Airfryer

Saftige Kohlrabi-Schnitzel aus dem Air-Fryer sind mein ultimativer Tipp, wenn es schnell, vegetarisch und knusprig sein soll. Die frischen Scheiben werden paniert, im Heißluftfritteuse goldbraun gebacken und mit einer cremigen Kräuter-Mayo serviert. Dieses Rezept bringt klassische Hausmannskost modern und leicht auf den Tisch – perfekt für den Alltag und Gäste gleichermaßen.

Ich erinnere mich noch, wie ich die ersten Schnitzel an einem Freitag gekocht habe – seitdem sind sie regelmäßig unser Renner, vor allem wenn es schnell gehen muss.

Zutaten

• Kohlrabi: etwa zwei große Knollen Ideal sind schwere, feste Exemplare ohne schrumpelige Stellen
• Mehl: für die Panade Wähle ein fein gemahlenes Weizenmehl so haftet alles gleichmäßig
• Eier: sorgen für Bindung Frische Eier aus Freilandhaltung schmecken besonders vollmundig
• Milch: macht die Panade geschmeidig Am liebsten verwende ich fettarme Milch
• Paniermehl: Panko gibt extra Crunch Auch rustikales Semmelbrösel gehen
• Salz: verstärkt die Aromen Es lohnt sich, feines Meersalz zu nehmen
• Schwarzer Pfeffer: frisch gemahlen sorgt für feine Schärfe
• Paprikapulver: verleiht eine milde Süße Idealerweise edelsüß nicht geräuchert
• Olivenölspray: für eine schön gebräunte Hülle Hochwertiges Öl sorgt für besseren Geschmack
• Mayonnaise: bildet die Basis für den Dip Eine cremige Mayo macht den Dip besonders mild
• Petersilie: für Frische Gezupft und fein gehackt bringt Kräuteraroma
• Schnittlauch: gibt Farbtupfer und Zwiebelwürze Am besten frisch aus dem Garten
• Zitronensaft: hebt die Kräuter-Mayonnaise und bringt Frische Insbesondere Bio-Zitronen verwenden
• Pfeffer und Salz: nach Geschmack Immer erst am Ende abschmecken für die richtige Würze

Beim Einkauf achte ich immer auf festen Kohlrabi mit glatter, glänzender Schale – die schmecken am besten und lassen sich gut schneiden.

Zubereitung Schritt für Schritt

Vorbereitung des Gemüses:

Kohlrabi sorgfältig schälen und in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden Wer möchte kann die Stücke leicht oval zurechtschneiden damit sie wie klassische Schnitzel aussehen

Panierstation einrichten:

Je einen Teller mit Mehl Eier mit Milch verquirlt und ein dritter mit einer Mischung aus Paniermehl Salz Pfeffer und Paprika vorbereiten Alles nebeneinander aufstellen damit das Panieren zügig geht

Kohlrabi Panieren:

Jede Scheibe zuerst vorsichtig im Mehl wenden bis sie rundum bestäubt ist Überschüssiges Mehl abklopfen Weiter durch das Eiermilchbad ziehen so dass die Oberfläche bedeckt ist Abschließend gründlich im gewürzten Paniermehl wälzen und leicht andrücken

Air-Fryer Vorheizen:

Das Gerät auf 200 Grad vorheizen Das dauert in der Regel drei Minuten Jetzt kommt der heißeste Tipp für eine wirklich knusprige Kruste

Kohlrabi Ausbacken:

Die panierten Scheiben nebeneinander in den Korb legen und mit etwas Olivenöl besprühen So werden sie schön goldbraun Nach neun Minuten wenden erneut einsprühen und weitere sieben bis neun Minuten knusprig fertig backen

Kräuter-Mayo anrühren:

Während die Schnitzel garen in einer kleinen Schale die Mayonnaise mit fein gehackter Petersilie und Schnittlauch Zitronensaft Salz und Pfeffer verrühren Alles gut abschmecken Die Konsistenz gelingt am besten mit einem kleinen Schneebesen

Servieren:

Die frisch gebackenen Kohlrabi-Schnitzel heiß mit Kräuter-Mayo auf Tellern anrichten ein paar Zitronenspalten oder knackiger Blattsalat machen das Gericht komplett

Anheften

Mein Highlight an diesem Rezept ist der Moment wenn die Panade im Air-Fryer herrlich knackt und die Kräuter-Mayo alles abrundet Mein Sohn ist jedes Mal ganz wild darauf im Teig zu matschen und das Panieren übernimmt bei uns schon die ganze Familie

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Fertige Kohlrabi-Schnitzel am besten luftdicht im Kühlschrank aufbewahren sie schmecken am nächsten Tag immer noch prima Zum Aufwärmen einfach noch einmal kurz im Air-Fryer knusprig backen Wer mag kann sie auch einfrieren und direkt gefroren backen

Varianten und Alternativen

Für vegane Schnitzel einfach pflanzliche Milch sowie veganen Ei-Ersatz und Mayo nehmen Glutenfreie Panade aus Maisbröseln gelingt ebenfalls gut Wer es würziger mag gibt geriebenen Parmesan oder Knoblauchpulver ins Paniermehl

Servierideen

Klassisch passen Kartoffelsalat oder lauwarmer Gurkensalat dazu Frisch gebackenes Brot ist ein echter Genuss Für ein buntes Buffet lassen sich Mini-Schnitzel daraus machen Mit buntem Blattsalat und Sprossen serviert ist das Rezept auch partytauglich

Kulinarischer Hintergrund

Kohlrabi war schon zu Omas Zeiten ein günstiges Sattmacher-Gemüse Hier bekommt es durch die Panierung und das Backen im Air-Fryer ein modernes Makeover Gerade für Familien ist diese gesunde Variante eine tolle Brücke zwischen Hausmannskost und unkomplizierter Alltagsküche

Anheften

FAQ zu den Rezepten

→ Wie bleibt das Kohlrabi-Schnitzel besonders knusprig?

Mit Panko-Paniermehl und Olivenöl-Spray erzielt man eine herrlich knusprige Textur. Scheiben nicht überlappen und direkt heiß servieren.

→ Kann man die Panade variieren?

Ja, etwas Knoblauchpulver oder geriebener Parmesan in der Panade sorgt für noch mehr Geschmack. Für Veganer Parmesan einfach weglassen.

→ Welche Beilagen passen am besten dazu?

Ein frischer grüner Salat, Zitronenspalten oder auch Kartoffelbeilagen wie Bratkartoffeln ergänzen das Gericht perfekt.

→ Wie kann man das Gericht vegan zubereiten?

Pflanzliche Milch, Eiersatz und vegane Mayonnaise verwenden. Auch glutenfreies Paniermehl ist möglich.

→ Welche Gewürze können noch zugefügt werden?

Etwas geräucherter Paprika, Curry oder Muskatnuss verleiht der Panade eine interessante Note.