Anheften
Diese knusprigen und innen zart-cremigen Smashed Potatoes sind eine Offenbarung für alle Kartoffelliebhaber. Sie kombinieren goldene Röstaromen mit weicher Konsistenz und passen perfekt als raffinierte Beilage oder kreativer Snack. Die Zubereitung ist denkbar einfach und verwandelt ganz alltägliche Zutaten in ein Gericht mit Wow-Effekt – ganz ohne großen Aufwand.
Die Smashed Potatoes sind bei uns ein echtes Highlight beim Familienabend geworden Meine Kinder helfen immer gern beim Plattdrücken der Kartoffeln und die ganze Küche duftet danach einfach herrlich
Zutaten
- Kleine festkochende Kartoffeln: geben die perfekte Struktur wählen Sie frische möglichst gleich große Exemplare für gleichmäßiges Garen
- Olivenöl: sorgt für die goldene Kruste extra natives Öl bringt mehr Aroma
- Meersalz: hebt den Eigengeschmack der Kartoffeln grobes Salz eignet sich besonders gut
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: bringt feine Schärfe am besten vor dem Servieren frisch mahlen
- Knoblauchpulver: verleiht würzige Tiefe kann bei Bedarf auch weggelassen werden
- Frische Petersilie: gibt knackige Frische am besten glatte Blätter verwenden
- Frischer Schnittlauch: sorgt für leichte Zwiebelnoten dabei auf kräftig grüne Stängel achten
- Geriebener Parmesan: als optionales Topping bringt Umami und extra Knusper Tipp hochwertigen Parmigiano Reggiano wählen für vegane Version einfach weglassen oder veganen Käse nutzen
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereitung und Backofen heizen:
- Backofen auf 220 Grad Celsius Ober Unterhitze vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier bereitstellen damit nichts anklebt
- Kartoffeln kochen:
- Die Kartoffeln sorgfältig waschen und abbürsten dann in einen großen Topf geben mit kaltem Wasser bedecken und reichlich Salz hinzufügen das sorgt für Geschmack schon beim Kochen
- Kartoffeln garen:
- Aufkochen lassen und dann etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten leise köcheln bis die Kartoffeln mit einer Gabel gerade so eingestochen werden können nicht verkochen lassen sonst zerfallen sie später
- Abgießen und abdampfen lassen:
- Die Kartoffeln abgießen und noch zwei bis drei Minuten im Sieb abdampfen lassen so entsteht außen eine leichte Trocknung die später für bessere Knusprigkeit sorgt
- Plattdrücken der Kartoffeln:
- Die Kartoffeln mit Abstand auf das Blech legen mit dem Boden eines Glases oder einem Kartoffelstampfer gleichmäßig auf circa eineinhalb Zentimeter Höhe andrücken zerquetschen nicht zerbrechen eine kompakte Form bleibt stabiler beim Backen
- Würzen und Öl verteilen:
- Jetzt alles großzügig mit Olivenöl beträufeln Meersalz frisch gemahlenem Pfeffer und optional Knoblauchpulver bestreuen dabei darauf achten dass jede Kartoffel etwas abbekommt
- Backen bis goldbraun:
- Das Backblech auf mittlerer Schiene in den Ofen geben und die Kartoffeln für fünfundzwanzig bis dreißig Minuten rösten bis die Oberflächen goldgelb und die Ränder knusprig sind jede Ofenzeit ist unterschiedlich am Ende im Auge behalten
- Verfeinern und servieren:
- Aus dem Ofen nehmen mit reichlich frischen Kräutern und – falls gewünscht – etwas Parmesan bestreuen direkt servieren solange sie schön heiß und knackig sind
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Das solltest du wissen
Voller Geschmack ohne viel Fett die Kartoffeln werden im Ofen besonders aromatisch
Auch für große Gruppen geeignet da sich das Rezept leicht vervielfachen lässt
Herrlich wandelbar durch verschiedene Kräuter oder Gewürze jedes Mal ein neues Erlebnis
Für mich ist das Highlight immer ein bisschen mehr Parmesan auf meinen eigenen Kartoffeln denn der schmilzt so herrlich knusprig Meine beste Erinnerung bleibt das erste Sommeressen draußen auf der Terrasse wo alle sich um die knusprigsten Köpfe gestritten haben
Aufbewahrung und Reste genießen
Reste abgedeckt im Kühlschrank halten sich bis zu drei Tage Am besten die Kartoffeln kurz auf einem heißen Backblech oder in der Heißluftfritteuse aufbacken Dann werden sie wieder richtig knusprig Mikrowelle lieber meiden da sie dort weich werden
Zutaten einfach austauschen
Du hast keine Petersilie parat Probier stattdessen Dill Majoran oder Thymian Magst du es etwas schärfer gib ein paar Chiliflocken über die Kartoffeln Veganer Parmesan oder Hefeflocken passen perfekt wenn du lieber auf Milchprodukte verzichtest
Serviervorschläge und Ideen
Diese Kartoffeln passen zu fast allem Ob zu Ofengemüse einem knackigen Salat oder als Fingerfood mit Sour Cream Sie sind der Knaller als Teil eines Brunchbuffets mit würzigem Aufstrich oder einfach pur
Kulinarischer Hintergrund
Smashed Potatoes sind inspiriert von rustikalen französischen Herdmethoden und erleben durch das Zerstampfen und Rösten ein ganz neues Texturspiel Sie gelten heute als moderner Appetizer und haben ihren Siegeszug auch außerhalb von Frankreich längst angetreten
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FAQ zu den Rezepten
- → Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?
Am besten eignen sich festkochende Sorten wie Yukon Gold oder Charlotte, da sie beim Backen ihre Form behalten und innen weich bleiben.
- → Kann ich die Smashed Potatoes vegan zubereiten?
Ja, einfach den Parmesan weglassen oder eine pflanzliche Alternative verwenden. Alle anderen Zutaten sind bereits vegan.
- → Wie werden die Kartoffeln besonders knusprig?
Nach dem Kochen trocknen lassen und großzügig mit Olivenöl einpinseln. Hohe Backtemperatur sorgt für eine goldene Kruste.
- → Welche Gewürze passen noch dazu?
Räucherpaprika, Chili-Flocken oder frische Kräuter wie Dill und Thymian geben den Kartoffeln eine besondere Note.
- → Wozu passen die Smashed Potatoes am besten?
Sie eignen sich ideal als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten, zu Salaten oder als herzhafter Snack für Zwischendurch.
- → Wie lagere ich übrig gebliebene Kartoffeln am besten?
Abgedeckt im Kühlschrank halten sie sich 2-3 Tage. Zum Knusprigwerden kurz im Ofen aufbacken.