Merken An einem grauen Dienstagmorgen, als der Regen klatschte gegen die Küchenfenster, hatte ich plötzlich Lust auf etwas Tröstliches. Der Kühlschrank war fast leer, aber ich fand Hähnchenbrust, eine Packung Erbsen und Nudeln. Was daraus entstand, ist jetzt unser Familienliebling an stressigen Tagen.
Ich erinnere mich daran, wie meine Schwester beim ersten Probieren skeptisch die Nase rümpzte, weil sie Knoblauch nicht mochte. Nach einer Gabelung schaute sie mich überrascht an und fragte, ob es noch eine zweite Portion gibt. Jetzt macht sie dieses Gericht jede Woche für ihre Familie.
Zutaten
- 2 große Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen: In mundgerechte Stücke schneiden, sie ziehen beim Anbraten schnell zusammen
- 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer: Die Grundgewürze, die das Hähnchen zum Strahlen bringen
- 1/2 Teelöffel getrocknete italienische Kräuter: Optional, aber ich finde sie geben dem Hähnchen mehr Tiefe
- 350 g Locknudeln: Fusilli oder Rotini halten die Sauce perfekt in ihren Kurven
- 1 Tasse gefrorene Erbsen: Vorausgetaut, brauchen sie nur noch ein paar Minuten zum Erwärmen
- 2 Esslöffel Olivenöl: Zum Anbraten des Hähnchens bei hoher Hitze
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter: Die Basis unserer luxuriösen Sauce
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt: Frisch ist hier unverzichtbar, Pulver geht nicht
- 1/4 Teelöffel Chiliflocken: Für den subtilen Kick, der alles zusammenhält
- 1/3 Tasse geriebener Parmesan: Frisch gerieben schmilzt er viel besser als vorgeriebener
- Abrieb von 1 Zitrone: Erhellend und frisch, genau was wir brauchen
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft: Schmeckt, als ob die Sonne herein scheint
- 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie: Für den Farbtupf, der das Gericht lebendig macht
- Salt and pepper, to taste: Am Ende alles abschmecken und anpassen
Anweisungen
- Kochen der Nudeln:
- In einem großen Topf kochendes Salzwasser die Nudeln al dente garen. 1/2 Tasse Nudelwasser abfüllen, bevor du sie abgießt.
- Das Hähnchen würzen:
- Während die Nudeln kochen, das Hähnchen mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern bestreuen. Überall rubbeln.
- Hähnchen anbraten:
- Olivenöl bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenstücke hineingeben und 5-7 Minuten goldbraun und gar braten. Auf einen Teller setzen.
- Die Sauce basis:
- Hitze auf mittel reduzieren, Butter hineingeben. Wenn geschmolzen, Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und 1-2 Minuten rühren.
- Alles zusammenbringen:
- Erbsen und Hähnchen in die Pfanne geben, verrühren und kurz erwärmen. Dann Nudeln, Parmesan, Zitronenabrieb und -saft dazu.
- Das Finish:
- Viel verrühren und nach und nach Nudelwasser hinzufügen, bis die Sauce die Nudeln leicht bedeckt. Vom Herd nehmen, Petersilie unterheben.
Merken Mein Mann brachte dieses Gericht einmal zur Arbeit, und seine Kolleginnen fragten nach dem Rezept. Jetzt treffen sie sich einmal im Monat zum 'Knoblauchbutter-Nudeln-Tag', und ich fühle mich so geehrt, dass mein einfaches Familienrecht so viele Menschen glücklich macht.
Kleine Variationen
Manchmal tausche ich das Hähnchen gegen Garnelen aus, die brauchen nur 2-3 Minuten pro Seite. Oder ich füge am Ende noch etwas Spinat dazu, der in der Restwärme gerade so zusammenfällt.
Die perfekte Pasta wählen
Ich habe gelernt, dass Formnudeln mit Kurven wie Fusilli die Sauce viel besser halten als glatte Sorten. Für glutenfreie Versionen wähle ich braune Reispasta, die einen angenehmen Biss hat.
Vor- und Zubereitung
Die Zutaten können am Morgen vorbereitet werden. Das Hähnchen in Stücke schneiden, den Knoblauch hacken, die Erbsen auftauen lassen. Abends geht alles dann doppelt schnell.
- Ein Glas Weißwein passt hervorragend dazu
- Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank
- Wiederaufwärmen in der Pfanne mit einem Spritzer Wasser
Merken Dieses Gericht erinnert mich daran, wie etwas Einfaches wie Knoblauch, Butter und Zitrone eine ganze Familie zusammenbringen können. Guten Appetit.
Fragen rund um das Rezept
- → Wie wird das Hühnchen besonders zart?
Das Hühnchen wird in gleichmäßige Stücke geschnitten und bei mittlerer Hitze bis zur goldenen Farbe gebraten, wodurch es saftig und zart bleibt.
- → Kann ich eine andere Pastasorte verwenden?
Ja, Fusilli oder Rotini eignen sich gut, da ihre Form die Sauce gut hält. Alternativ passen auch Penne oder Farfalle.
- → Wie sorgt die Zitronennote für Frische im Gericht?
Frischer Zitronensaft und Zitronenschale heben die Aromen und verleihen der cremigen Sauce eine angenehme, leichte Frische.
- → Was bewirkt das Hinzufügen von etwas Pastawasser?
Das stärkehaltige Pastawasser bindet die Sauce sanft und sorgt für eine geschmeidige Konsistenz, die die Pasta umhüllt.
- → Kann ich die Erbsen durch anderes Gemüse ersetzen?
Ja, Zuckerschoten oder grüne Bohnen passen gut und bringen ähnliche Süße und Textur ins Gericht.