Merken Mein Freund brachte eines Abends ein Taco Bell Crunchwrap zu mir nach Hause, und ich starrte darauf, während er es aß, nur um an meine Keto-Diät zu denken. Da beschloss ich, eine Version zu machen, die ich tatsächlich essen konnte, und nach einigen Experimenten mit Mandelmehl und knusprigen Schweinemastkrümeln hatte ich etwas Magisches: Ein Wrap, der genauso befriedigend war wie das Original, aber ohne die Kohlenhydrate.
Ich erinnere mich, wie ich diese zum ersten Mal für meinen Partner machte und sah, wie seine Augen leuchteten, als er in diesen warmen, knusprigen Wrap biss, der absolut nichts wie "Diätessen" schmeckte oder sich anfühlte. Das war der Moment, in dem ich wusste, dass ich etwas wirklich Besonderes geschaffen hatte.
Zutaten
- Mandelmehl (125 g): Die Basis für deine Tortilla, die Kohlenhydrate niedrig hält und eine wunderbar zähe Textur schafft, wenn es mit Kokosmehl kombiniert wird.
- Kokosmehl (2 EL): Nur ein wenig ist nötig, da es super absorbierend ist und dir hilft, die richtige Konsistenz zu erreichen.
- Xanthangummi (1/2 TL): Dies ist dein geheimer Verbündeter für Elastizität und verhindert, dass deine Tortillas beim Falten brechen.
- Backpulver (1/2 TL): Hilft beim Aufgehen und gibt deinen Tortillas eine leichte, luftigere Textur.
- Eier (2 große): Sie binden alles zusammen und geben dir Struktur und Geschmack.
- Olivenöl (1 EL für Tortillas, 1 EL für Rindfleisch): Hält alles geschmeidig und gibt dir diese goldene Farbe beim Kochen.
- Gemahlenes Rindfleisch (450 g): Stelle sicher, dass es von guter Qualität ist, denn es ist der Stern dieser Show.
- Chili-Pulver, Kreuzkümmel, Paprika (je 1 bis 2 TL): Diese Gewürze sind das Herzstück deines Taco-Geschmacks.
- Cheddar-Käse (gerieben, 1 Tasse): Wähle echten Käse und nicht die vorgeriebene Sorte, wenn möglich, denn er schmilzt besser.
- Zerkleinerte Schweinemastkrümel (1/2 Tasse): Das ist dein knuspriger Crunch, also nimm nicht zu wenig davon.
- Sauerrahm (1/4 Tasse): Kühl und cremig, es balanciert die würzigen Aromen perfekt aus.
- Salat, Tomaten und Jalapeños: Frische Zutaten helfen, dieses Gericht lebendig zu halten, also verwende das beste, was du finden kannst.
Anleitung
- Die Tortillas zusammenmischen:
- Kombiniere dein trockenes Zeug in einer Schüssel (Mandelmehl, Kokosmehl, Xanthangummi, Backpulver und Salz), dann brich deine Eier ein, gieße dein Öl ein und mische, bis sich dough bildet. Wasser nach Bedarf hinzufügen, ein Esslöffel nach dem anderen, bis es sich weich anfühlt, aber nicht klebrig.
- Die Tortillas formen und kochen:
- Teile deine Mischung in vier Teile auf, rolle jeden zwischen Pergamentpapier aus, bis er dünn und kreisförmig ist, genau wie eine echte Tortilla. Koche jede Seite 1 bis 2 Minuten in einer heißen, antihaftbeschichteten Pfanne, bis sie leicht golden wird, dann beiseite stellen.
- Das Rindfleisch würzen:
- Erhitze dein Öl, brate das Rindfleisch an, bis es braun ist (etwa 5 bis 7 Minuten), dann das überschüssige Fett ablaufen lassen. Wirf all deine Gewürze hinein, füge Wasser hinzu und koche 2 bis 3 Minuten, bis es herrlich riechend ist und eine schöne Sauce hat.
- Den Crunchwrap zusammensetzen:
- Lege deine Tortilla flach hin und schichte von innen heraus das Rindfleisch, Käse, Schweinemastkrümel, Salat, Tomaten, Sauerrahm und Jalapeños auf. Falte die Kanten der Tortilla nach innen zu einem Sechseck, versiegele die ganze Sache und brate sie dann 2 bis 3 Minuten pro Seite in einer heißen Pfanne, bis sie knusprig und golden ist.
Merken Ich vergesse nicht, wie meine Mutter, die Keto nicht ganz verstand, in die Küche kam und einen dieser Wraps probierte und einfach stillschweigend nickte, während sie ihn aß. Es brauchte keine Worte, denn das Essen sprach für sich selbst.
Die Textur ist alles
Der Grund, warum dieser Wrap funktioniert, ist, dass er an Textur nicht sparen darf. Die knusprigen Schweinemastkrümel sind nicht nur eine Zutat, sondern die Essenz dessen, was den Original Crunchwrap so befriedigend macht, also verpasse nicht diesen Schritt. Wenn du möchtest, dass es noch knuspriger wird, reibe ein wenig zusätzlichen Käse auf die Außenseite deines Wraps, bevor du ihn in die Pfanne legst, und lasse ihn eine Minute braten, damit er sich in eine knusprige Schicht verwandelt.
Spielraum für Anpassungen
Eines der besten Dinge an diesem Rezept ist, wie flexibel es ist. Magst du Hähnchen mehr als Rindfleisch? Tauschen Sie es um. Nicht auf Jalapeños? Wirf sie raus. Sehnen Sie sich nach Guacamole statt Sauerrahm? Machen Sie den Wechsel. Dies ist deine Küche, und dies ist dein Essen, also mache es zu dem, was du essen möchtest.
Hacks und schnelle Gewinne
Manchmal bin ich faul und kaufe einfach vorgefertigte Low-Carb-Tortillas, und weißt du was, es funktioniert völlig fein, wenn du nicht in der Stimmung zum Backen bist. Du kannst auch dein Rindfleisch am Vorabend kochen, es in den Kühlschrank stellen und es dann erneut aufwärmen, wenn du bereit zum Zusammensetzen bist.
- Verwende eine Panini-Presse statt einer Pfanne, wenn du eine hast, denn sie gibt dir gleichmäßigere Hitze und knusprigere Ergebnisse.
- Lege deine Tortigllas zwischen Pergamentpapier, wenn du sie machst, damit sie nicht an deinem Nudelholz kleben.
- Stelle sicher, dass deine Pfanne wirklich heiß ist, bevor du deinen Wrap hineinlegst, sonst wird er eher dampfig als knusprig.
Merken Dies ist mehr als nur ein Rezept, das macht, dass Low-Carb-Essen möglich ist, es ist ein Beweis dafür, dass du nicht auf deine Lieblingsspeisen verzichten musst, egal welche Diät du verfolgst. Gib dir selbst eine Pause und mache diese Wraps.
Fragen rund um das Rezept
- → Wie gelingt die Keto-Tortilla besonders gut?
Durch die Kombination von Mandel- und Kokosmehl mit etwas Xanthan gelingt eine elastische, dünne Tortilla, die in der Pfanne goldbraun und knusprig wird.
- → Kann das Rindfleisch durch eine andere Proteinquelle ersetzt werden?
Ja, Pute oder Hähnchen sind ideale Alternativen, die ebenfalls gut gewürzt werden und sich gut in den Crunchwrap einfügen.
- → Wie erhält der Crunchwrap seine typische knusprige Textur?
Das Zerdrücken von Schweineschwarten sorgt für einen luftigen Crunch, der in Kombination mit geschmolzenem Käse eine köstliche Textur erzeugt.
- → Ist das Gericht glutenfrei?
Ja, da die Tortillas aus Mandel- und Kokosmehl hergestellt werden, ist die Mahlzeit glutenfrei und keto-freundlich.
- → Welche Gewürze sorgen für den typischen Geschmack?
Eine Mischung aus Chili, Kreuzkümmel, Paprika sowie Knoblauch- und Zwiebelpulver bringt die typische würzige Tex-Mex-Note ins Gericht.