Merken Zarte Rinderrouladen um eine herzhafte Füllung gewickelt, langsam geschmort und mit einer einzigartigen Goji-Beerensoße serviert: ein wärmendes und geschmackvolles Hauptgericht für besondere Anlässe.
Ich habe diese Rinderrouladen zuerst mit Goji-Beeren für ein festliches Sonntagsessen ausprobiert. Der herbstliche Duft und die cremige Soße machten sie sofort zum neuen Familienfavoriten!
Zutaten
- Rinderfleisch (4 große Scheiben, je ca. 150 g): zart geklopft und vorbereitet
- Salz und schwarzer Pfeffer: zum Abschmecken
- Dijonsenf (4 TL): klassisch für die Füllung
- Geräucherter Speck (8 Scheiben): würziger Geschmack
- Dillgurken (2 Stück): geviertelt, für die Füllung
- Zwiebel (1 mittelgroße, in Scheiben): für die Fülle
- Pflanzenöl (1 EL): zum Anbraten
- Möhre (1 groß, gehackt): Basis der Schmorsauce
- Staudensellerie (1 Stange, gehackt): für das Aroma
- Zwiebel (1 mittelgroß, gehackt): für die Sauce
- Knoblauch (2 Zehen, gehackt): geschmacksverstärkend
- Tomatenmark (2 EL): kräftige Note
- Trockener Rotwein (250 ml): für den Geschmack
- Rinderfond (400 ml): als Flüssigkeit zum Schmoren
- Lorbeerblatt (1 Stück): würziges Aroma
- Thymian (1 TL, getrocknet): Kräuterwürze
- Goji-Beeren (2 EL, getrocknet): für die Sauce
- Speisestärke (1 TL, optional): zum Andicken der Sauce
- Kaltwasser (2 EL, falls Stärke genutzt): zum Verrühren der Stärke
Zubereitung
- Fleisch vorbereiten:
- Rinderrouladen auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen, jede Scheibe mit 1 TL Senf bestreichen.
- Füllen und Rollen:
- Jeweils mit 2 Speckscheiben, einigen Zwiebelscheiben und Gurkenvierteln belegen, straff aufrollen und mit Faden oder Zahnstocher fixieren.
- Rouladen anbraten:
- Pflanzenöl in einem schweren Topf erhitzen, Rouladen von allen Seiten braun anbraten, herausnehmen.
- Gemüse anschwitzen:
- Möhre, Sellerie, gehackte Zwiebel und Knoblauch im Topf 3-4 Minuten braten. Tomatenmark zufügen und 1 Minute rösten.
- Mit Flüssigkeit auffüllen:
- Rotwein angießen, Bratrückstände lösen. Rinderfond, Lorbeer und Thymian einrühren. Rouladen zurück in den Topf legen, sie sollten größtenteils bedeckt sein.
- Schmoren:
- Zum Köcheln bringen, abdecken und bei geringer Hitze 1 Stunde 45 Minuten sanft garen, einmal wenden.
- Goji-Beeren vorbereiten:
- Goji-Beeren 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen.
- Rouladen entnehmen:
- Fertige Rouladen herausnehmen und abgedeckt warmhalten. Schmorfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen, Gemüse entfernen.
- Soße vollenden:
- Fond leicht aufkochen, Goji-Beeren zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
- Soße (optional) andicken:
- Speisestärke mit Kaltwasser verrühren und einrühren, bis gewünschte Konsistenz entsteht.
- Servieren:
- Rouladen wieder in die heiße Soße geben und vor dem Anrichten mit der Goji-Beerensoße übergießen.
Merken Für meine Familie gehört dieses Gericht nach wie vor zum Feiertagsmenü. Selbst Oma schwärmt heute noch von der samtigen Soße – und das will was heißen!
Werkzeuge & Hinweise
Sie benötigen einen schweren Bräter, scharfes Messer, Schneidebrett, Faden oder Zahnstocher zum Fixieren und einen kleinen Topf zum Abschmecken der Soße.
Allergene & Nährwerte
Enthält Senf und Sellerie. Kann Sulfite enthalten (durch Wein). Nährwerte pro Portion: 420 kcal, 18 g Fett, 14 g Kohlenhydrate, 45 g Eiweiß.
Abwandlungen & Beilagen
Wer mag, gibt einen kleinen Stich Butter zum Schluss an die Soße für besonders cremigen Geschmack. Als Beilagen empfehlen sich klassische Spätzle oder Kartoffeln.
Merken Mit ihrem reichen Geschmack und der fruchtigen Note sorgen diese Rouladen garantiert für Begeisterung am Tisch. Schon beim ersten Bissen wird jeder nach dem Rezept fragen.
Fragen rund um das Rezept
- → Wie wird das Fleisch für die Rouladen am besten vorbereitet?
Das Rindfleisch wird dünn geschnitten und flach geklopft, damit es sich gut rollen lässt und zart bleibt. Anschließend wird es mit Salz, Pfeffer und Dijon-Senf gewürzt.
- → Welche Füllung passt ideal in die Rouladen?
Typisch ist eine Kombination aus geräuchertem Speck, Zwiebeln und Dillgurken, die der Füllung eine herzhafte und leicht säuerliche Note verleiht.
- → Wie lange dauert das Schmoren der Rouladen?
Die Rouladen werden bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde 45 Minuten geschmort, bis das Fleisch zart und saftig ist.
- → Wie wird die Goji-Beeren-Soße hergestellt?
Goji-Beeren werden eingeweicht und nach dem Schmoren zur Soße gegeben, die zuvor aus Schmorfond, Rotwein und Gewürzen entstanden ist. Optional kann die Soße mit Speisestärke angedickt werden.
- → Welche Beilagen passen gut zu den Rouladen?
Buttered Kartoffeln, Spätzle oder geschmorter Rotkohl ergänzen das Gericht perfekt und unterstreichen den herzhaften Geschmack.
- → Kann man die Goji-Beeren durch eine andere Zutat ersetzen?
Trockenpreiselbeeren oder getrocknete Cranberries sind eine gute Alternative und bringen eine ähnliche fruchtige Süße mit.