# Zutaten:
→ Rouladen
01 - 4 große Rinderoberschenkel-Scheiben (je ca. 5.3 oz), dünn geklopft
02 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
03 - 4 tsp Dijon-Senf
04 - 8 Scheiben geräucherter Speck
05 - 2 mittlere Gewürzgurken, der Länge nach geviertelt
06 - 1 mittlere Zwiebel, dünn geschnitten
07 - 1 tbsp Pflanzenöl
→ Schmorflüssigkeit
08 - 1 große Karotte, gehackt
09 - 1 Stange Sellerie, gehackt
10 - 1 mittlere Zwiebel, gehackt
11 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
12 - 2 tbsp Tomatenmark
13 - 1¼ cups trockener Rotwein
14 - 1¾ cups Rinderbrühe
15 - 1 Lorbeerblatt
16 - 1 tsp getrockneter Thymian
→ Goji-Beeren-Soße
17 - 2 tbsp getrocknete Goji-Beeren
18 - 1 tsp Maisstärke (optional, zum Andicken)
19 - 2 tbsp kaltes Wasser (bei Verwendung der Maisstärke)
# Anleitung:
01 - Rindfleischscheiben ausbreiten, mit Salz und Pfeffer würzen und jede Scheibe mit 1 tsp Dijon-Senf bestreichen.
02 - Jeweils 2 Scheiben Speck, einige Zwiebelscheiben und ein Gurkenviertel auf jede Rindfleischscheibe legen.
03 - Die Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
04 - Pflanzenöl in einem schwereren Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen und Rouladen von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
05 - Karotte, Sellerie, gehackte Zwiebel und Knoblauch im Bratensatz 3–4 Minuten anschwitzen, Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitrösten.
06 - Rotwein eingießen, den Bratensatz lösen, dann Brühe, Lorbeerblatt und Thymian zugeben. Rouladen zurück in den Topf legen und größtenteils mit Flüssigkeit bedecken.
07 - Alles zum Köcheln bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 1 Stunde 45 Minuten schmoren, dabei die Rouladen nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
08 - Getrocknete Goji-Beeren 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen.
09 - Rouladen herausheben, abgedeckt warmhalten. Die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf gießen und die festen Bestandteile entsorgen.
10 - Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen, eingeweichte Goji-Beeren dazugeben und 5 Minuten sanft köcheln lassen.
11 - Maisstärke mit kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce einrühren und weiter köcheln lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
12 - Rouladen wieder in die Sauce geben und darin erwärmen, anschließend mit der Goji-Beeren-Soße servieren.
