Merken Letztes Frühling stand ich im Garten meiner Großmutter, wo der Spargel kniehoch gewachsen war. Sie pflückte ein Stangenspargel, biss hinein und sagte mit einem Augenzwinkern, das beste Gemüse brauche keine Komplikationen. Dieses einfache Salatrezept erinnert mich an jenen Moment und zeigt, wie Röstaromen eine klassische Caesar Salat zu etwas ganz Besonderem machen.
Mein Freund Lukas war skeptisch, als ich Spargel in seinen Lieblingssalat mischen wollte. Nach dem ersten Bissen fragte er, warum wir das nicht schon früher immer so gemacht haben. Jetzt ist dieser Salat unser Standardsonntagessen, wenn der Spargel saisonal frisch auf dem Markt ist.
Zutaten
- Frischer Spargel: Wähle dicke Stangen mit geschlossenen Spitzen, diese rösten besser und bleiben saftig
- Römischeaden: Fest und knackig, ohne welke Blätter diese bilden das kräftige Fundament
- Griechischer Joghurt: Er gibt die cremige Konsistenz ohne schwere Sahne und zusätzliches Protein
- Parmesan: Frisch gerieben schmeckt er intensiver und schmilzt im Dressing besser
- Altbackenes Baguette: Eines Tages alt ist perfekt für Croûtons, die außen knusprig und innen etwas weich bleiben
- Zitrone: Säure ist das Geheimnis, das alle Aromen zum Singen bringt
- Worcestersauce: Ein Teelöffel gibt die klassische Umami Note, die diesen Salat unverwechselbar macht
Zubereitung
- Ofen vorheizen:
- Heize den Ofen auf 220°C vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus diese Vorbereitung spart später Zeit.
- Croûtons vorbereiten:
- Schneide das Brot in 2 cm Würfel, gib sie in eine Schüssel und verteile 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer gleichmäßig mit den Händen.
- Spargel vorbereiten:
- Wasche den Spargel, entferne die holzigen Enden und lege die Stangen auf das zweite Backblech mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz.
- Alles rösten:
- Röste die Croûtons 12 bis 15 Minuten, wende sie einmal, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Spargel rösten:
- Der Spargel braucht 10 bis 12 Minuten bis er zart ist und leicht gebräunte Stellen hat.
- Dressing mischen:
- Verquirble in einer mittelgroßen Schüssel Joghurt, Parmesan, Zitronensaft, Olivenöl, Dijon, Worcestersauce, Knoblauch, Salz und Pfeffer bis eine glatte Masse entsteht.
- Salat zusammenstellen:
- Verteile die Hälfte des Dressings über dem gehackten Römersalat und wirbel alles durch.
- Finaler Aufbau:
- Ordne den gerösteten Spargel über dem Salat an, streue Croûtons und Parmesanspäne darüber und gib restliches Dressing und frischen Pfeffer darüber.
Merken Dieser Salat hat einen festen Platz in unseren Sommerabenden gewonnen. Letzte Woche haben wir ihn im Park genossen, während die Sonne langsam unterging, und Gäste wollten unbedingt das Rezept haben.
Spargel richtig auswählen
Frischer Spargel hat geschlossene, kompakte Köpfe und glänzende Stangen. Vermeide welke oder trockene Enden. Dicke Stangen eignen sich besser zum Rösten, da sie mehr Feuchtigkeit behalten.
Variationsmöglichkeiten
Für zusätzliche Proteine kannst du gegrilltes Hähnchen oder hart gekochte Eier hinzufügen. Glutenfreies Brot funktioniert hervorragend für Croûtons und macht den Salat für alle geeignet.
Zeitspar-Tricks
Das Dressing kann einen Tag vorher zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden die Aromen setzen sich durch. Croûtons können in größeren Chargen geröstet und für mehrere Salate verwendet werden.
- Bereite alle Zutaten vor dem Anfanden des Ofens vor
- Nutze eine große Arbeitsfläche zum Schneiden und Anordnen
- Lass das Dressing mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen
Merken Guten Appetit mit diesem frischen Röstspargel Caesar Salat.
Fragen rund um das Rezept
- → Wie kann ich den Spargel perfekt rösten?
Den Spargel auf einem Backblech mit wenig Olivenöl, Salz und Pfeffer verteilen, bei 220 °C ca. 10-12 Minuten rösten, bis er leicht gebräunt und zart ist.
- → Welche Alternativen gibt es zum Joghurt-Dressing?
Man kann das Dressing mit saurer Sahne oder einer veganen Joghurt-Alternative zubereiten, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erzielen.
- → Wie mache ich die Croutons besonders knusprig?
Altes Baguette in Würfel schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und bei 220 °C 12-15 Minuten rösten, dabei einmal wenden.
- → Kann ich den Salat für eine Mahlzeit mit Protein ergänzen?
Gegrilltes Hühnchen oder hartgekochte Eier passen gut dazu und ergänzen den Salat mit zusätzlichem Eiweiß.
- → Wie lässt sich der Salat glutenfrei zubereiten?
Glutenfreie Brotwürfel verwenden oder die Croutons ganz weglassen, um den Salat glutenfrei zu gestalten.