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Dieses farbenfrohe Frühlingsgemüse vom Grill hat meine Grillsaison komplett verändert. Die natürliche Süße des saisonalen Gemüses wird durch die reichhaltige Kräuterbutter perfekt ergänzt und schafft ein Geschmackserlebnis, das sowohl einfach als auch beeindruckend ist.
Als ich dieses Gericht zum ersten Mal bei einem Frühlingsbrunch servierte, war ich überrascht, wie schnell die Platte leer wurde. Selbst meine Kinder, sonst nicht die größten Gemüsefans, haben nach mehr gefragt und seitdem ist es ein fester Bestandteil unserer Familienmahlzeiten geworden.
Zutaten
- Spargel: 1 Tasse, geschnitten Diese Frühlingsspezialität bringt süße Noten und knackige Textur
- Zucchini: 1 Tasse, in Scheiben geschnitten Wähle kleine, feste Zucchini für den besten Geschmack
- Paprika: 1 Tasse, in Streifen geschnitten Verwende verschiedenfarbige Paprika für ein optisches Highlight
- Kirschtomaten: 1 Tasse Suche nach festen, glänzenden Tomaten ohne weiche Stellen
- Olivenöl: 2 Esslöffel Verwende hochwertiges Öl für mehr Geschmack
- Ungesalzene Butter: 1/2 Tasse, weich Zimmertemperatur macht das Vermengen einfacher
- Frische Petersilie: 2 Esslöffel, gehackt Frische Kräuter machen den Unterschied
- Frischer Basilikum: 1 Esslöffel, gehackt Am besten kurz vor der Zubereitung ernten oder kaufen
- Frischer Schnittlauch: 1 Esslöffel, gehackt Gibt einen milden Zwiebelgeschmack
- Knoblauch: 1 Zehe, fein gehackt Frisch gepresst für intensiveres Aroma
- Salz und Pfeffer: nach Geschmack Meersalz bringt die Aromen besonders gut zur Geltung
Schritt für Schritt Anleitung
- Grill vorbereiten:
- Heize den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Für Gasgrills bedeutet das etwa 190-205°C. Bei Holzkohle solltest du warten, bis die Kohlen eine gleichmäßige Glut erreicht haben und mit grauer Asche bedeckt sind.
- Gemüse vorbereiten:
- Gib den Spargel, die Zucchini, Paprika und Kirschtomaten in eine große Schüssel. Beträufle das Gemüse mit Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer. Wende das Gemüse vorsichtig, damit alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind. Das Öl verhindert nicht nur das Anhaften, sondern hilft auch bei der Karamellisierung.
- Gemüse grillen:
- Lege das Gemüse direkt auf den Grillrost. Bei kleineren Stücken wie Kirschtomaten empfehle ich die Verwendung eines Grillkorbs oder Spieße, damit nichts durchfällt. Grille das Gemüse für 8-10 Minuten und wende es gelegentlich. Das perfekte Gemüse hat deutliche Grillstreifen und ist zart, behält aber noch etwas Biss.
- Kräuterbutter zubereiten:
- Während das Gemüse grillt, vermische die weiche Butter mit der gehackten Petersilie, dem Basilikum, Schnittlauch, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Rühre gut um, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Die Butter sollte weich genug sein, um sich leicht vermengen zu lassen, aber nicht geschmolzen.
- Servieren:
- Sobald das Gemüse fertig ist, nimm es vom Grill und lege es auf eine Servierplatte. Gib sofort Löffel der Kräuterbutter über das noch heiße Gemüse. Die Butter wird schmelzen und das Gemüse mit einer köstlichen, aromatischen Schicht überziehen. Die Hitze des Gemüses lässt die Aromen der Kräuter freisetzen.
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Mein Lieblingsmoment mit diesem Gericht war, als ich es bei einem Familientreffen im Garten servierte. Meine Schwiegermutter, die sonst sehr kritisch bei Gemüsegerichten ist, bat tatsächlich um das Rezept. Was mir besonders gefällt, ist der Spargel in Kombination mit der Kräuterbutter - die erdigen Noten des Spargels werden durch die frischen Kräuter perfekt ergänzt.
Aufbewahrungstipps
Übrig gebliebenes gegrilltes Gemüse hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter. Ich empfehle, die Kräuterbutter separat aufzubewahren und erst vor dem Servieren hinzuzufügen. Zum Aufwärmen eignet sich ein heißer Ofen besser als die Mikrowelle, da das Gemüse so seine Textur behält. Bei etwa 180°C für 5-7 Minuten erhitzen und dann frische Kräuterbutter darüber geben.
Zutatenvariationen
Dieses Rezept ist unglaublich flexibel. Im Frühsommer kannst du junge Karotten, Radieschen oder Frühkartoffeln hinzufügen. Im Spätsommer sind Auberginen, Mais und verschiedene Tomatensorten wunderbare Ergänzungen. Für einen mediterranen Dreh probiere Fenchel oder Artischocken. Du kannst auch die Kräuter in der Butter an deine Vorlieben anpassen - Thymian, Rosmarin oder Oregano sind hervorragende Alternativen zu den im Rezept genannten Kräutern.
Serviervorschläge
Dieses gegrillte Frühlingsgemüse ist die perfekte Beilage zu einem gegrillten Steak, Hähnchen oder Fisch. Es funktioniert aber auch wunderbar als eigenständiges vegetarisches Hauptgericht, serviert mit Quinoa oder Couscous. Für ein komplettes Grillbuffet kombiniere es mit gegrillten Maiskolben, einer frischen Tomatensalsa und geröstetem Knoblauchbrot. Ein Glas gekühlter Weißwein oder Rosé rundet das Erlebnis perfekt ab.
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FAQ zu den Rezepten
- → Welches Gemüse eignet sich am besten für dieses Gericht?
Spargel, Zucchini, Paprika und Kirschtomaten eignen sich hervorragend, da sie schnell garen und ein schönes Aroma entwickeln. Sie können jedoch auch Auberginen, Maiskolben oder Frühlingszwiebeln verwenden, je nach Saison und persönlichem Geschmack.
- → Kann ich die Kräuterbutter im Voraus zubereiten?
Ja, die Kräuterbutter kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und lassen Sie sie vor dem Servieren etwas aufwärmen, damit sie leichter schmilzt.
- → Wie kann ich das Gericht ohne Grill zubereiten?
Sie können das Gemüse auch in einer Grillpfanne, unter dem Backofengrill oder bei 200°C im Backofen zubereiten. Die Garzeiten können variieren, achten Sie darauf, dass das Gemüse zart, aber noch bissfest ist.
- → Ist dieses Gericht für eine vegane Ernährung geeignet?
Mit einer einfachen Anpassung ja. Ersetzen Sie die Butter durch vegane Margarine oder hochwertiges Olivenöl, das Sie mit den gleichen frischen Kräutern und Gewürzen mischen.
- → Womit kann ich dieses Gericht am besten servieren?
Es passt hervorragend zu gegrilltem Fisch oder Fleisch, kann aber auch mit Quinoa, Couscous oder einem rustikalen Brot als eigenständige vegetarische Mahlzeit serviert werden.
- → Wie lange hält sich das fertige Gericht im Kühlschrank?
Das gegrillte Gemüse mit Kräuterbutter hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen empfiehlt es sich, es kurz in einer Pfanne zu schwenken oder für einige Minuten in den Backofen zu geben.