Merken Mein Backofen war gerade überhitzt, und ich hatte nur noch einen halben Kohlkopf im Gemüsefach. Ich schnitt ihn einfach in dicke Scheiben, pinselte sie mit Öl ein und schob sie hinein, ohne große Erwartungen. Was dann herauskam, war golden, knusprig und so aromatisch, dass ich sofort wusste: Das wird zu meinem neuen Lieblingsgemüse. Seitdem sind diese Kohlsteaks mein kleiner Triumph, wenn ich beweisen will, dass einfache Zutaten großartig schmecken können.
Ich habe das Rezept einmal für Freunde gemacht, die eigentlich keine großen Kohlfans waren. Sie hatten skeptische Blicke, bis der erste Bissen kam. Plötzlich fragten alle nach dem Rezept, und einer meinte sogar, das sei der beste Kohl, den er je gegessen habe. Seitdem bringe ich die Kohlsteaks gerne mit, wenn ich irgendwo eingeladen bin.
Ingredients
- 1 großer Grünkohl: Achte darauf, dass der Kopf fest und schwer ist, dann bleiben die Scheiben beim Schneiden intakt und fallen nicht auseinander.
- 2 Esslöffel Olivenöl: Das Öl sorgt dafür, dass die Ränder knusprig werden, also nicht sparen, sondern großzügig aufpinseln.
- 1/2 Teelöffel Meersalz: Ich nehme grobes Salz, weil es auf dem Kohl kleine Aromapunkte bildet und nicht einfach versickert.
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen macht den Unterschied, glaub mir, der vorpulverisierte schmeckt einfach flach.
- 100 g Feta, zerbröckelt: Ich verwende immer cremigen Feta aus der Salzlake, der schmilzt leicht an und wird herrlich würzig.
- 3 Esslöffel Balsamico-Glasur: Die fertige Glasur aus dem Supermarkt spart Zeit, aber selbst gemachte aus reduziertem Essig schmeckt intensiver.
- 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt (optional): Ein bisschen Grün macht das Ganze frischer und hebt die Farben auf dem Teller.
- 1 Teelöffel Zitronenzeste (optional): Die Zeste gibt eine leichte Säure, die perfekt mit dem süßen Balsamico harmoniert.
Instructions
- Ofen vorbereiten:
- Heize den Ofen auf 220 Grad Celsius vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Das Papier verhindert, dass die Kohlscheiben kleben bleiben, und macht das Aufräumen später viel einfacher.
- Kohl in Steaks schneiden:
- Entferne die äußeren welken Blätter und schneide den Kohl durch den Strunk in etwa 2,5 cm dicke Scheiben. Der Strunk hält alles zusammen, also lass ihn dran.
- Auf das Blech legen:
- Verteile die Kohlsteaks in einer einzigen Schicht auf dem Blech, sodass sie sich nicht berühren. So werden sie rundum knusprig.
- Mit Öl bestreichen und würzen:
- Pinsle beide Seiten jedes Steaks großzügig mit Olivenöl ein und streue Salz und Pfeffer darüber. Ich drücke das Salz leicht an, damit es haftet.
- Rösten und wenden:
- Röste die Steaks 20 Minuten, wende sie dann vorsichtig mit einem Pfannenwender und röste weitere 8 bis 10 Minuten, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind. Pass auf, dass sie nicht verbrennen.
- Feta hinzufügen:
- Nimm das Blech aus dem Ofen und streue sofort den zerbröckelten Feta über die heißen Kohlsteaks. Die Hitze lässt ihn leicht schmelzen.
- Balsamico und Garnitur:
- Beträufle alles großzügig mit Balsamico-Glasur und streue nach Belieben Petersilie und Zitronenzeste darüber. Serviere die Steaks warm.
Merken Ich erinnere mich an einen Abend, an dem ich diese Kohlsteaks für meine Mutter gemacht habe, die immer meinte, Kohl sei nur etwas für Eintopf. Sie probierte vorsichtig, dann noch einmal, und am Ende hat sie die Hälfte meiner Portion gegessen. Seitdem fragt sie mich jedes Mal, wann ich die wieder mache.
Wie du den perfekten Kohl auswählst
Ein fester, schwerer Kohlkopf mit eng anliegenden Blättern ist ideal, weil die Scheiben dann beim Schneiden zusammenhalten. Vermeide weiche oder welke Köpfe, die fallen beim Rösten auseinander. Ich drücke den Kohl im Laden immer leicht an, wenn er sich fest anfühlt, nehme ich ihn mit. Grünkohl funktioniert am besten, aber Spitzkohl geht auch, schmeckt nur etwas milder.
Variationen und kreative Ideen
Wenn du keinen Feta magst, probiere Ziegenkäse oder geriebenen Parmesan, beides passt wunderbar. Ich habe auch schon geröstete Pinienkerne und getrocknete Cranberries darübergestreut, das gibt eine schöne süß-salzige Note. Wer es scharf mag, kann vor dem Rösten Chiliflocken über die Steaks streuen. Auch ein Spritzer Honig zusammen mit dem Balsamico ist eine tolle Kombination.
Serviervorschläge und Aufbewahrung
Die Kohlsteaks passen perfekt zu gegrilltem Hähnchen, Lammkoteletts oder gebratenem Fisch. Ich habe sie auch schon als leichtes Hauptgericht mit Quinoa und einem Joghurt-Dip serviert. Reste kannst du in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahren, aber sie schmecken frisch am besten.
- Für ein komplettes Gericht serviere die Steaks mit Hummus und geröstetem Brot.
- Warm sie bei Bedarf kurz im Ofen auf, damit sie wieder knusprig werden.
- Als Meal-Prep kannst du die Steaks vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren rösten.
Merken Diese Kohlsteaks sind inzwischen mein Geheimrezept, wenn ich beweisen will, dass Gemüse alles andere als langweilig ist. Probier sie aus, und du wirst sehen, wie schnell sie auch bei dir zum Favoriten werden.