Cabbage Steaks With Jalapeño Chimichurri

Eines Abends stand ich vor einem riesigen Kohlkopf und dachte, es müsse mehr geben als Krautsalat. Ich schnitt ihn in dicke Scheiben, stellte sie aufrecht aufs Blech und der Ofen verwandelte sie in etwas Goldenes, Karamellisiertes. Der Duft war nussig und süß zugleich. Als ich die erste Gabel probierte, wusste ich: Kohl kann Hauptdarsteller sein. Seitdem ist dieses Gericht mein Beweis, dass Gemüse nie langweilig sein muss.

Ich erinnere mich an einen Sonntagabend, als ich diese Kohlsteaks für Freunde machte, die skeptisch waren. Sie begutachteten die dicken Scheiben misstrauisch, bis die erste Gabel mit der scharfen Chimichurri ihren Mund erreichte. Plötzlich war der Teller leer und sie fragten nach dem Rezept. Seitdem bringe ich dieses Gericht zu jeder Einladung mit, bei der ich zeigen will, dass Gemüse Glamour haben kann. Es ist das Gericht, das Vorurteile auflöst.

Zutaten

• Großer grüner Kohl: Wähle einen festen, schweren Kohlkopf, damit die Steaks beim Schneiden nicht auseinanderfallen.
• Olivenöl (für die Steaks): Es hilft, die Ränder zu karamellisieren und sorgt für diese knusprige Textur, die alles verändert.
• Meersalz: Streue es großzügig, denn Kohl braucht Salz, um seine natürliche Süße hervorzuheben.
• Schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen macht den Unterschied, er bringt Wärme und Tiefe.
• Glatte Petersilie: Sie bildet das Rückgrat der Chimichurri, ihr Geschmack ist kräftig und erdig.
• Koriander: Nur eine Handvoll reicht, um eine frische, zitrusartige Note einzubringen.
• Jalapeños: Entferne die Kerne für mildere Schärfe oder lass sie drin, wenn du mutig bist.
• Knoblauchzehen: Frisch gehackt, niemals aus dem Glas, für echten Geschmack.
• Natives Olivenöl extra (für die Chimichurri): Hier lohnt sich ein gutes Öl, es trägt die Aromen und macht die Sauce samtig.
• Rotweinessig: Die Säure schneidet durch das Fett und bringt alles ins Gleichgewicht.
• Getrockneter Oregano: Ein Hauch von Mittelmeer, der die Kräuter abrundet.
• Chiliflocken: Optional, aber sie geben der Chimichurri einen kleinen Kick, der nachhallt.

Zubereitung

Ofen vorbereiten:

Heize den Ofen auf 220 Grad Celsius vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. So klebt nichts fest und die Reinigung bleibt easy.

Kohl vorbereiten:

Entferne die äußeren, welken Blätter und schneide den Kohl in etwa 2,5 cm dicke Scheiben. Du bekommst ungefähr vier schöne Steaks, der Rest kann für Salat verwendet werden.

Würzen und rösten:

Lege die Kohlsteaks aufs Blech, bestreiche beide Seiten mit Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer. Schiebe sie für 30 bis 35 Minuten in den Ofen und drehe sie nach der Hälfte um, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.

Chimichurri zubereiten:

Während der Kohl röstet, vermische in einer Schüssel Petersilie, Koriander, Jalapeños, Knoblauch, Olivenöl, Rotweinessig, Oregano, Chiliflocken, Salz und Pfeffer. Lass die Mischung mindestens zehn Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden.

Anrichten und servieren:

Nimm die Kohlsteaks aus dem Ofen, verteile sie auf Tellern und gib großzügig Chimichurri darüber. Serviere sofort, solange alles noch warm und duftend ist.

Merken

Als ich dieses Gericht das erste Mal für meine Mutter kochte, saß sie still am Tisch und aß langsam. Dann sagte sie, sie hätte nicht gedacht, dass Kohl jemals so schmecken könnte. Es war einer dieser Momente, in denen Essen mehr ist als Nahrung, es ist Brücke und Überraschung. Seitdem koche ich es, wenn ich jemanden beeindrucken will, ohne anzugeben.

So wird die Chimichurri perfekt

Die Chimichurri lebt von der Balance zwischen Schärfe, Säure und Kräuterfrische. Ich hacke die Kräuter immer von Hand, nie im Mixer, denn sie sollen grob und lebendig bleiben, nicht matschig. Wenn du es milder magst, verwende nur eine Jalapeño und entferne alle Kerne. Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren hebt die Frische noch einmal an. Die Sauce hält sich im Kühlschrank drei Tage, schmeckt aber am ersten Tag am intensivsten.

Variationen und Beilagen

Diese Kohlsteaks passen wunderbar zu Quinoa, braunem Reis oder gerösteten Kichererbsen, wenn du sie als Hauptgericht servieren möchtest. Ich habe sie auch schon neben gegrilltem Fisch oder Hühnchen angerichtet, die Chimichurri funktioniert mit allem. Für eine herbstliche Note kannst du geröstete Kürbiskerne oder Granatapfelkerne darüberstreuen. Manchmal reibe ich auch etwas Zitronenschale darüber, das bringt eine unerwartete Helligkeit.

Aufbewahrung und Reste

Reste lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren, aber die Kohlsteaks verlieren etwas von ihrer Knusprigkeit. Ich wärme sie bei 180 Grad im Ofen wieder auf, nie in der Mikrowelle, sonst werden sie matschig. Die Chimichurri kannst du separat lagern und immer wieder verwenden, sie passt auch zu Rühreiern oder als Dip. Plane am besten, dass du alles an einem Abend isst, denn frisch ist es einfach am besten.

• Bewahre die Chimichurri in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank auf, sie wird mit der Zeit sogar noch intensiver.
• Reste der Kohlsteaks schmecken kalt im Salat oder auf einem Sandwich mit Hummus.
• Wenn du mehr Gäste hast, verdopple einfach die Menge, das Rezept lässt sich problemlos skalieren.

Merken

Dieses Rezept zeigt, dass die einfachsten Zutaten die größten Überraschungen bieten können. Koch es, teile es, und lass dich von den Reaktionen überraschen.