Merken Ich hatte an einem verregneten Samstagmorgen Lust auf etwas Herzhaftes, aber keine Geduld für komplizierte Rezepte. Im Kühlschrank fand ich Brokkoli, Feta und Buttermilch – Zutaten, die ich nie zusammen verwendet hatte. Ich warf alles in eine Rührschüssel, hoffte auf das Beste, und eine Stunde später zog ich diesen dampfenden, duftenden Laib aus dem Ofen. Der Geruch von geschmolzenem Käse und zartem Gemüse füllte die Küche. Seitdem backe ich diesen Laib immer wieder, wenn ich etwas Wohltuendes und Unkompliziertes brauche.
Als meine Schwester mich spontan besuchte, hatte ich nichts Süßes im Haus und bot ihr eine warme Scheibe dieses Brotes an. Sie war skeptisch, bis sie den ersten Bissen nahm und sofort nach dem Rezept fragte. Wir aßen den halben Laib zusammen mit Tee und redeten stundenlang. Seitdem backe ich ihn jedes Mal, wenn sie vorbeikommt, und sie bringt immer eine Tüte frischen Brokkoli mit.
Zutaten
- Brokkoliröschen (150 g, fein gehackt): Blanchiere sie kurz, damit sie zart werden, aber noch Biss haben, und tupfe sie gut trocken, sonst wird der Teig wässrig.
- Feta-Käse (150 g, zerbröckelt): Er bringt Salzigkeit und Cremigkeit, verwende echten Feta aus Schafs- oder Ziegenmilch für den besten Geschmack.
- Buttermilch (240 ml): Sie macht den Laib unglaublich saftig und gibt ihm eine leichte Säure, die perfekt mit dem Feta harmoniert.
- Butter (60 g, geschmolzen): Ungesalzene Butter sorgt für Reichhaltigkeit, ohne den Teig zu übersalzen, lass sie auf Raumtemperatur abkühlen.
- Mehl (250 g): Normales Weizenmehl funktioniert am besten, du kannst die Hälfte durch Vollkornmehl ersetzen für mehr Ballaststoffe.
- Backpulver (2 TL) und Natron (1/2 TL): Diese beiden sorgen für die perfekte Lockerheit, ohne dass Hefe nötig ist.
- Salz (1/2 TL) und schwarzer Pfeffer (1/4 TL): Sie heben die herzhaften Aromen hervor, ohne den Feta zu übertönen.
- Eier (3 große): Sie binden alles zusammen und geben dem Laib Struktur, verwende sie bei Raumtemperatur für gleichmäßiges Mischen.
Anleitung
- Ofen vorbereiten:
- Heize den Ofen auf 180 Grad vor und fette eine 23x13 cm Kastenform ein, lege sie dann mit Backpapier aus, damit sich der Laib später leicht löst. Lass das Papier an den Seiten überstehen, so kannst du ihn später einfach herausheben.
- Brokkoli vorbereiten:
- Dämpfe oder blanchiere die Brokkoliröschen 2 bis 3 Minuten, bis sie gerade zart sind, dann abtropfen lassen, abkühlen und gründlich trocken tupfen. Dieser Schritt verhindert, dass überschüssige Feuchtigkeit den Teig durchweicht.
- Trockene Zutaten mischen:
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Achte darauf, keine Klumpen zu übersehen.
- Nasse Zutaten vermengen:
- In einer separaten Schüssel die Eier aufschlagen und verquirlen, dann Buttermilch und geschmolzene Butter einrühren, bis die Mischung glatt ist. Die Butter sollte nicht zu heiß sein, sonst stocken die Eier.
- Teig zusammenfügen:
- Gib die nassen Zutaten zu den trockenen und rühre vorsichtig, bis gerade eben alles verbunden ist, nicht zu stark rühren, sonst wird der Laib zäh. Ein paar Mehlklümpchen sind völlig in Ordnung.
- Brokkoli und Feta unterheben:
- Hebe den gehackten Brokkoli und zerbröckelten Feta vorsichtig unter den Teig, verteile sie gleichmäßig. Der Teig wird dick und klumpig aussehen, das ist genau richtig.
- In die Form füllen:
- Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und glätte die Oberfläche mit einem Spatel. Klopfe die Form leicht auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen.
- Backen:
- Backe 45 bis 50 Minuten, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt und die Oberfläche goldbraun ist. Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, decke sie locker mit Alufolie ab.
- Abkühlen lassen:
- Lass den Laib 10 Minuten in der Form abkühlen, dann auf ein Gitter heben und vollständig auskühlen lassen, bevor du ihn schneidest. Warmes Brot zerfällt leicht, also hab Geduld.
Merken An einem verschneiten Abend brachte ich diesen Laib zu einer Freundin, die gerade ein Baby bekommen hatte. Sie sah erschöpft aus, aber als sie eine warme Scheibe aß, lächelte sie zum ersten Mal seit Tagen. Sie erzählte mir später, dass sie ihn eine Woche lang zum Frühstück gegessen hatte, weil er so einfach und nahrhaft war. Seitdem backe ich ihn oft für Freunde, die gerade eine helfende Hand brauchen.
So bewahrst du den Laib auf
Wickle den abgekühlten Laib fest in Frischhaltefolie oder bewahre ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, dort hält er sich bis zu fünf Tage. Du kannst einzelne Scheiben auch einfrieren, lege Backpapier dazwischen, damit sie nicht zusammenkleben, und taue sie bei Bedarf im Toaster auf. Ich friere oft halbe Laibe ein, wenn ich nur für mich alleine backe, so habe ich immer etwas Herzhaftes griffbereit.
Variationen und Ergänzungen
Ich füge manchmal 2 Esslöffel frische gehackte Kräuter wie Dill, Schnittlauch oder Petersilie hinzu, die geben dem Laib eine frische, grüne Note. Wenn du etwas Schärfe magst, rühre eine Prise Chiliflocken oder fein gehackte Jalapeños unter. Du kannst auch andere Gemüsesorten verwenden, Spinat oder Zucchini funktionieren genauso gut, aber presse die Feuchtigkeit gut heraus. Einmal habe ich Sonnengetrocknete Tomaten und Oliven hinzugefügt, das war eine mediterrane Variante, die alle liebten.
Serviervorschläge
Serviere warme Scheiben mit einer Schüssel Tomatensuppe oder einem frischen Salat für ein leichtes Mittagessen. Ich toaste gerne Scheiben und bestreiche sie mit Frischkäse oder Hummus für ein schnelles Frühstück. Dieser Laib passt auch perfekt zu Rührei oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse.
- Toaste Scheiben und belege sie mit Avocado und einem pochierten Ei für ein herzhaftes Frühstück.
- Serviere ihn neben einer Käseplatte mit Oliven und eingelegtem Gemüse für einen entspannten Abend.
- Packe eine Scheibe als Snack für unterwegs ein, er bleibt auch bei Raumtemperatur stundenlang lecker.
Merken Dieser Brokkoli-Feta-Laib ist einer jener Schätze, die aus Experimenten und Hunger entstehen, einfach, ehrlich und unglaublich befriedigend. Ich hoffe, er bringt dir genauso viel Freude wie mir, egal ob du ihn mit Freunden teilst oder still für dich alleine genießt.