Südtiroler Spinatknödel mit Parmesan

Südtiroler Spinatknödel sind ein herzhaftes Gericht, das an gemütliche Berghütten erinnert und jederzeit Wohlfühlstimmung verbreitet. Die Knödel sind üppig und voller Geschmack nach Butter, Spinat und würzigem Parmesan. Sie gelingen leicht und sind perfekt für ein entspanntes, aber besonderes Abendessen mit Familie oder Freunden.

Dieses Gericht erinnert mich immer an Urlaube in Südtirol. Bei Schneetreiben habe ich die Knödel zum ersten Mal gekocht und seitdem gehören sie fest zum Winterprogramm meiner Familie.

Zutaten

• Frischer Spinat: Gibt intensive Farbe und sorgt für eine milde Erdfarbe im Geschmack. Spüle ihn vor der Verarbeitung gründlich und achte auf knackige Blätter.
• Semmelbrösel: Binden die Masse und machen die Knödel schön locker. Am besten altbackene Brötchen selbst zerreiben für extra Geschmack.
• Zwiebel: Bringt eine angenehme Süße in die Knödel. Feingehackt in Butter anbraten, damit kein großer Biss entsteht.
• Eier: Geben Struktur und helfen beim Formen. Kaufe möglichst frische Eier aus Freilandhaltung.
• Parmesan: Verleiht Würze und Tiefe. Immer frisch reiben, denn vorgemahlener verliert an Aroma.
• Butter: Unterstreicht das Aroma des Spinats und sorgt für Saftigkeit. Echte Bio-Butter bringt vollen Geschmack.
• Salz und Pfeffer: Balancieren die Aromen. Verwende groben Pfeffer für mehr Aroma.
• Muskatnuss: Gibt den typischen rustikalen Akzent. Verwende frisch geriebene Muskatnuss statt Fertigpulver.
• Wasser: Wird zum Blanchieren des Spinats und zum Ziehenlassen der Knödel benötigt. Achte darauf, dass es leicht siedet.

Schritt für Schritt Anleitung

Spinat vorbereiten:

Den Spinat sehr gründlich in viel Wasser waschen, um restliche Erde und Sand zu entfernen. Danach die Blätter tropfnass in einen großen Topf mit sprudelnd kochendem Wasser geben. Den Spinat etwa dreißig Sekunden blanchieren, bis die Farbe kräftig grün leuchtet. Sofort in ein Sieb abgießen und sorgfältig ausdrücken, damit keine überschüssige Flüssigkeit bleibt.

Zwiebeln anbraten:

Zwiebel sehr fein hacken, damit sie später glatt in der Knödelmasse untergeht. In einer großen Pfanne die Butter auf niedriger Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin acht Minuten glasig anschwitzen, bis sie süßlich duftet und keine Röstaromen entstehen.

Spinat und Zwiebeln vereinen:

Den blanchierten Spinat grob hacken und zu den weichen Zwiebeln geben. Beides zusammen noch zwei Minuten in der warmen Pfanne miteinander vermengen, damit sich die Aromen verbinden.

Mischung herstellen:

In einer großen Rührschüssel die Eier mit einer Prise Salz und frischem Pfeffer verquirlen. Semmelbrösel und geriebenen Parmesan zugeben. Dann die abgekühlte Spinat-Zwiebel-Mischung und einen Hauch frisch geriebener Muskatnuss unterheben. Alles von Hand gut durchmengen. Die Masse abdecken und zehn Minuten quellen lassen, damit die Semmelbrösel die Feuchtigkeit aufsaugen.

Knödel formen:

Mit angefeuchteten Händen walnussgroße Knödel formen und dabei darauf achten, dass keine Risse entstehen. Die Knödel sollten fest genug sein, um die Form zu halten, aber nicht zu kompakt, dass sie weich bleiben.

Kochen der Knödel:

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, dann salzen und auf niedrige Hitze schalten. Die Knödel vorsichtig ins siedende Wasser geben. Sie sollen nicht sprudelnd kochen, sondern leise ziehen. Nach acht bis zehn Minuten steigen die Knödel an die Oberfläche und sind fertig.

Knödel abtropfen:

Mit einem Schaumlöffel die gegarten Knödel vorsichtig aus dem Wasser heben. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Servieren:

Die Spinatknödel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit zerlassener Butter übergießen oder großzügig mit frischem Parmesan bestreuen. Für noch mehr Aroma passt etwas geröstetes Weißbrot oder ein Klecks Pesto dazu.

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Das solltest du wissen

Reich an pflanzlichem Eiweiß und sättigenden Ballaststoffen. Lässt sich auch gut für mehrere Tage vorbereiten. Perfekt als fleischloses Hauptgericht oder Beilage. Mein heimliches Highlight ist immer der Parmesan, je mehr desto besser. Einmal saß meine Tochter mit mir in der Küche und hat probiert, ob sie Parmesan am Stück mag, seitdem genießen wir das gemeinsame Reiben immer als festen Teil unseres Küchenrituals.

Aufbewahrungstipps

Die fertigen Knödel halten sich luftdicht im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Reste lassen sich im Dampf oder in etwas Butter in der Pfanne wieder gut erhitzen. Im Gefrierschrank einzeln vorfrosten und dann in Beuteln lagern hält sie bis zu drei Monate frisch.

Alternativen für Zutaten

Anstelle von frischem Spinat lässt sich auch junger Mangold verwenden. Wer keinen Parmesan mag, kann Pecorino nehmen für kräftigere Würze. Bei Glutenunverträglichkeit bieten sich glutenfreie Semmelbrösel an.

Wie servieren

Die Spinatknödel schmecken mit brauner Butter und Salbeiblättern besonders lecker. Zu einem frischen Sommersalat bilden sie eine ausgewogene Mahlzeit. Für ein festliches Essen serviert man sie mit Pilzragout und Rahmsauce.

Ursprung und Geschichte

Spinatknödel stammen aus dem Südtiroler Alpenraum, wo sie als herzhafte Stärkung nach langen Wanderungen oder Skitagen beliebt sind. Das Gericht verbindet alpine Bodenständigkeit mit italienischem Einfluss durch den Parmesan.

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FAQ zu den Rezepten

→ Welche Brotsorte eignet sich am besten für Spinatknödel?

Am besten eignet sich altbackenes Weißbrot oder Brötchen. Frische Semmelbrösel funktionieren ebenfalls sehr gut und sorgen für eine luftige Konsistenz.

→ Kann ich gefrorenen Spinat statt frischem verwenden?

Ja, gefrorener Spinat kann als Alternative zu frischem Spinat genutzt werden. Gut abtropfen lassen, bevor er weiterverarbeitet wird.

→ Wie verhindere ich, dass die Spinatknödel zerfallen?

Die Masse sollte gut gebunden sein. Bei Bedarf noch etwas Semmelbrösel zugeben und die Knödel nur sachte im siedenden Wasser garen.

→ Womit kann man die fertigen Knödel servieren?

Die Knödel schmecken hervorragend mit flüssiger Butter, frisch geriebenem Parmesan oder einem Klecks Kräuterpesto.

→ Kann ich die Spinatknödel im Voraus zubereiten?

Fertig geformte Knödel können gut vorbereitet und gekühlt aufbewahrt werden, bevor sie kurz vor dem Servieren im Wasser garen.