Dunkle Schokoladen-Lava-Buns Genuss

Diese dunklen Schokoladen-Lava-Swirl-Buns sind mein Geheimrezept für besondere Sonntage. Sie begeistern mit fluffigem Hefeteig, einem Kern aus schmelzender Zartbitterschokolade und einem Hauch Espresso, darüber ein glänzender Schokoladenguss. Ob zum Brunch oder als spektakuläres Dessert – jedes Stück sorgt für den Wow-Effekt am Tisch und verführt mit intensivem Schokoladenaroma.

Mein erster Versuch war eine Überraschung für meine Schwester an ihrem Geburtstag und die Buns haben unsere ganze Familie nachhaltig begeistert. Seitdem sind sie Tradition bei besonderen Anlässen.

Zutaten

• Weizenmehl: Typ 405 oder 550 gibt dem Teig die gewünschte Luftigkeit und Struktur. Am besten auf frische Ware achten.
• Trockenhefe: Sorgt für zuverlässiges und gleichmäßiges Aufgehen ohne viel Aufwand. Für beste Ergebnisse das Haltbarkeitsdatum prüfen.
• Feiner Zucker: Liefert nicht nur Süße, sondern nährt auch die Hefe und hilft beim Braunwerden.
• Feines Meersalz: Hebt den Geschmack und sorgt für Balance in der Süße.
• Lauwarme Vollmilch: Aktiviert die Hefe optimal. Milch von guter Qualität gibt mehr Aroma.
• Zimmerwarme Eier: Machen den Teig elastisch und sorgen für bindigen Glanz. Frische Qualität verbessert das Ergebnis deutlich.
• Weiche Butter: Sorgt für seidige Textur im Teig und gibt Geschmack. Hochwertige Butter lohnt sich hier.
• Zartbitterschokolade: Mit 70 Prozent Kakaoanteil bringt intensives Aroma und schmelzende Füllung. Achten Sie auf reine Zutaten ohne Zusätze.
• Brauner Zucker: Im Inneren rundet die Füllung ab und gibt karamellige Tiefe. Immer klümpchenfreie, lockere Ware verwenden.
• Back-Kakaopulver: Ergänzt den Schokoladengeschmack. Für beste Ergebnisse auf schwach entölten Kakao achten.
• Espressopulver: Gibt der Füllung eine runde Note und hebt die Schokolade. Frisch gemahlen oder bekannt gute Marken bevorzugen.
• Sahne und Butter: Für den Guss sorgen sie für Glanz und reichen Geschmack. Unbedingt frisch verwenden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Teig ansetzen:

Alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und kurz mischen. Milch, Eier und weiche Butter zugeben und mit dem Knethaken langsam verrühren bis ein gleichmäßiger, etwas klebriger Teig entsteht. Mit der Hand oder Küchenmaschine für 8 bis 10 Minuten weiterkneten bis der Teig glatt und elastisch ist.

Teig gehen lassen:

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen und mit Folie oder sauberen Tuch abdecken. An einem warmen Ort 60 bis 90 Minuten gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Füllung zubereiten:

Während der Teig ruht die Füllung herstellen. Die Schokolade und Butter in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen lassen. Braunen Zucker Kakao Espressopulver und etwas Salz gründlich einrühren bis alles glatt ist. Abkühlen lassen bis die Masse gut streichbar wird.

Teig ausrollen:

Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck von etwa 35 mal 45 Zentimeter ausrollen. Besonders gleichmäßig arbeitet es sich mit einem schweren Nudelholz.

Füllen und aufrollen:

Die Schokoladenmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen dabei ringsum einen Rand von etwa einem Zentimeter frei lassen. Den Teig von der langen Seite her möglichst straff zu einer Rolle aufrollen.

Formen und zweite Gehzeit:

Die Rolle mit einem scharfen Messer in zwölf Scheiben schneiden. Mit der Schnittseite nach oben in eine mit Backpapier ausgelegte Backform legen ausreichend Platz lassen damit die Buns noch aufgehen können. Locker abdecken und weitere 30 bis 40 Minuten gehen lassen.

Backen:

Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-Unterhitze vorheizen. Die Buns im mittleren Einschub 22 bis 25 Minuten backen bis sie goldbraun und aufgegangen sind.

Guss anrühren:

Für den Guss Schokolade Sahne und Butter gemeinsam über Wasserbad oder vorsichtig bei niedriger Hitze in der Mikrowelle zu einer glänzenden Masse schmelzen.

Vollenden und servieren:

Die lauwarmen Buns großzügig mit dem noch warmen Schokoladenguss beträufeln. Am besten noch warm servieren dann bleibt der Kern besonders schmelzend.

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Das solltest du wissen

Reich an intensiven Schokoladenaromen Das Rezept ist vegetarisch Am besten direkt warm genießen Die Buns schmecken solo wunderbar harmonieren aber auch mit Früchten oder Vanilleeis Ich liebe besonders die schmelzende Kombination aus Espresso und dunkler Schokolade in der Füllung weil sie an meine Lieblingscafés in Berlin erinnert. Mein Bruder schwört darauf immer noch einen Löffel extra Schokoladenguss darüber zu geben das teilen wir jedes Mal als kleines Ritual beim ersten Blech frisch aus dem Ofen.

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FAQ zu den Rezepten

→ Wie werden die Buns besonders fluffig?

Ein langes Kneten und ausreichend Gehzeit machen den Teig schön locker und weich.

→ Kann ich die Espresso-Note weglassen?

Ja, Sie können den Espresso einfach weglassen oder durch Vanille ersetzen.

→ Worauf sollte ich beim Schmelzen der Schokolade achten?

Schokolade mit Butter vorsichtig bei geringer Hitze schmelzen, damit sie nicht verbrennt.

→ Wie sollten die Buns gelagert werden?

Am besten luftdicht verpackt bei Raumtemperatur und innerhalb eines Tages genießen.

→ Welche Hefesorte eignet sich am besten?

Trockenhefe lässt sich unkompliziert verarbeiten und sorgt für ein gleichmäßiges Ergebnis.

→ Kann ich die Buns vorbereiten?

Sie können die geformten Buns abgedeckt über Nacht im Kühlschrank kalt gehen lassen und am nächsten Tag backen.