Merken Ich stand in meiner Küche und suchte nach etwas Frischem, das zu gegrillten Würstchen passt, als mir ein Glas Sauerkraut in die Hände fiel. Statt es einfach zu erwärmen, hackte ich frisches Gemüse dazu und mischte alles mit einem leichten Dressing. Das Ergebnis war so knackig und lebendig, dass es sofort zu meiner Lieblingsbeilage wurde. Seitdem mache ich diesen Slaw immer wieder, wenn ich Lust auf etwas Gesundes mit Biss habe.
Letzten Sommer brachte ich diesen Slaw zu einem Grillabend mit und alle fragten nach dem Rezept. Niemand hätte gedacht, dass Sauerkraut so frisch und bunt schmecken kann. Eine Freundin meinte, es sei wie Coleslaw, nur besser für den Bauch. Seitdem gehört er fest zu meinen Sommerpicknicks und auch im Winter ist er eine willkommene Abwechslung zu schweren Beilagen.
Zutaten
- Sauerkraut: Das Herzstück des Gerichts, abtropfen lassen und leicht ausdrücken, damit es nicht zu nass wird, aber genug Saft behalten, um den Geschmack zu bewahren.
- Grünkohl: Sorgt für zusätzliche Frische und Biss, fein schneiden, damit es sich gut mit dem Sauerkraut vermischt.
- Karotte: Bringt Süße und Farbe rein, am besten grob raspeln für mehr Textur.
- Rote Paprika: Gibt dem Slaw eine schöne Knackigkeit und einen Hauch von Süße, dünn geschnitten passt sie perfekt.
- Frühlingszwiebeln: Fügen eine milde Schärfe hinzu, auch das Grün verwenden für mehr Aroma.
- Petersilie: Frische Kräuter machen den Unterschied, grob hacken und kurz vor dem Servieren untermischen.
- Olivenöl: Verwende ein gutes natives Olivenöl extra, das macht das Dressing samtig und vollmundig.
- Apfelessig: Verstärkt die Säure vom Sauerkraut auf angenehme Weise, nicht zu viel, sonst wird es zu scharf.
- Dijon-Senf: Bindet das Dressing und gibt ihm Tiefe, ein Teelöffel reicht völlig.
- Ahornsirup: Balanciert die Säure aus, du kannst auch Honig nehmen, aber Ahornsirup hält es vegan.
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten:
- In einer großen Schüssel Sauerkraut, Grünkohl, Karotte, Paprika, Frühlingszwiebeln und Petersilie vermengen. Achte darauf, dass alles gleichmäßig verteilt ist, damit jeder Bissen bunt wird.
- Dressing anrühren:
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Senf, Ahornsirup, Pfeffer und eine Prise Salz kräftig verquirlen. Das Dressing sollte leicht emulgieren und cremig werden.
- Alles vermischen:
- Das Dressing über das Gemüse gießen und gut durchmischen, bis alles gleichmäßig benetzt ist. Verwende deine Hände oder zwei Gabeln, um wirklich alles zu verteilen.
- Abschmecken:
- Probiere den Slaw und füge bei Bedarf mehr Salz oder Pfeffer hinzu. Manchmal braucht es noch einen Spritzer Essig, je nachdem wie sauer dein Sauerkraut ist.
- Ruhen lassen:
- Lass den Slaw mindestens 10 Minuten stehen, damit sich die Aromen verbinden. Du kannst ihn auch schon am Vortag machen, dann schmeckt er noch intensiver.
Merken Einmal hatte ich Reste vom Slaw und legte ihn auf ein Sandwich mit geräuchertem Lachs. Es war eine spontane Idee, aber die Kombination aus dem säuerlichen Crunch und dem weichen Fisch war unglaublich. Seitdem benutze ich ihn auch gerne als Topping für Tacos oder Buddha Bowls. Es ist erstaunlich, wie vielseitig so ein einfacher Slaw sein kann.
Variationen und Ideen
Du kannst den Slaw nach Lust und Laune anpassen. Radieschen oder Fenchel bringen zusätzlichen Biss, geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne geben ihm einen nussigen Crunch. Ich habe auch schon Apfelstücke reingeschnitten, das passt wunderbar zur Säure. Wenn du es etwas cremiger magst, rühre einen Esslöffel Cashew-Creme oder vegane Mayo unter das Dressing.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Der Slaw hält sich im Kühlschrank locker drei bis vier Tage. Bewahre ihn in einem luftdichten Behälter auf, dann bleibt er knackig. Tatsächlich schmeckt er am zweiten Tag oft noch besser, weil das Gemüse richtig durchgezogen ist. Nur die Kräuter werden mit der Zeit etwas welk, aber das ist kein Drama.
Serviervorschläge
Dieser Slaw passt perfekt zu gegrilltem Fleisch, Würstchen oder geräuchertem Fisch. Ich serviere ihn auch gerne zu Pulled Pork oder als frische Beilage zu deftigen Eintöpfen. Er macht sich fantastisch auf einem Buffet, weil er Farbe bringt und nicht gekühlt werden muss.
- Probiere ihn als Topping für heiße Sandwiches oder Burger, das gibt eine tolle Textur.
- Er funktioniert auch super als Beilage zu asiatischen Gerichten, besonders zu gebratenem Reis.
- Wenn du ihn als Hauptgericht essen willst, füge einfach geröstete Kichererbsen oder Tofu hinzu.
Merken Dieser Slaw ist einer meiner Lieblings-Alltagshelfer geworden, weil er so unkompliziert ist und trotzdem richtig was hermacht. Probier ihn aus und du wirst sehen, wie schnell er auch bei dir zum Dauerbrenner wird.