Matcha-Berry Berliner Bombs Backen

Diese fluffigen Matcha-Berry Berliner Bombs aus dem Ofen verbinden deutschen Backklassiker mit französischer Luftigkeit und einem frischen Hauch von japanischem Matcha. Die saftige Füllung aus Brombeer-Blaubeer-Konfitüre kombiniert mit einer außergewöhnlich grünen Glasur macht sie zu einem Hingucker und Gaumenschmaus für Dessertliebhaber. Perfekt für Wochenenden, festliche Nachmittage oder als kulinarisches Statement auf dem Kaffeetisch.

Ich habe das erste Mal Berliner gebacken, als ich frisch in meine erste Wohnung gezogen bin und an Fasching keine Lust auf das Frittierchaos hatte. Seitdem sind diese Ofen-Berliner mit Matcha-Glasur mein Highlight für besondere Naschmomente.

Zutaten

• Weizenmehl Typ 405 oder 550: gibt dem Teig Struktur und macht die Bombs schön luftig. Am besten auf frische, hochwertige Qualität achten
• Feiner Zucker: sorgt für sanfte Süße und unterstützt die Gärung
• Trockenhefe: für zuverlässiges Aufgehen Linien ohne Frischeverlust wie bei Frischhefe
• Salz: hebt den Geschmack und balanciert Süße
• Lauwarme Vollmilch: macht den Teig zart und verbindet die Zutaten optimal
• Lauwarmes Wasser: reguliert die Teigkonsistenz ohne Fett
• Weiche Butter: bringt Saftigkeit und natürliches Aroma nur echte Butter verwenden
• Frische Eier: machen den Teig elastisch und goldgelb Raumtemperatur ist Pflicht
• Vanilleextrakt: gibt Tiefe und ein warmes Aroma
• Brombeer-Blaubeer-Konfitüre: als fruchtige Füllung am besten hochwertigen Fruchtaufstrich oder selbstgekochte Marmelade
• Puderzucker: für die glatte Glasur am besten vorher sieben
• Hochwertiges Matcha Pulver: gibt Farbe Frische und ein leicht herbes Aroma
• Milch: für die Glasur sorgt für cremige Konsistenz
• Eine Prise Salz: in der Glasur rundet den Geschmack ab
• Geschmolzene Butter: zum Bestreichen damit die Oberfläche weich bleibt und leicht glänzt

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zutaten mischen:

Das Mehl den Zucker die Hefe und das Salz in einer großen Rührschüssel gründlich vermengen damit alles gleichmäßig verteilt ist

Teig anrühren und kneten:

Die Milch und das Wasser leicht erwärmen bis sie lauwarm sind Dann zusammen mit der weichen Butter den Eiern und dem Vanilleextrakt zur Mehlmischung geben Alles kurz verrühren bis ein klebriger Teig entsteht Dann mindestens 8 bis 10 Minuten kräftig kneten entweder mit den Händen oder in einer Küchenmaschine mit Knethaken bis ein glatter elastischer Teig entsteht der sich vom Schüsselrand löst

Erster Aufgang:

Die Schüssel abdecken und an einem warmen zugfreien Ort stehen lassen bis sich das Volumen des Teigs ungefähr verdoppelt hat Das dauert meist 1 bis 1.5 Stunden Geduld lohnt sich für schön fluffige Berliner

Portionieren und formen:

Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben mit den Händen sanft entgasen Dann etwa 1.5 cm dick ausrollen Mit einem runden Ausstecher Kreise von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen und die Teigreste wieder zusammenkneten bis alle Bombs ausgestochen sind

Zweiter Aufgang:

Die Teigkreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und nochmals 30 bis 40 Minuten ruhen lassen während sie weiter aufgehen und richtig schön pummelig werden

Backen:

Den Backofen auf 180 Grad Ober Unterhitze vorheizen Die Bombs mit etwas geschmolzener Butter bestreichen So bekommen sie nach dem Backen ein zartes Aroma und eine matte Oberfläche Goldgelb backen das dauert je nach Ofen etwa 14 bis 18 Minuten Danach zum Auskühlen auf ein Gitter legen

Füllen:

Wenn die Bombs lauwarm abgekühlt sind mit einer spitzen Tülle kleine Löcher in die Seite stechen Die Brombeer-Blaubeer-Konfitüre in einen Spritzbeutel mit kleiner Öffnung geben und jedes Gebäck mit etwa zwei Teelöffeln füllen

Matcha Glasur anrühren:

Den Puderzucker und das Matcha Pulver mit einer Prise Salz vermischen Nach und nach Milch unterrühren bis eine dickflüssige aber streichfähige Glasur entsteht

Glasieren:

Die Oberseite jeder Berliner Bomb erst einzeln in die Glasur tauchen und überschüssige Glasur abtropfen lassen Auf ein Gitter setzen damit sie fest werden und nicht kleben

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Das solltest du wissen

• Reich an Ballaststoffen durch Beeren und feines Mehl
• Im Ofen gebacken dadurch fettärmer als klassische Berliner
• Vegetarisch und damit eine schöne Option für viele Ernährungsweisen

Mein heimlicher Star ist das Matcha Pulver Es gibt nicht nur die tolle grüne Farbe sondern bringt dieses leicht bittere Aroma das sich mit der fruchtigen Füllung einfach perfekt ergänzt Die schönsten Berliner Bombs habe ich übrigens mal mit meinen kleinen Cousinen gebacken und alle hatten Matcha bis zu den Ohren

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Aufbewahrungstipps

Am besten schmecken die Berliner ganz frisch Du kannst sie aber luftdicht verpackt einen Tag bei Zimmertemperatur lagern Wenn sie etwas trockener werden hilft kurzes Erwärmen im Ofen Auf das Glasieren erst direkt vor dem Servieren setzen denn dann glänzen sie am schönsten

Zutatauswahl und Alternativen

Brombeer-Blaubeer-Konfitüre lässt sich nach Geschmack durch Erdbeer oder Himbeerkonfitüre ersetzen Meine Lieblingskombination ist gemischt oder auch eine selbstgekochte Marmelade Matcha Qualität macht den Unterschied Hier lohnt es sich auf ein feines leuchtendes Pulver zu achten

Serviervorschläge

Wer mag serviert die Berliner Bombs mit einer Tasse Matcha Latte oder grünem Tee Auf Buffets oder auf der Kaffeetafel kommen sie als farbenfrohes Highlight immer super an Für Kinder kann die Glasur mit einem Klecks weißer Schokolade ergänzt werden

Fusion Hintergrund

Matcha Berliner verbinden die deutsche Fastnachtstradition mit modernen Fusionsideen und japanischer Teekultur Das Zusammenspiel von fruchtiger Füllung und grünem Tee ist nicht nur ein toller Farb und Geschmackskick sondern spiegelt auch Freude am Ausprobieren und Verbinden von Küchen

FAQ zu den Rezepten

→ Welche Beerenkonfitüre eignet sich für die Füllung?

Am besten eignet sich eine Mischung aus Brombeer- und Heidelbeerkonfitüre, alternativ sind auch Himbeer- oder Erdbeerkonfitüre möglich.

→ Wie bleibt der Teig besonders fluffig?

Lauwarmes Milch-Wasser-Gemisch, gründliches Kneten und ausreichende Gehzeit machen den Teig besonders luftig.

→ Wodurch erhält die Glasur ihre grüne Farbe?

Die grüne Farbe und das feine Aroma stammen vom hochwertigen Matcha-Pulver in der Glasur.

→ Wie können die Berliner am besten gefüllt werden?

Nach dem Abkühlen die Berliner mit einer Spritztülle füllen – so verteilt sich die Konfitüre gleichmäßig.

→ Kann man die Berliner einen Tag vorher zubereiten?

Frisch schmecken sie am besten, aber luftdicht verpackt bleiben sie einen weiteren Tag saftig.

→ Gibt es eine vegane Alternative?

Milch, Butter und Eier können durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden, die Konsistenz ändert sich jedoch leicht.