Matcha Berliner mit Beerenfüllung

Diese luftigen Berliner Donuts mit Matcha-Glasur und fruchtiger Beerenfüllung verbinden das Beste aus deutscher Backkunst und japanischer Teekultur. Sie werden im Ofen gebacken statt frittiert und sind dadurch leichter und schmecken dennoch herrlich weich und aromatisch. Die Kombination aus feinem Matcha und fruchtiger Marmelade macht sie zu einem besonderen Genuss für Kaffeetafel, Brunch oder jede kleine Feier.

Beim ersten Mal war ich überrascht wie unkompliziert die Zubereitung auch ohne Fritteuse gelingt und wie begeistert Gäste von der ungewöhnlichen Glasur sind.

Zutaten

• Weizenmehl: Type 405 oder Type 550, gibt dem Teig seine Struktur und sorgt für die typisch fluffige Krume, auf Qualität achten (das Mehl sollte frisch und nicht klumpig sein)
• Feiner Zucker: sorgt für die richtige Süße und unterstützt die Hefe beim Gären; je feiner, desto besser löst er sich im Teig auf
• Trockenhefe: lässt die Donuts schön aufgehen, am besten immer das Haltbarkeitsdatum prüfen und trocken aufbewahren
• Meersalz: rundet den Geschmack ab und balanciert die Süße aus
• Vollmilch, lauwarm: bringt Geschmack und Lockerheit; planbasierte Alternativen gehen auch, aber für die klassisch lockere Krume Milch bevorzugen
• Warmes Wasser: aktiviert die Hefe optimal, lauwarm fördert die Gärung, ohne die Hefe zu schädigen
• Frische Eier: machen den Teig reichhaltig und sorgen für Farbe, immer auf Raumtemperatur bringen (das hilft beim gleichmäßigen Mischen)
• Weiche Butter: gibt Aroma und macht das Gebäck zart, auf gute Qualität achten, zimmerwarm lässt sie sich besser verarbeiten
• Vanilleextrakt: sorgt für eine feine, runde Note, natürliches Extrakt intensiver als künstliches Aroma
• Erdbeer- oder Blaubeermarmelade: am besten kernlos und leicht stückig für eine geschmeidige Füllung; wer mag, kann auch selbst gemachte Marmelade nehmen
• Puderzucker: sorgt für eine samtige Glasur, immer sieben für perfekte Konsistenz; Markenqualität ergibt eine glattere Glasur
• Matcha Tee Pulver: hochwertige Ceremonial- oder zumindest Premium-Qualität kaufen; günstige Sorten schmecken oft bitter
• Frische Milch: macht die Glasur glänzend; bei pflanzlicher Alternative möglichst eine Sorte wählen, die sich gut auflöst
• Frische Beeren, essbare Blüten oder bunte Zuckerstreusel: als Deko, geben dem Gebäck den Wow-Effekt, bei der Auswahl auf Frische achten

Zubereitung

Teig vorbereiten:

Hefe in eine kleine Schale mit warmem Wasser und einer Prise Zucker streuen, 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt – so weißt du, dass die Hefe aktiv ist.

Teig herstellen:

Mehl mit Zucker und Salz in die Rührschüssel geben. Milch, Eier, Butter, Vanille und das Hefewasser dazugeben. Auf mittlerer Stufe mit dem Knethaken 5 bis 8 Minuten kneten, bis ein elastischer, leicht klebriger Teig entsteht. Wer keinen Mixer hat, kann kräftig mit der Hand kneten.

Erste Gehzeit:

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken, an einen warmen, zugfreien Ort stellen. Etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Ein feuchtes Tuch hält den Teig vor dem Austrocknen.

Donuts formen:

Teig auf die bemehlte Fläche geben, sanft entgasen, etwa 2 Zentimeter dick ausrollen, mit einem Glas oder Ausstecher Kreise ausstechen. Reste erneut verkneten und ausrollen, bis der ganze Teig verbraucht ist. Die Teigkreise mit Abstand auf ein vorbereitetes Backblech legen.

Zweite Gehzeit:

Donuts locker mit einem Tuch zudecken, weitere 30 Minuten gehen lassen. Die Teiglinge werden sichtbar puffy – das ist wichtig für die fluffige Krume.

Backen:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Donuts 12 bis 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis sie leicht goldgelb sind. Beim Herausnehmen sollten sie weich, aber stabil sein. Auf einem Gitter leicht abkühlen lassen.

Füllen:

Mit einem scharfen Messer in jeden Donut ein kleines Loch stechen, mit Spritzbeutel die Marmelade in die Mitte füllen. Nicht zu viel, sonst läuft sie heraus.

Matcha Glasur anrühren:

Puderzucker und Matcha in eine Schüssel sieben. Nach und nach Milch zufügen und mit einem Schneebesen oder Löffel zu einer glatten, glänzenden Glasur verrühren. Die Konsistenz soll sämig und streichfähig sein.

Glasieren und dekorieren:

Donuts kopfüber bis zur Hälfte in die Matcha-Glasur tauchen, überschüssige Glasur abtropfen lassen. Wer mag, dekoriert noch mit frischem Obst, Blüten oder Streuseln. Auf einem Kuchengitter trocknen lassen.

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Du solltest wissen

Hefeteig klappt am besten, wenn alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Durch das Backen statt Frittieren werden die Donuts leichter und weniger fettig. Matcha liefert nicht nur Aroma, sondern auch natürliche Farbe. Mein persönliches Highlight ist die Marmeladenfüllung. Meine Tochter liebt es, wenn wir verschiedene Sorten ausprobieren, und jede Familie hat schnell ihren Favoriten. Bei uns ist jetzt Blaubeermarmelade immer zuerst weg. Beim Verzieren kommt immer die ganze Familie zusammen und jeder macht sich seinen Lieblingsdonut.

Aufbewahrungstipps

Unglasierte Donuts halten sich luftdicht verpackt zwei Tage frisch. Für volle Frische die Glasur kurz vor dem Servieren auftragen. Übrige Donuts lassen sich prima einfrieren. Einfach bei Raumtemperatur auftauen und nach Wunsch füllen und glasieren.

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Varianten und Austausch

Statt Erdbeer- oder Blaubeermarmelade schmecken auch Aprikose oder Himbeer sehr fein. Bei Bedarf können Pflanzenmilch und vegane Butter für eine vegane Version genutzt werden. Wer keinen Matcha mag, kann die Glasur klassisch mit Zitronensaft aromatisieren.

Servierideen

Ein modernes Teegebäck, das wunderbar zu Matcha Latte, grünem Tee oder auch zu schwarzem Kaffee passt. Als Dessert auf dem Brunch-Buffet ein echter Hingucker. Besonders schön, wenn die Donuts bunt dekoriert sind oder auf kleinen Holzbrettchen angerichtet werden.

Hintergrund

Berliner sind klassische deutsche Fastnachtsgebäcke, oft frittiert und mit Puderzucker bestäubt. In Japan ist Matcha für seine intensiv grüne Farbe und seinen leicht herben Geschmack bekannt. Die Fusion bringt das Beste beider Welten auf den Tisch und überrascht Gäste mit einem Hauch Exotik.

Profi Tipps

Geduld beim Gehenlassen lohnt sich. Nur ein gut aufgegangener Teig wird richtig fluffig. Beim Glasieren nicht zu dick nehmen, sonst läuft die Glasur seitlich herunter. Die Qualität des Matcha macht den Unterschied. Nur hochwertige Sorten ergeben eine schöne Farbe und feines Aroma.

FAQ zu den Rezepten

→ Wie gelingt der Hefeteig besonders luftig?

Wichtige Faktoren sind lauwarme Zutaten, gut gelöster Hefevorteig sowie eine ausgedehnte Gehzeit. Nicht zu viel Mehl verwenden und den Teig lange genug kneten sorgen für die gewünschte Fluffigkeit.

→ Was kann ich statt Eier oder Milch für eine vegane Variante nehmen?

Ersetze Eier durch Leinsamen-Eier (1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser pro Ei), Milch durch Pflanzenmilch und verwende vegane Butter sowie pflanzliche Marmelade.

→ Worauf sollte ich bei der Matcha-Glasur achten?

Puderzucker gut sieben, damit die Glasur cremig wird. Matchapulver gleichmäßig unterrühren und die Milch tropfenweise zufügen, bis die Konsistenz passt.

→ Kann ich die Donuts im Voraus zubereiten?

Ja, die ungefüllten und ungeglasten Berliner halten luftdicht verpackt bis zu zwei Tage. Kurz vor dem Servieren füllen und glasieren für besten Geschmack.

→ Wie kann ich die Füllung variieren?

Probiere statt Beeren- auch Aprikosen- oder Kirschmarmelade. Sogar eine cremige Pistazienfüllung schmeckt hervorragend zu Matcha.