Matcha Berliner Beeren Donuts (Druckversion)

Ofenfrische Matcha-Berliner gefüllt mit Beeremarmelade und veredelt mit grüner Glasur.

# Zutaten:

→ Teig

01 - 440 g Weizenmehl (Typ 405)
02 - 65 g Zucker
03 - 7 g Trockenhefe (1 Päckchen, 2 1/4 TL)
04 - 1/2 TL feines Meersalz
05 - 180 ml lauwarme Vollmilch
06 - 60 ml warmes Wasser
07 - 2 große Eier (Zimmertemperatur)
08 - 55 g weiche Butter (ungesalzen)
09 - 1 TL Vanilleextrakt

→ Füllung

10 - 160 g Erdbeer- oder Blaubeermarmelade (kernlos, falls bevorzugt)

→ Matcha-Glasur

11 - 120 g Puderzucker (gesiebt)
12 - 2 TL Matcha-Grünteepulver
13 - 30–45 ml Milch

→ Dekoration (optional)

14 - Frische Beeren
15 - Essbare Blumen
16 - Streusel

# Anleitung:

01 - Warmes Wasser, eine Prise Zucker und Hefe in einer kleinen Schüssel vermengen. 5–10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig ist. Mehl, restlichen Zucker und Salz in der Rührschüssel einer Küchenmaschine kombinieren. Milch, Eier, Butter, Vanille und die aktivierte Hefemischung hinzufügen. Mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit für 5–8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist (Teig wird leicht klebrig sein). Teig in eine eingefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
02 - Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig herunterdrücken und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Teig auf eine Dicke von 2 cm ausrollen. Mit einem Ausstecher Kreise à 7,5 cm ausstechen; Reste bei Bedarf erneut ausrollen. Teigkreise auf die Backbleche legen und mit ausreichend Abstand platzieren. Locker abdecken und etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen sind.
03 - Backofen auf 180°C vorheizen. Donuts 12–15 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Nicht überbacken. Auf einem Gitter leicht abkühlen lassen.
04 - Nach dem Abkühlen mit einem kleinen Messer oder Spieß in jeden Donut eine Tasche machen. Eine Spritztüte mit Marmelade füllen und 1–2 TL davon in die Mitte jedes Donuts spritzen.
05 - Puderzucker und Matcha in einer Schüssel verquirlen. Milch schrittweise hinzufügen, bis eine glatte, gießfähige Glasur entsteht.
06 - Die Oberseiten der Donuts in die Matcha-Glasur tauchen und überschüssige Glasur abtropfen lassen. Optional mit frischen Beeren, essbaren Blumen oder Streuseln garnieren. Glasur vor dem Servieren fest werden lassen.

# Hinweise:

01 - Für eine vegane Version können Eier durch Leinsamen-Eier, Milch durch Pflanzenmilch und Butter sowie Marmelade durch vegane Alternativen ersetzt werden.
02 - Für eine besonders zarte Konsistenz kann die Hälfte des Mehls durch Kuchenmehl ersetzt werden.
03 - Servieren Sie die Donuts mit einem Matcha-Latte oder einem fruchtigen Tee.
04 - Unverglaste Donuts können bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Glasieren Sie sie kurz vor dem Servieren für die beste Textur.

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