Kartoffel Lauch Chorizo Suppe

An meinem ersten Herbst in der neuen Wohnung funktionierte die Heizung nicht richtig, und ich stand abends frierend in der Küche. Ich warf zusammen, was noch da war: Kartoffeln, Lauch und eine Chorizo vom Markt. Der Duft, der aus dem Topf stieg, wärmte mich schneller als jede Decke. Seitdem koche ich diese Suppe, wenn draußen der Wind durch die Gassen pfeift und ich etwas Kräftiges brauche. Sie ist unkompliziert, reichhaltig und füllt die ganze Küche mit einem rauchigen, tröstenden Geruch.

Einmal brachte ich einen Topf davon zu einem Treffen bei meiner Schwester mit, weil ich nicht mit leeren Händen kommen wollte. Ihr Mann, der sonst nie viel über Essen redet, holte sich drei Mal nach. Seitdem werde ich jedes Jahr im Winter gefragt, ob ich die Suppe wieder mitbringe. Es ist lustig, wie ein einfaches Gericht zu einem kleinen Ritual werden kann.

Ingredients

• 2 große Stangen Lauch, geputzt und in Scheiben geschnitten (nur weiße und hellgrüne Teile): Lauch bringt eine milde Süße mit, die den rauchigen Chorizo ausgleicht, achte darauf, ihn gründlich zu waschen, da sich oft Sand zwischen den Schichten versteckt.
• 2 mittelgroße Kartoffeln (etwa 400 g), geschält und gewürfelt: Sie geben der Suppe Körper und werden beim Kochen weich und fast cremig, mehligkochende Sorten funktionieren am besten.
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt: Eine simple Basis, die Tiefe in den Geschmack bringt, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt: Ich schneide sie immer von Hand, der Duft in der Küche ist jedes Mal ein Versprechen.
• 150 g Chorizo Wurst, in Scheiben oder Würfel geschnitten: Das Herzstück der Suppe, sie gibt ihr Farbe, Fett und diesen unverwechselbaren rauchigen Geschmack.
• 1 Liter (4 Tassen) Hühner oder Gemüsebrühe (bei Bedarf glutenfrei): Gute Brühe macht den Unterschied, notfalls tut es auch Wasser mit einem extra Lorbeerblatt.
• 100 ml (etwa 1/2 Tasse) Sahne (optional, für extra Reichhaltigkeit): Macht die Suppe samtig, aber ich lasse sie oft weg, wenn ich es leichter mag.
• 2 EL Olivenöl: Zum Anbraten, es trägt die Aromen und verhindert, dass etwas am Topfboden kleben bleibt.
• 1 Lorbeerblatt: Ein stiller Mitspieler, der im Hintergrund für Tiefe sorgt.
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver: Verstärkt die rauchige Note, ohne aufdringlich zu werden.
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack: Immer erst am Ende abschmecken, die Chorizo bringt schon viel Salz mit.
• Gehackte frische Petersilie (optional zum Garnieren): Ein grüner Tupfer, der Frische auf den Teller bringt.
• Knuspriges Brot zum Servieren: Unverzichtbar, um die letzten Reste aus der Schüssel zu tunken.

Instructions

Chorizo anbraten:

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Chorizo hinein und brate sie 3 bis 4 Minuten unter Rühren an, bis das Öl rot wird und die Wurst leicht knusprig ist. Nimm die Hälfte der Chorizo heraus und stelle sie für die Garnitur beiseite.

Gemüse anschwitzen:

Füge Zwiebel, Lauch und Knoblauch zum Topf hinzu. Lass alles 5 bis 7 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse weich und duftend ist, rühre ab und zu, damit nichts anbrennt.

Kartoffeln und Gewürze hinzufügen:

Rühre die Kartoffeln, das geräucherte Paprikapulver und das Lorbeerblatt ein. Lass alles 2 Minuten miteinander köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

Mit Brühe aufgießen und köcheln lassen:

Gieße die Brühe an, bringe alles zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Lass die Suppe 20 Minuten offen köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

Nach Wunsch pürieren:

Entferne das Lorbeerblatt. Wenn du es stückig magst, lass die Suppe so, für eine cremigere Textur püriere sie teilweise mit einem Stabmixer.

Sahne einrühren und abschmecken:

Rühre die Sahne ein (falls du sie verwendest), schmecke mit Salz und Pfeffer ab und lass die Suppe noch 2 Minuten köcheln. Achte darauf, nicht zu viel Salz zu nehmen, die Chorizo ist oft schon würzig genug.

Servieren:

Verteile die Suppe in Schüsseln, garniere mit der zurückbehaltenen Chorizo und Petersilie. Serviere sie heiß mit knusprigem Brot.

Merken

Manchmal sitze ich mit einer Schüssel dieser Suppe am Küchentisch, während draußen der Regen gegen die Scheiben trommelt. Es ist einer dieser seltenen Momente, in denen ich nicht an morgen denke, sondern einfach nur den warmen Löffel in der Hand halte und dankbar bin. Essen kann so einfach sein und trotzdem so viel bedeuten.

Variations and Substitutions

Wenn du keine Chorizo findest, funktioniert auch geräucherte Wurst oder Kabanos gut, sie bringen eine ähnliche Tiefe mit. Für eine vegetarische Version kannst du die Wurst weglassen und stattdessen geräuchertes Paprikapulver großzügiger dosieren, vielleicht noch ein paar geröstete Paprikastücke dazugeben. Ich habe auch schon Süßkartoffeln statt normaler Kartoffeln verwendet, das gibt der Suppe eine leicht süßliche Note. Wer es schärfer mag, streut einfach ein paar Chiliflocken mit rein, das hebt den Geschmack noch mal anders an.

Storage and Reheating

Die Suppe hält sich im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter gut 3 Tage und schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser, weil die Aromen Zeit hatten, sich zu setzen. Zum Aufwärmen gebe ich sie einfach in einen Topf und erwärme sie langsam bei mittlerer Hitze, dabei rühre ich gelegentlich um, damit nichts ansetzt. Du kannst sie auch einfrieren, allerdings wird die Sahne dann manchmal etwas körnig, deshalb friere ich sie lieber ohne Sahne ein und füge diese erst beim Aufwärmen hinzu. Sie lässt sich portionsweise einfrieren, dann hast du immer eine schnelle Mahlzeit parat, wenn die Zeit knapp ist.

Serving Suggestions

Ich serviere die Suppe am liebsten mit knusprigem Baguette oder einem rustikalen Bauernbrot, das ich vorher kurz im Ofen aufbacke. Manchmal reibe ich das Brot mit einer halben Knoblauchzehe ein und beträufle es mit Olivenöl, das passt perfekt. Ein grüner Salat mit einem einfachen Zitronen Olivenöl Dressing rundet das Ganze ab, ohne zu schwer zu sein. Zu besonderen Anlässen streue ich noch etwas geriebenen Manchego oder Parmesan darüber, der schmilzt leicht in die heiße Suppe und macht sie noch reichhaltiger.

• Brate das Brot in der Pfanne mit etwas Butter für extra Crunch.
• Ein Schuss Weißwein in die Suppe kurz vor dem Servieren hebt den Geschmack.
• Frischer Thymian oder Rosmarin als Garnitur bringt einen Hauch von Kräutergarten mit.

Merken

Diese Suppe ist einer dieser treuen Begleiter in meiner Küche, auf den ich mich verlassen kann, wenn alles andere kompliziert wird. Ich hoffe, sie wärmt dich genauso wie mich.