Käsespätzle trifft Grünkohl

Käsespätzle mit Grünkohl und karamellisierten Nüssen vereinen würzigen Käse, fluffige Spätzle und frischen Grünkohl in einem wunderbar cremigen Wohlfühlgericht. Karamellisierte Walnüsse setzen ein raffiniertes Highlight für genussvolle Abende!

Meine Familie verlangt dieses Gericht besonders oft im Herbst — allein der Duft vom karamellisierten Nüssen beim Kochen löst bei uns jedes Mal große Vorfreude aus!

Zutaten

• Spätzle (frisch oder gekocht): Das kernige Fundament des Gerichts — frisch oder getrocknet verwendbar.
• Geriebener Bergkäse oder Emmentaler: Sorgt für Würze und cremige Textur. Bergkäse ist kräftig, Emmentaler mild.
• Sahne: Macht die Sauce besonders weich und cremig.
• Zwiebel, fein gewürfelt: Für das Aroma, sollte fest und ohne Triebe sein.
• Butter: Verleiht einen goldenen Röstton und extra Geschmack.
• Salz & Pfeffer: Für die perfekte Würze.
• Frischer Grünkohl, gewaschen und grob gehackt: Am besten knackig und sattgrün, bevorzugt Saisonware.
• Olivenöl: Zum Anschwitzen, ideal ist kaltgepresstes Öl.
• Knoblauchzehe, gehackt: Bringt Tiefe und eine leichte Schärfe.
• Prise Muskat: Frisch gerieben schmeckt besonders fein und nussig.
• Walnüsse: Für Biss und eine leicht bittere Note, ideal in Bio-Qualität.
• Zucker: Für ein goldgelbes Karamell, am besten Kristallzucker.
• Wasser: Hilft beim gleichmäßigen Schmelzen des Zuckers.
• Prise Salz: Für Ausgleich zur Karamellsüße.

Zubereitung

Nüsse karamellisieren:

Zucker mit etwas Wasser in einer Pfanne langsam schmelzen, bis goldgelbes Karamell entsteht. Walnüsse einrühren, alles rundum überziehen und auf Backpapier auskühlen lassen.

Grünkohl dünsten:

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch kurz anschwitzen, dann den Grünkohl etwa fünf Minuten dünsten, mit Muskat würzen und zur Seite stellen.

Zwiebeln und Spätzle anbraten:

Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen lassen, Zwiebeln glasig anbraten. Spätzle zugeben, leicht rösten für Röstaromen.

Käsesauce zubereiten:

Sahne zufügen und Käse einrühren. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles kombinieren:

Grünkohl unter die Spätzle mischen und alles sorgfältig vermengen, bis sich die Käsesauce gut verteilt.

Garnieren und servieren:

Käsespätzle auf Teller geben, großzügig mit karamellisierten Walnüssen bestreuen und sofort servieren.

Ich bin begeisterter Walnuss-Fan: Ihr Biss und ihre leicht herbe Note passen einfach hervorragend zum geschmolzenen Käse. Das karamellisierte Topping ist der absolute Hit bei unseren Familienessen!

Aufbewahrungstipps

Käsespätzle mit Grünkohl halten sich einen Tag im Kühlschrank — luftdicht verpackt bewahren sie ihre Cremigkeit. Beim Erhitzen etwas Sahne oder Milch dazugeben. Walnüsse extra lagern, so bleiben sie knusprig.

Zutaten-Alternativen

Auch Haselnüsse oder Pekannüsse schmecken anstelle von Walnüssen hervorragend. Statt Grünkohl können Spinat oder Mangold verwendet werden. Beim Käse bieten sich Allgäuer Bergkäse oder milder Raclettekäse als Variation an.

Serviervorschläge

Ein frischer Apfel-Feldsalat mit Essigdressing ist die perfekte Beilage. Das Gericht eignet sich sowohl als Hauptgang als auch als Teil eines Buffets mit weiteren saisonalen Spezialitäten.

Kultureller Bezug

Käsespätzle sind ein süddeutscher Klassiker. Durch den Grünkohl kommt norddeutsche Inspiration hinzu und die karamellisierten Nüsse sorgen für einen modernen, alpinen Twist.

Saison-Tipps

Grünkohl hat von November bis Februar Saison und verleiht dann intensiven Geschmack. Im Frühjahr passt auch Bärlauch, im Sommer Mangold oder Spinat für mehr Frische.

Ob für Familie oder Festtage: Dieses Gericht gelingt immer, überrascht geschmacklich und verbindet Tradition mit neuen Ideen. Gönnen Sie sich diese köstliche Abwechslung!

Fragen rund um das Rezept

→ Welche Nüsse kann ich anstelle von Walnüssen verwenden?

Auch Haselnüsse oder Pekannüsse eignen sich hervorragend für die karamellisierte Note.

→ Lässt sich das Gericht auch vorbereiten?

Ja, Spätzle und Grünkohl können vorgekocht und kurz vor dem Servieren kombiniert werden.

→ Kann ich TK-Grünkohl verwenden?

Tiefgekühlter Grünkohl kann alternativ genutzt werden, muss aber gründlich abgetropft werden.

→ Welcher Käse passt am besten?

Bergkäse sorgt für Würze, Emmentaler für milderen Geschmack – auch eine Mischung ist möglich.

→ Wie bleibt der Grünkohl schön grün?

Grünkohl nur kurz dünsten und nach dem Garen sofort unter die Spätzle heben.

→ Ist das Gericht für Vegetarier geeignet?

Ja, das Gericht ist komplett vegetarisch, sofern vegetarischer Käse verwendet wird.