Käsespätzle mit Grünkohl (Druckversion)
Käsespätzle neu interpretiert: mit Grünkohl und süß-knusprigen Walnüssen – vegetarisch & aromatisch.
# Zutaten:
→ Für die Spätzle
01 -
400 g Spätzle, frisch oder gekocht
02 -
200 g Bergkäse oder Emmentaler, gerieben
03 -
150 ml Sahne
04 -
1 Zwiebel, fein gewürfelt
05 -
2 EL Butter
06 -
Salz
07 -
Pfeffer
→ Für den Grünkohl
08 -
200 g frischer Grünkohl, gewaschen und grob gehackt
09 -
1 EL Olivenöl
10 -
1 Knoblauchzehe, gehackt
11 -
Prise Muskat
→ Für die karamellisierten Nüsse
12 -
80 g Walnüsse
13 -
2 EL Zucker
14 -
1 EL Wasser
15 -
Prise Salz
# Anleitung:
01 -
Zucker mit 1 EL Wasser bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen lassen. Walnüsse hinzufügen und unter ständigem Rühren mit dem Karamell überziehen. Anschließend die Nüsse auf Backpapier geben und vollständig auskühlen lassen.
02 -
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch kurz anschwitzen, dann Grünkohl dazugeben. Mit Muskat würzen und für etwa 5 Minuten unter Rühren dünsten. Beiseite stellen.
03 -
Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Spätzle hinzufügen und unter gelegentlichem Schwenken kurz anbraten. Sahne und geriebenen Käse einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
04 -
Gedünsteten Grünkohl vorsichtig unter die Spätzle-Käse-Mischung heben und gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
05 -
Portionen auf Teller verteilen, mit karamellisierten Walnüssen bestreuen und sofort genießen.
# Hinweise:
01 -
Haselnüsse oder Pekannüsse eignen sich auch hervorragend als knusprige Garnitur.
02 -
Für einen intensiveren Geschmack kann ein Teil des Bergkäses durch Blauschimmelkäse ersetzt werden.