Merken Ich stand an einem regnerischen Oktobertag in meiner winzigen Küchenwohnung in Bologna, während der Duft von Zwiebeln und Knoblauch durch den Raum zog. Meine italienische Nachbarin Rosa hatte mir an diesem Morgen frisches Basilikum von ihrem Balkon geschenkt, und ich wusste sofort, dass ich eine Suppe kochen musste, die dieses Gesucht würdig war. Was als einfaches Experiment begann, wurde zu einem Gericht, das ich seither immer wieder mache, wenn ich Trost brauche.
Letztes Winter habe ich diese Suppe für meine Freunde gekocht, die alle unter einer fiesen Erkältung litten. Innerhalb von 20 Minuten war die Küche mit Dampf gefüllt, und das Haus roch so herrlich nach Kräutern, dass sich alle langsam in die Küche schlichen, noch bevor das Essen fertig war. Wir saßen stundenlang am Tisch, aßen aus tiefen Tellern und hörten das Regen an den Fenstern prasseln, während niemand ein Wort sagte.
Zutaten
- Olivenöl: Ein guteres Öl macht den Unterschied zwischen einer normalen Suppe und etwas Besonderem
- Zwiebeln und Knoblauch: Die Grundlage für diesen tiefen, aromatischen Geschmack
- Möhren und Sellerie: Diese beiden geben die klassische Basis für jede gute Suppe
- Zucchini: Fügen eine leichte Süße hinzu und halten die Suppe nicht zu schwer
- Roter Paprika: Bringen Farbe und eine subtile Süße ins Spiel
- Grüne Bohnen: Geben einen angenehmen Biss und frisches Grün
- Gewürzte Tomaten: Die Säure balanciert die Süße der anderen Gemüse aus
- Gemüsebrühe: Eine hochwertige Brühe ist das Rückgrat dieses Gerichts
- Kartoffeln: Macht die Suppe sättigend ohne sie zu schwer zu machen
- Babyspinat: Fügt am Ende frische Farbe und Nährstoffe hinzu
- Italienische Kräuter: Oregano, Basilikum, Thymian und Rosmarin schaffen diesen mediterranen Geschmack
Anleitung
- Das Gemüse anbraten:
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebeln und Knoblauch hinzu und lass sie 2 bis 3 Minuten sorgfältig anbraten, bis sie duften und weich werden.
- Möhren, Sellerie und Paprika hinzufügen:
- Gib die Möhren, Selleriestangen, Zucchini, roten Paprika und grünen Bohnen hinzu. Lass sie 5 bis 6 Minuten köcheln, rühre gelegentlich um, bis das Gemüse anfängt weich zu werden.
- Flüssigkeit und Kräuter einarbeiten:
- Füge die gewürfelten Tomaten mit Saft, die Gemüsebrühe und Kartoffeln hinzu. Rühre Oregano, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer ein.
- Die Suppe köcheln lassen:
- Bringe die Suppe zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lass sie 20 bis 25 Minuten offen köcheln, bis das Gemüse zart ist.
- Optional mit Bohnen:
- Wenn du verwendest, füge Cannellini-Bohnen hinzu und lass sie noch 5 Minuten köcheln, damit sie sich gut erwärmen.
- Spinat hinzufügen:
- Entferne das Lorbeerblatt und gib die Spinatblätter hinzu. Koche 1 bis 2 Minuten, bis sie zusammenfallen.
- Würzen und servieren:
- Schmecke die Suppe ab und passe die Würzung nach Bedarf an. Fülle in Schüsseln, garniere mit frischem Petersilie und serviere sofort.
Merken An einem kalten Sonntagmorgen hat meine Frau diese Suppe zum ersten Mal probiert und nach drei Löffeln gesagt, sie wolle nie wieder etwas anderes essen. Seitdem ist sie unser Standard, wenn wir etwas brauchen, das uns von innen heraus wärmt und tröstet.
Die perfekte Brühe wählen
Ich habe gelernt, dass eine selbstgemachte Gemüsebrühe diesen Unterschied ausmacht, aber gute gekaufte funktioniert auch hervorragend. Wähle eine, die nicht zu salzig ist, damit du die Kontrolle über die Würzung behältst.
Gemüse schneiden wie ein Profi
Versuche, alle Gemüse in etwa gleich große Würfel zu schneiden, nicht zu klein, nicht zu groß. Das sorgt dafür, dass alles gleichmäßig gart und du in jedem Löffel eine schöne Mischung bekommst.
Suppe aufbewahren und machen
Diese Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu vier Tage und wird mit jedem Tag besser. Manche Leute frieren sie auch ein, aber ich persönlich mag sie am besten, wenn sie ein oder zwei Tage im Kühlschrank stand.
- Kühle die Suppe vollständig, bevor du sie in den Kühlschrank stellst
- Gefrierbehälter nicht zu voll füllen, da Flüssigkeiten sich ausdehnen
- Das Hinzufügen von Spinat erst beim Erwärmen bewahrt seine leuchtende grüne Farbe
Merken Diese Suppe ist mehr als nur Nahrung, sie ist eine Einladung zum Verweilen. Genieße sie mit guten Freunden, frischem Brot und einem Glas Wein, wenn möglich.
Fragen rund um das Rezept
- → Wie lange ist die Suppe haltbar?
Im Kühlschrank hält sich die Suppe etwa 3-4 Tage in einem verschlossenen Behälter. Sie kann auch eingefroren werden und bleibt so bis zu 3 Monate genießbar.
- → Kann ich die Gemüsesorte anpassen?
Ja, das Rezept ist sehr anpassungsfähig. Sie können saisonales Gemüse verwenden oder beliebig variieren. Auberginen, Kürbis oder Kohlgemüse passen ebenfalls hervorragend.
- → Wie mache ich die Suppe sättigender?
Fügen Sie während der letzten 10 Minuten Garzeit kleine Nudelsorten wie Ditalini oder Orzo hinzu. Alternativ können Sie mehr Bohnen oder etwas Reis einarbeiten.
- → Ist die Suppe glutenfrei?
Die Grundversion ist glutenfrei. Wenn Sie Nudeln hinzufügen möchten, wählen Sie eine glutenfreie Variante und prüfen Sie, dass die verwendete Gemüsebrühe zertifiziert glutenfrei ist.
- → Welche Kräuter kann ich frisch verwenden?
Statt getrockneter Kräuter können Sie frisches Basilikum, Oregano, Thymian und Rosmarin verwenden. Verwenden Sie etwa die dreifache Menge an frischen Kräutern und fügen Sie diese gegen Ende der Garzeit hinzu.