Merken Ich stand in der Küche und starrte auf die Blutorangen, die ich gerade vom Markt mitgebracht hatte. Ihre dunkelrote Farbe schimmerte durch die Schale, und ich wusste sofort, dass ich etwas Besonderes damit machen wollte. Der Halloumi lag schon im Kühlschrank, und plötzlich fiel mir dieser levantinische Salat ein, von dem mir eine Freundin erzählt hatte. Ich schnitt die erste Orange auf, und der süß-herbe Duft füllte den Raum. In diesem Moment wusste ich, dass dieser Salat mehr werden würde als nur ein Mittagessen.
Als ich diesen Salat zum ersten Mal für Freunde machte, waren alle skeptisch wegen der Kombination. Halloumi und Orangen? Aber dann wurde es still am Tisch, und ich hörte nur noch das Knuspern der Croutons. Meine Freundin Sarah fragte dreimal nach dem Rezept, bevor der Abend vorbei war. Seitdem ist dieser Fattoush mein Ass im Ärmel, wenn ich Gäste beeindrucken will, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.
Zutaten
- Halloumi-Käse (200 g, in Scheiben): Dieser zypriotische Käse wird beim Braten golden und behält trotzdem seine Form, die hohe Brattemperatur lässt ihn außen knusprig und innen cremig werden
- Blutorangen (2 Stück, geschält und in Scheiben): Ihre rubinrote Farbe und der leicht herbe Geschmack machen den Unterschied, wenn keine verfügbar sind, funktionieren auch normale Orangen gut
- Gemischte Salatblätter (200 g, z.B. Römersalat, Rucola, Petersilie, Minze): Die Mischung aus mild und pfeffrig sorgt für Tiefe, frische Kräuter sind hier kein Extra, sondern essentiell
- Salatgurke (1/2 Stück, in Scheiben): Sie bringt Frische und Knackigkeit, schneide sie nicht zu dünn, sonst wird sie im Dressing matschig
- Kirschtomaten (200 g, halbiert): Ihre natürliche Süße balanciert die säuerlichen Komponenten perfekt aus
- Radieschen (4 Stück, dünn geschnitten): Die leichte Schärfe gibt dem Salat einen überraschenden Kick
- Rote Zwiebel (1 kleine, dünn geschnitten): Schneide sie wirklich dünn, dann ist sie aromatisch ohne zu dominant zu sein
- Sauerteigbrot (2 dicke Scheiben, gewürfelt): Sauerteig hat die perfekte Textur für Croutons, die außen knusprig und innen noch leicht weich bleiben
- Olivenöl (2 EL für Croutons, 1 EL zum Braten, 3 EL für Dressing): Verwende ein gutes natives Olivenöl extra, es ist hier Geschmacksträger, nicht nur Fett
- Zitronensaft (1 EL, frisch gepresst): Frisch gepresst macht den Unterschied, Flaschensaft schmeckt flach und bitter
- Rotweinessig (1 EL): Er gibt dem Dressing die nötige Säure ohne zu scharf zu sein
- Sumach (1 TL, gemahlen): Dieses libanesische Gewürz hat eine zitronige Note und eine wunderschöne rote Farbe, die den Geschmack abrundet
- Granatapfelmelasse (1 TL): Sie ist süß, sauer und sirupartig zugleich und macht das Dressing komplett
- Meersalz und schwarzer Pfeffer: Salze die Croutons vor dem Backen und würze das Dressing nach Gefühl
Anleitung
- Croutons vorbereiten:
- Heize den Ofen auf 180 °C vor und verteile die Brotwürfel auf einem Backblech. Beträufle sie mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz, dann backe sie 8 bis 10 Minuten, wende sie einmal zwischendurch, bis sie goldbraun duften und knuspern.
- Dressing anrühren:
- Vermische in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Rotweinessig, Sumach, Granatapfelmelasse, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen. Das Dressing sollte gleichmäßig und leicht dickflüssig sein, lass es zur Seite stehen, damit sich die Aromen verbinden.
- Halloumi braten:
- Erhitze 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze und lege die Halloumi-Scheiben hinein. Brate sie 1 bis 2 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und an den Rändern leicht knusprig sind, dann nimm sie sofort aus der Pfanne.
- Salat zusammenstellen:
- Gib die gemischten Salatblätter, Gurke, Kirschtomaten, Radieschen und rote Zwiebel in eine große Schüssel. Mische alles vorsichtig mit den Händen durch, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.
- Komponenten hinzufügen:
- Lege die Blutorangenscheiben, den noch warmen Halloumi und die knusprigen Croutons auf den Salat. Gieße das Dressing darüber und schwenke alles sanft, sodass jedes Blatt und jede Zutat etwas davon abbekommt, aber nichts zerdrückt wird.
- Sofort servieren:
- Dieser Salat ist am besten, wenn der Halloumi noch warm und die Croutons knusprig sind. Verteile ihn auf Teller und genieße ihn sofort, denn er wartet nicht gerne.
Merken Ich erinnere mich an einen Frühlingsabend, als ich diesen Salat auf dem Balkon servierte und die untergehende Sonne die Blutorangen zum Leuchten brachte. Mein Partner sagte, es sei der schönste Salat, den er je gesehen habe, und für einen Moment war es mehr als nur Essen. Es war Farbe, Geschmack und das Gefühl, dass der Winter endlich vorbei war. Seitdem mache ich diesen Fattoush immer dann, wenn ich das Leben feiern möchte.
So wählst du die besten Zutaten
Beim Halloumi lohnt es sich, auf Qualität zu achten, denn billiger Käse hat oft zu viel Salz und wird beim Braten zäh. Blutorangen sind zwischen Dezember und April am besten, dann sind sie saftig und nicht zu sauer. Die Salatblätter sollten knackig sein, welke Blätter ruinieren die Textur, und frische Kräuter wie Minze und Petersilie machen wirklich den Unterschied zwischen okay und wow. Beim Sauerteigbrot gilt: je älter, desto besser für Croutons, weil es mehr Struktur hat und nicht zu schnell verbrennt.
Variationen die ich liebe
Manchmal röste ich eine Handvoll Pinienkerne oder gehackte Walnüsse in der Pfanne, bevor ich den Halloumi brate, und streue sie über den fertigen Salat. Wenn ich keine Blutorangen finde, nehme ich normale Orangen oder sogar Grapefruitfilets, die geben eine herrlich herbe Note. Für eine vegane Version ersetze ich den Halloumi durch festen Tofu, den ich in Maisstärke wende und knusprig brate, das Ergebnis ist überraschend ähnlich. Und wenn ich Reste habe, werfe ich manchmal geröstete Kichererbsen dazu, die machen den Salat noch sättigender.
Aufbewahrung und Resteverwertung
Ehrlich gesagt, dieser Salat schmeckt frisch am besten und ist nach ein paar Stunden schon nicht mehr derselbe. Wenn du trotzdem Reste hast, bewahre die Komponenten getrennt auf: Salat und Gemüse in einer Box, Halloumi und Croutons separat, Dressing im Schraubglas. Am nächsten Tag kannst du den Halloumi kurz in der Pfanne aufwärmen und frische Croutons machen, dann schmeckt er wieder fast wie neu. Matschige Reste vom Vortag eignen sich übrigens püriert als Basis für eine schnelle Gazpacho-ähnliche Suppe, einfach mit etwas Gemüsebrühe mixen.
- Bewahre übrig gebliebenes Dressing bis zu einer Woche im Kühlschrank auf, es passt auch zu anderen Salaten
- Reste vom Halloumi kannst du kalt in einem Sandwich verwenden oder über eine Bowl krümeln
- Alte Croutons nicht wegwerfen, sondern im Mixer zu Semmelbröseln verarbeiten
Merken Dieser Salat ist für mich wie ein kleiner Urlaub auf dem Teller, jedes Mal wenn ich ihn mache, fühle ich mich ein bisschen näher am Mittelmeer. Ich hoffe, er bringt dir genauso viel Freude wie mir, und dass du ihn genauso oft machen wirst wie ich.