Glühwein-Eis-Sandwiches festlich

Diese raffinierten Glühwein-Eiscreme-Sandwiches verwandeln den winterlichen Kultdrink in einen festlichen Eisgenuss. Die warm gewürzte Glühwein-Eiscreme schmiegt sich zwischen zwei weiche, aromatische Ingwerplätzchen und sorgt für ein echtes Festtags-Highlight am Desserttisch.

Ich liebe es, wie das würzige Eis die Wärme von Glühwein aufgreift. Nach dem ersten Bissen war mir klar: Dieses Rezept hebe ich mir als neuen Feiertagsklassiker auf.

Zutaten

• Glühwein-Eiscreme: Trockener Rotwein: Liefert das typische, fruchtige Glühweinaroma. Guter Wein ohne Korkschmecker nehmen.
• Zucker: Sorgt für Balance zur Säure; feinkörniger Zucker löst sich besser auf.
• Orangenschale: Hebt die Frische hervor; Bio-Qualität ergibt das beste Aroma.
• Zimtstangen, Nelken, Sternanis: Für würzigen Tiefgang; am besten ganze, frische Gewürze verwenden.
• Vollmilch und Schlagsahne: Schaffen eine cremige, weiche Eisstruktur. Minimum 3,5 Prozent Fett verwenden.
• Eigelbe: Geben dem Eis Bindung und Cremigkeit; am besten von Bio-Eiern.
• Vanilleextrakt: Abrundung; reine Vanille verwenden, kein künstliches Aroma.
• Ingwerplätzchen: Mehl: Grundstruktur; Typ 405 ist ideal.
• Natron: Macht die Plätzchen weich und locker.
• Gemahlener Ingwer, Zimt, Nelken: Klassische Wintergewürze; frisch gemahlen geben extra Aroma.
• Salz: Betont die Süße und hebt die Gewürze hervor.
• Weiche Butter: Für samtigen Teig und feinen Geschmack; auf Raumtemperatur achten.
• Brauner Zucker: Bringt Karamellnote und Feuchtigkeit.
• Melasse: Gibt Tiefe, Würze und die typische dunkle Farbe.
• Ei: Bindet alles zusammen.
• Kristallzucker zum Wälzen: Sorgt für eine knusprige, glitzernde Oberfläche.

Anleitung

Glühwein-Reduktion herstellen:

Geben Sie Rotwein, 1/4 Tasse Zucker, Orangenschalen, Zimt, Nelken und Sternanis in einen Topf. Erhitzen Sie alles, bis es leicht köchelt, und reduzieren Sie die Mischung unter gelegentlichem Umrühren, bis sie auf etwa 180 ml eingekocht ist (12–15 Minuten). Danach alles durch ein feines Sieb gießen und leicht abkühlen lassen.

Eismasse vorbereiten:

Erhitzen Sie Milch und Sahne in einem separaten Topf bis kurz vorm Kochen, aber lassen Sie es nicht sprudeln. In einer Schüssel Eigelbe mit dem übrig gebliebenen Zucker cremig aufschlagen. Gießen Sie die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben. Geben Sie nun alles zurück in den Topf und rühren Sie bei niedriger Hitze, bis die Masse leicht eindickt und auf einem Löffel haften bleibt (etwa 5–7 Minuten). Vom Herd nehmen, die Glühwein-Reduktion und Vanille einrühren. Lassen Sie alles komplett durchkühlen (mindestens 2 Stunden).

Eiscreme gefrieren:

Füllen Sie die gut gekühlte Masse in Ihre Eismaschine und frieren Sie sie nach Herstellerangaben. Sobald sie fest ist, in einen Behälter füllen und mindestens 2 Stunden tiefkühlen.

Ingwerplätzchen backen:

Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor. Bereiten Sie ein Backblech mit Backpapier vor. Mischen Sie Mehl, Natron, Ingwer, Zimt, Nelken und Salz. In einer zweiten Schüssel Butter und braunen Zucker cremig schlagen, dann Melasse und Ei unterrühren. Trockene Zutaten portionsweise dazugeben und unterrühren. Formen Sie Kugeln (jeweils etwa 1,5 EL Teig), wälzen diese in Kristallzucker und legen sie mit etwas Abstand aufs Blech. Backen Sie die Plätzchen 10–12 Minuten, bis die Ränder fest sind. Komplett auskühlen lassen.

Sandwiches zusammensetzen:

Lassen Sie das Eis leicht anschmelzen. Ein großzügiger Löffel Eis kommt auf die Unterseite eines Plätzchens, darauf ein weiteres Plätzchen setzen und vorsichtig zusammenpressen. Mit dem Rest ebenso verfahren. Die fertigen Sandwiches nochmals mindestens 1 Stunde tiefkühlen vor dem Servieren.

Mein Favorit bei diesem Rezept ist die Glühweinreduktion – sie entfaltet ein wunderbar intensives Aroma. Beim ersten Versuch habe ich sie beinahe zu lange einreduziert und dadurch ein besonders kräftiges Ergebnis erhalten. Das war eine köstliche Überraschung!

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Im Tiefkühlfach bleiben die fertigen Sandwiches in einer gut verschlossenen Dose bis zu zwei Wochen frisch. Die Plätzchen separat gebacken und luftdicht aufbewahrt, halten sich auch ein paar Tage – sie sollten nur vor dem Füllen durch das Eis nicht zu hart werden.

Zutaten austauschen

Wer keinen Alkohol verwenden möchte, ersetzt den Wein durch Traubensaft mit etwas Zitrone und weihnachtlichen Gewürzen. Für glutenfreie Plätzchen ein glutenfreies Mehl wählen; die Textur variiert etwas, aber das Aroma bleibt großartig.

Serviervorschläge

Die Sandwiches sehen toll aus, wenn sie am Rand in gehackten Pistazien oder bunten Zuckerstreuseln gewälzt werden. Besonders schön passt dazu ein Glas heißer Glühwein oder ein würziger Kaffee. Auch als besonderer Hingucker auf einem Brunchbuffet sind sie ein Volltreffer.

Kultureller Hintergrund

Die Verbindung von Eiscreme und Glühwein verbindet festliche europäische Traditionen mit moderner Dessertkunst. Glühwein hat im Winter vieler Länder seinen festen Platz, und mit diesem Rezept erleben Sie ihn einmal ganz neu.

Saisonale Abwandlungen

Im Frühling können Sie die Gewürze etwas reduzieren und statt Ingwerplätzchen feines Zitronen-Shortbread verwenden. Im Spätsommer schmeckt die Eiscreme auch mit dunklem Beerenkompott herrlich.

Erfolgsgeschichten

Bei unserem Weihnachtsfest schwärmten alle von der ungewöhnlichen Mischung. Besonders Kinder fanden das Zubereiten der Sandwiches mindestens so spannend wie das Aufessen – den Erwachsenen gefiel es, auch einmal ein „Eisdessert für Große“ zu bekommen.

Kaum eine winterliche Süßigkeit bringt so viel Feststimmung auf die Kaffeetafel wie diese Sandwiches. Ich freue mich jedes Mal aufs Neue, wenn aus simplen Zutaten etwas so Außergewöhnliches entsteht – lassen Sie sich überraschen, wie beliebt dieses Dessert auch bei Ihnen sein wird!

Fragen rund um das Rezept

→ Kann ich das Eis ohne Eismaschine zubereiten?

Ja, die Masse kann in einer Gefrierschale eingefroren und alle 30 Minuten kräftig durchgerührt werden, bis sie cremig ist.

→ Eignet sich ein anderer Wein außer Rotwein?

Ein trockener Rotwein liefert das beste Aroma, aber auch fruchtiger Rotwein ist möglich. Weißwein ist weniger geeignet.

→ Wie lange halten sich die Eis-Sandwiches im Tiefkühler?

Gut verpackt bleiben sie bis zu 2 Wochen frisch und schmecken wie am ersten Tag.

→ Sind die Kekse auch einzeln ein Genuss?

Ja, die würzigen Ingwerkekse passen hervorragend zu Tee oder Kaffee und schmecken auch ohne Eis köstlich.

→ Kann ich alkoholfreien Glühwein verwenden?

Selbstverständlich – alkoholfreier Glühwein funktioniert, die Gewürznote bleibt erhalten.