Glühwein-Eis-Sandwiches (Druckversion)

Glühwein-Eis trifft weiche Ingwerkekse – ein festliches Dessert-Highlight für Genießer.

# Zutaten:

→ Glühwein-Eiscreme

01 - 360 ml trockener Rotwein
02 - 100 g Zucker
03 - Schale von 1 Orange, in Streifen
04 - 2 Zimtstangen
05 - 4 ganze Nelken
06 - 2 Sternanis
07 - 240 ml Vollmilch
08 - 240 ml Schlagsahne
09 - 4 Eigelb (Größe L)
10 - 1/2 TL Vanilleextrakt

→ Ingwerkekse

11 - 250 g Weizenmehl (Type 405)
12 - 1 1/4 TL Natron
13 - 2 TL gemahlener Ingwer
14 - 1 TL gemahlener Zimt
15 - 1/4 TL gemahlene Nelken
16 - 1/2 TL Salz
17 - 170 g weiche Butter (ungesalzen)
18 - 200 g brauner Zucker
19 - 60 ml Zuckerrübensirup
20 - 1 Ei (Größe L)
21 - 50 g Zucker (zum Wälzen)

# Anleitung:

01 - Rotwein, 25 g Zucker, Orangenschale, Zimtstangen, Nelken und Sternanis in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Simmern bringen und auf etwa 180 ml einkochen lassen (12–15 Minuten). Gewürze und Schale abseihen und die Reduktion leicht abkühlen lassen.
02 - Milch und Sahne in einem separaten Topf erhitzen, bis sie dampfen (nicht kochen lassen). Eigelbe mit restlichem Zucker in einer Schüssel hell und cremig schlagen. Heiße Milch unter Rühren langsam zugeben. Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie dicklich wird (ca. 5–7 Minuten). Vom Herd nehmen, Glühweinreduktion und Vanille einrühren. Mindestens 2 Stunden vollständig kühlen.
03 - Gut gekühlte Masse in eine Eismaschine geben und nach Herstellerangabe gefrieren. Anschließend in einen Behälter füllen und mindestens 2 Stunden tiefkühlen, bis das Eis fest ist.
04 - Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen. Mehl, Natron, Ingwer, Zimt, Nelken und Salz in einer Schüssel mischen. In einer weiteren Schüssel Butter und braunen Zucker cremig schlagen, Sirup und Ei einarbeiten. Trockene Zutaten portionsweise untermengen. Teig mit einem Esslöffel portionieren (ca. 1,5 EL), zu Kugeln formen, im Zucker wälzen und mit 5 cm Abstand aufs Blech setzen. 10–12 Minuten backen, bis die Ränder fest sind. Vollständig auskühlen lassen.
05 - Eiscreme leicht antauen lassen. Jeweils eine Kugel Eiscreme auf die flache Seite eines Kekses geben, mit einem zweiten Keks bedecken und sanft zusammendrücken. Mit restlichen Keksen und Eiscreme wiederholen. Die fertigen Sandwiches mindestens 1 Stunde einfrieren.

# Hinweise:

01 - Für einen festlichen Look können die Kanten der Sandwiches in gehackten Nüssen oder buntem Streudekor gewälzt werden.
02 - Wer mag, kann alternativ gewürzte Zuckerkekse verwenden.
03 - Passt hervorragend zu einem Glas Glühwein oder Dessertwein.

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