Aprikosen Mandel Tarte mit Honig

Diese Aprikosen-Mandel-Tarte mit Honigglasur bringt ein Stück Frankreich direkt auf den heimischen Kaffeetisch. Der buttrige Mandelboden vereint sich mit einer feinen Mandelcreme und frischen Aprikosen zu einer fruchtig-nussigen Köstlichkeit, die einfach immer ankommt – egal ob sonntags zum Kaffee oder als sommerliches Dessert nach dem Grillen.

Dieses Rezept backe ich oft für Familie und Freunde im Sommer. Nach einem Picknick auf der Wiese war diese Tarte schon mehrfach der Star auf der Desserttafel und wurde restlos verputzt.

Zutaten

• Weizenmehl: sorgt für einen zarten und dennoch stabilen Tarteboden, am besten auf eine gleichmäßige Mahlung achten
• Puderzucker: macht den Teig mürbe und fein, leicht sieben, damit keine Klümpchen entstehen
• Kalte Butter: gibt die typische buttrige Note und blättert beim Backen wunderbar auf, wirklich kalt aus dem Kühlschrank verwenden
• Eigelb: hilft dem Teig bei der Bindung, unbedingt frische Eier wählen
• Eiskaltes Wasser: verbindet die Zutaten, ohne den Teig zu klebrig zu machen, Wasser am besten tropfenweise zufügen
• Mandelmehl: bringt nussiges Aroma und eine weiche Textur, auf gute Qualität achten, am besten frisch gemahlen kaufen
• Feinzucker: süßt die Mandelcreme und sorgt für leichte Karamellnoten, möglichst feinen Zucker verwenden
• Frische Eier: binden die Creme und sorgen für Volumen, auf Bio- bzw. Freilandeier zurückgreifen
• Vanilleextrakt: rundet das Aroma fein ab, am besten ein reines Extrakt ohne künstliche Zusätze wählen
• Salz: hebt die Süße hervor und balanciert den Geschmack, keinesfalls weglassen
• Frische Aprikosen: bringen Fruchtigkeit und leuchtende Farbe, feste aber reife Früchte wählen
• Honig: sorgt für den zarten Glanz und schmeckt herrlich blumig, am besten einen aromatischen Blütenhonig nehmen
• Zitronensaft: bringt Frische in die Glasur, am besten frisch gepresst
• Mandelsplitter: geben den knackigen Abschluss und dekorieren das Ganze, goldbraun geröstet werden sie besonders aromatisch

Zubereitung Schritt für Schritt

Teig vorbereiten:

Mehl mit Puderzucker in einer großen Schüssel gründlich mischen. Kalte Butter in kleinen Stückchen zugeben und alles mit den Fingerspitzen zügig zu einer krümeligen Masse verarbeiten, bis keine großen Butterstücke mehr sichtbar sind. Eigelb mit sehr kaltem Wasser verquirlen und rasch in die Mischung arbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig mit den Händen leicht zusammendrücken, dann flachdrücken und mindestens 15 Minuten in Frischhaltefolie gewickelt kalt stellen. So wird der Boden besonders zart.

Tarteboden vorbacken:

Den Backofen frühzeitig auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine Tarteform legen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, ein Stück Backpapier darauflegen und mit Backerbsen oder getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Für 15 Minuten auf der mittleren Schiene blind backen. Dann Papier und Gewichte entfernen und noch weitere 10 Minuten backen, bis der Rand leicht goldgelb ist. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.

Mandelcreme rühren:

Mandelmehl mit dem Feinzucker mischen, Eier zufügen, Vanilleextrakt und Salz dazugeben und alles mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine homogen glatte Creme entsteht. Die Masse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen.

Aprikosen belegen und glasieren:

Die Aprikosenhälften gleichmäßig mit der Schnittfläche nach oben in die Mandelmasse setzen, dabei ruhig eng aneinanderlegen. In einem kleinen Topf Honig und Zitronensaft bei milder Hitze rühren, bis sich beide Zutaten verbunden haben. Die noch warme Honigglasur mit einem Backpinsel großzügig auf die Aprikosen streichen. So bekommen die Früchte einen wunderschönen Glanz.

Fertig backen:

Die Tarte für 20 bis 25 Minuten zurück in den Ofen schieben. Backen, bis die Mandelcreme fest geworden und die Aprikosen weich sind. Die Oberfläche sollte goldgelb sein und leicht glänzen.

Dekorieren und servieren:

Tarte kurz abkühlen lassen. Dann mit Mandelsplittern bestreuen. Nach Wunsch lauwarm direkt aus der Form oder komplett ausgekühlt servieren. Luftig geschlagene Sahne oder Vanilleeis passt ideal dazu.

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Das musst du wissen

• Ist ballaststoffreich durch Mandeln und Obst
• Lässt sich portionsweise gut einfrieren und wieder auftauen
• Funktioniert auch mit anderen Steinfrüchten wie Pfirsichen oder Nektarinen

Für mich ist der Honig das absolute Highlight. Denn er sorgt nicht nur für eine tolle Optik, sondern verbindet auch das Fruchtige der Aprikosen mit dem nussigen Mandelboden. Mein Sohn hilft immer begeistert beim Glasieren und probiert dabei schon das erste Stück direkt aus der warmen Form.

Aufbewahrungstipps

Die Tarte hält sich luftdicht verpackt im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Bei Zimmertemperatur sollte sie innerhalb eines Tages gegessen werden. Die Tarte kann in Stücken eingefroren werden, am besten schon vorab in passende Stücke schneiden. Nach dem Auftauen kurz im Ofen aufbacken für mehr Frische.

Zutaten ersetzen

Statt Aprikosen funktionieren auch Zwetschgen, Mirabellen oder Birnen. Wer keinen Honig verwenden möchte, kann ihn durch Aprikosenmarmelade, leicht angewärmt, ersetzen. Das Mandelmehl lässt sich auch durch eine Mischung aus gemahlenen Haselnüssen und Mandeln tauschen.

Serviervorschläge

Mit Puderzucker bestäubt sieht die Tarte besonders hübsch aus. Köstlich dazu ist ein Klecks Joghurtmousse oder ein Kugel cremiges Vanilleeis. Wer es ganz festlich mag, serviert die Tarte mit einem Glas gekühlten Dessertwein.

Geschichte und Tradition

In Frankreich ist die Tarte aux Amandes et Abricots ein beliebter Klassiker, besonders im Sommer zur Aprikosenernte. Diese Variante mit Honigglasur stammt aus der Provence, wo Blütenhonig und Mandeln traditionelle Zutaten sind. Meine Großmutter hat sie ähnlich gebacken und sie gehörte immer zu unseren Familienfesten.

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FAQ zu den Rezepten

→ Welcher Teig sorgt für den besten Boden?

Ein Mürbeteig aus Mehl, Puderzucker, kalter Butter und Eigelb ergibt eine zarte, stabile Basis mit angenehm buttrigem Aroma.

→ Kann ich getrocknete statt frische Aprikosen verwenden?

Frische Aprikosen liefern die perfekte Saftigkeit, getrocknete können nach Einweichen und sorgfältigem Arrangieren ebenfalls genutzt werden.

→ Wie gelingt die Füllung besonders cremig?

Durch gründliches Verquirlen von gemahlenen Mandeln, Zucker, Eiern, Vanille und etwas Salz wird die Füllung herrlich glatt und saftig.

→ Womit kann die Tarte serviert werden?

Ein Klecks Schlagsahne oder eine Kugel Vanilleeis rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab.

→ Wie erziele ich eine schöne Honigglasur?

Honig vorsichtig mit Zitronensaft erwärmen und anschließend gleichmäßig auf dem warmen Obst verteilen für glänzendes Finish.

→ Gibt es Tipps zur Allergikerfreundlichkeit?

Die Tarte enthält Gluten, Mandeln und Eier. Bei Unsicherheit bitte Zutatenetiketten sorgfältig prüfen.