Schwarzwälder Lava Kuchen Genuss

Diese Black Forest Lava Cakes bringen den klassischen Schwarzwälder Kirschgenuss auf ein neues Level – mit einem warmen, flüssigen Schokoladenkern und einer fruchtigen Kirschfüllung. Jeder kleine Kuchen ist ein Fest für Genießer, besonders zu festlichen Anlässen oder wenn du einfach Lust auf einen außergewöhnlichen Nachtisch hast.

Meine Familie liebt Schokolade und Kirschen und dieses Dessert ist seit dem ersten Mal unser Geburtstagsfavorit. Der Moment, wenn der Kern auseinanderläuft und die Kirschen sichtbar werden, ist jedes Mal ein kleiner Wow-Effekt am Tisch.

Zutaten

• Kirschen: frisch oder tiefgekühlt – sie bringen Frische und fruchtige Säure, die für den typischen Geschmack sorgt
• Zucker: süßt die Kirschen richtig ab, besonders feiner Zucker schmilzt besser
• Zitronensaft: hebt das Aroma der Kirschen hervor, am besten aus frisch gepressten Zitronen
• Kirsch: optional – für das authentische Schwarzwälder Aroma, ein hochwertiger Kirschbrand gibt Tiefe
• Dunkle Schokolade: mindestens 70 Prozent – sorgt für intensiven Geschmack, Qualität macht viel aus
• Butter: gibt dem Kuchen Saftigkeit, am besten ungesalzen und frisch verwenden
• Eier und Eigelbe: machen den Kuchen besonders cremig, Eier möglichst zimmerwarm verwenden für besseres Volumen
• Puderzucker: lässt sich besser unterheben, gibt eine feine Süße
• Mehl: sorgt für die nötige Bindung, nicht zu viel nehmen für einen schön flüssigen Kern
• Salz: hebt die Schokolade noch stärker hervor, eine kleine Prise genügt
• Sahne: zum Garnieren – für eine luftige und leichte Haube, frisch geschlagene Sahne ist ideal
• Frische oder eingelegte Kirschen: als Deko – sie machen das Dessert zum Hingucker
• Schokoladenraspel: optional – für einen Extra-Schokoladen-Kick, am besten von der gleichen Schokolade wie im Teig

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereiten der Kirschen:

Kirschen mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze fünf bis sieben Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind und der Sirup eindickt. Zum Schluss Kirsch unterrühren und Kompott gut auskühlen lassen.

Backformen vorbereiten:

Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Sechs kleine Auflaufförmchen gründlich mit Butter einfetten und mit etwas Mehl ausstäuben, damit sich die Küchlein später leicht lösen.

Schokolade schmelzen:

Schokolade zusammen mit Butter über einem heißen Wasserbad vorsichtig schmelzen und zu einer glänzenden Masse verrühren. Kurz abkühlen lassen, damit die Eier beim Mischen nicht stocken.

Eier aufschlagen:

Eier und Eigelbe mit dem Puderzucker in einer Schüssel schaumig rühren, bis die Masse sehr hell ist. Das dauert rund drei Minuten mit einem Schneebesen oder Handrührer.

Schokoladenmasse einarbeiten:

Die noch lauwarme Schoko-Butter in die Eiermasse geben und vorsichtig unterheben, bis alles gut verbunden ist.

Mehl und Salz zufügen:

Mehl und Salz über die Masse sieben und sanft unterheben, damit der Teig locker bleibt. Nicht zu viel rühren, sonst wird der Kuchen zu kompakt.

Küchlein füllen:

Jeweils die Hälfte der Schokoladenmasse gleichmäßig in die Förmchen geben. Einen Teelöffel Kirschkompott in die Mitte setzen, dabei den Rand freilassen. Mit dem restlichen Teig bedecken, sodass die Füllung umschlossen ist.

Backen:

Küchlein für etwa zwölf Minuten backen, bis der Rand fest ist, aber mittig noch weich. Anschließend eine Minute ruhen lassen, damit sie beim Stürzen nicht auseinanderlaufen.

Stürzen und garnieren:

Mit einem Messer vorsichtig den Rand lösen und auf Teller stürzen. Mit einem Klecks Sahne, frischen Kirschen und Schokoraspeln vervollständigen und sofort servieren.

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Was du wissen musst

Dieser Kuchen ist innen herrlich flüssig und kann wunderbar vorbereitet werden. Enthält viel Kakao und ist damit ein Dessert für echte Schokoladenfans. Kann problemlos auch ohne Alkohol gebacken werden, indem man den Kirsch weglässt. Die Kombination aus cremiger Schokolade und fruchtigen Kirschen erinnert an meine Kindheit, an Sonntagen mit Schwarzwälder Kirschtorte und frischen Sahnehäubchen – ein echter Seelenwärmer.

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So bewahrst du Lava Cakes richtig auf

Lava Cakes schmecken am besten ganz frisch gebacken, denn dann ist der Kern wunderbar flüssig. Solltest du dennoch Reste haben, können die kleinen Kuchen im Kühlschrank luftdicht verpackt bis zu zwei Tage aufbewahrt werden. Am besten kurz bei niedriger Temperatur im Ofen erwärmen, damit das Innere wieder weich wird – die Mikrowelle ist dafür nicht ideal.

Alternative Zutaten für deinen Geschmack

Falls du keinen Kirschbrand verwenden möchtest, funktioniert auch ein guter Kirschsaft. Statt dunkler Schokolade eignen sich auch Zartbitter-Kuvertüre oder vegane Schokolade. Wer keine Kirschen mag, kann anderes Steinobst wie Pflaumen oder Himbeeren probieren – das gibt ebenfalls ein tolles Aroma und Farbtupfer. Glutenfreie Mehlmischungen sind eine einfache Lösung für Gäste mit Unverträglichkeiten.

So servierst du Lava Cakes besonders schön

Reiche die Mini-Küchlein am besten noch warm und mit extra Kirschkompott dazu. Eine Kugel Vanilleeis macht das Dessert besonders festlich. Auf kleinen Desserttellern angerichtet und mit frischen Kirschen garniert sehen sie aus wie echte Konditorkunst. Der Wow-Moment, wenn alle gleichzeitig den Kern zum Laufen bringen, ist immer ein Highlight am Tisch.

Kleiner Blick auf die Geschichte

Die Idee für Lava Cakes entstand vermutlich in den 1980ern aus einem klassischen Schokoladenkuchen, dem der flüssige Kern durch eine gezielte Unterbackzeit verliehen wurde. Im Schwarzwald wird traditionell viel mit dunkler Schokolade und Kirschen gebacken, und Kirschbrand verfeinert dort viele Desserts. Diese Mini Lava Cakes bringen das Beste aus beiden Welten zusammen und erinnern an gemütliche Café-Nachmittage im Schwarzwald.

FAQ zu den Rezepten

→ Wie gelingt der flüssige Kern am besten?

Backzeit genau einhalten: Die Küchlein sind außen fest und innen noch weich, wenn sie direkt nach dem Backen serviert werden.

→ Kann ich frische oder gefrorene Kirschen verwenden?

Beides ist möglich. Gefrorene Kirschen vorab auftauen lassen und gut abtropfen, damit der Kompott nicht zu flüssig wird.

→ Welche Schokolade eignet sich am besten?

Hochwertige dunkle Schokolade mit mindestens 70% Kakaoanteil sorgt für einen intensiven Geschmack und eine feine Textur.

→ Wie kann ich die Lava Küchlein alkoholfrei zubereiten?

Ersetzen Sie das Kirschwasser im Kompott einfach durch Kirschsaft oder lassen Sie es ganz weg.

→ Lassen sich die Küchlein vorbereiten?

Den Kirschkompott kann man schon am Vortag machen. Der Teig hält sich gekühlt ein paar Stunden, sollte aber frisch gebacken werden.

→ Welcher Belag passt besonders gut?

Sahne, frische Kirschen oder Schokoladenraspeln unterstreichen das Aroma. Auch Vanilleeis ist eine leckere Ergänzung.