Merken Die winterliche Kälte vergangenen Jahres ließ mich nach etwas Besonderem suchen, das Wärme und Tiefe zugleich versprach. Ich experimentierte mit schwarzer Sesampaste, die ich zufällig in einem kleinen Asiashop gefunden hatte. Das erste Ergebnis war ein katastrophaler, klebriger Chaosabend in meiner Küche, doch der Geschmack war so faszinierend nussig und intensiv, dass ich sofort wusste: Hier steckt Potenzial. Wochen später perfektionierte ich die Technik zur Herstellung von Schwarzsesam-Mochi-Eiscreme, und nun gehört sie zu den am häufigsten angefragten Desserts bei meinen Dinnerpartys.
Als ich diese Mochi-Eisbdu00e4lle zum ersten Mal fu00fcr meine Familie servierte, war der Moment des Anschneidens fast magisch. Die dunkle, fast schon geheimnisvolle Fudbre brach auf, und das cremige Eis quoll hervor. Meine Schwester sagte nach dem ersten Bissen: Das schmeckt wie childhood memories wrapped in happiness. Seit diesem Tag ist dieses Dessert nicht mehr nur ein Rezept, sondern eine Art stille Tradition geworden, die wir bei besonderen Anlu00e4ssen zelebrieren.
Zutaten
- 1 Tasse Vollmilch: Die Basis fur eine cremige Eiscreme mit reichhaltiger Struktur
- 1 Tasse Sahne: Sorgt fur die perfekte Balance zwischen Fett und Sd3figkeit
- 3/4 Tasse Zucker: Wu00fcrzt die Creme und stabilisiert sie beim Gefrieren
- 4 grodfe Eigelb: Das Bindemittel, das die Eiscreme luftig und geschmeidig macht
- 1/2 Tasse schwarze Sesampaste: Der Geheimtipp fur nussige Tiefe und typische Aromatik
- 1 TL Vanilleextrakt: Wu00fcrzt dezent und rundet das Geschmacksbild ab
- Prise Salz: Wu00fcrzt und hebt den Schwarzsasesamgeschmack hervor
- 1 Tasse sufter Reisf14 (Klebreismehl): Die Basis fur zartes, formbares Mochi
- 1/4 Tasse Zucker: Su00dft das Mochi und balanciert die Sesamnote
- 2/3 Tasse Wasser: Sorgt fu00fcr die richtige Konsistenz
- Maisst14rmel: Verhindert das Anhaften und hilft beim Formen
Anweisungen
- Eiscreme vorbereiten:
- Milch und Sahne im Topf bei mittlerer Hitze erwu00e4rmen bis kurz vor dem Sieden. In einer Schssel Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Die heidfe Milchmu00f6ischung langsam einru00fchren, dann zuru00fcck in den Topf und unter Ru00fchren verdicken, bis sie den Lf14fel coatet. Schwarzsasesampaste, Vanille und Salz unterruehren, durchsieben, ku00e4hlen und in der Eismaschine gefrieren lassen.
- Mochi-Teig zubereiten:
- Reisst14, Zucker und Wasser in einer mikrowellengeeigneten Schssel glatt ru00fchren. Locker abdecken und 2 Minuten bei hoher Leistung microwellen, dann mit feuchtem Spatel umru00fchren. Weitere Minute erhitzen bis opak und klebrig. Auf gestu00e4ubter Oberflthe ausku00e4hlen lassen und in 8 gleiche Portionen teilen.
- Mochi-Eis zusammenbauen:
- Jeden Teigling zu einem 9 cm Rund flachen, dabei mit Maisst14rmel stauben. Gefrorene Eisbaldu00e4lle schnell in die Mitte jedes Mochi geben und Ru00e4nder zusammendru00fccken. In einer Muffinform mit Frischhaltefolie lined, nahtseite nach unten legen und eine Stunde frieren.
Merken An einem verschneiten Dezemberabend teilte ich diese Mochi-Kugeln mit Freunden nach einem langen Arbeitstag. Die kleinen schwarzen Perlen auf dem wei00den Teller sahen aus wie kleine Sternschnuppen, die wir mit Lf14feln fingen. Es war nicht nur Dessert, sondern ein Moment der Verbindung.
Schwarzes Sesam-Geheimnis
Die qualidade der Sesampaste macht den Unterschied. Gerf14stete, ungesu00dftete Paste gibt eine tiefere, nu00e4here Note. Frisch gerf14steter Sesam selbst gemahlen ist die ultimative Version.
Mochi-Meister-Tipps
Nasse Hu00e4nde und Arbeitsflthe verhindern Kleben. Ein leicht mit Wasser befeuchteter Spatel beim Microwellen hilft beim Ru00fchren. Die Maisst14rmel darf gro00dfzig sein das gibt u00fcberraschende Textur.
Servier-Ideen
Dieses Dessert lebt von Kontrasten. Ku00e4hle Temperaturen, unterschiedliche Texturen und die Tiefe des Schwarzsamesam sprechen alle Sinnes an an. Du kannst es einfach oder kunstvoll pru00e4sentieren beides funktioniert.
- In Sesamsamen wu00e4lzen fur extra Knusper
- Mit Zitronengras-Tee servieren
- Auf kleinen Bambusblu00e4ttern pru00e4sentieren
Merken Genie00fe diese kleinen Kugeln der Freude. Sie du00fcrfen nicht perfekt sein authentisch und hergestellt aus Liebe reicht.
Fragen rund um das Rezept
- → Was ist Schwarzes Sesam Mochi Eis?
Eine japanische Fusion-Süßspeise aus kaugummiartiger Mochi-Hülle und cremigem schwarzen Sesameis. Die Hülle wird aus klebreisemehl hergestellt, das nussige Eis aus gerösteter schwarzer Sesampaste, Milch, Sahne und Eigelb.
- → Wie lange hält sich das fertige Sesam Mochi?
Im Gefrierfach gelagert hält sich das Mochi Eis etwa 2-3 Wochen. Für beste Textur sollten die Portionen in luftdichten Behältern aufbewahrt werden, um Gefrierbrand zu vermeiden.
- → Kann ich die Eismaschine umgehen?
Ja, die Creme kann alle 30-60 Minuten aus dem Gefrierfach genommen und gründlich umgerührt werden. Diesen Vorgang 4-5 Mal wiederholen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- → Warum wird die Mochi-Hülle mit Maisstärke bestäubt?
Maisstärke verhindert das Anhaften der klebrigen Mochi-Masse an Arbeitsflächen und Händen. Sie erleichtert das Ausrollen und Formen der dünnen Runden erheblich.
- → Wie erreiche ich die perfekte Mochi-Textur?
Das Mochi muss bis zur Undurchsichtigkeit garen, aber nicht verbrennen. Die Masse sollte klebrig und dehnbar sein. Nach dem Abkühlen kurz ruhen lassen, dann schnell arbeiten, während das Eis noch fest gefroren ist.
- → Kann ich Sesampaste durch anderes ersetzen?
Fertige schwarzes Sesambutter oder Tahini können verwendet werden. Tahini ist heller, daher sollte für die dunkle Farbe zusätzlich gemahlenes schwarzes Sesam untergerührt werden.