Merken Es war ein verregneter Sonntagnachmittag, als ich zum ersten Mal Salzkaramell probierte. Meine Großmutter hatte von einer Bäckerin in Paris erzählt, die diesem einfachen Zutat Magie verleihen konnte, und ich war neugierig. Jahre später, in meiner kleinen Küche, stand ich vor einem Topf schmelzendem Zucker und verstand, was sie meinte. Dieser Kuchen ist meine Hommage an diesen Moment der Entdeckung.
Ich habe diesen Kuchen einmal für meinen Geburtstag gebacken, als es plötzlich anfing zu schneien. Die Gäste kamen mit nassen Mänteln und roten Wangen herein, und als ich den Kuchen aus dem Ofen holte, füllte der warme Duft von Zimt und Karamell den ganzen Raum. Wir haben lange gesessen und jedes Stück genossen, während der Schnee draußeneverything bedeckte.
Zutaten
- 160 g Mehl: Ein feines, hochwertiges Mehl sorgt für einen zarten, mürben Teig, der die Füllung perfekt trägt
- 115 g kalte Butter: Die Butter muss wirklich kalt sein, damit der Teig später schön fluffig wird
- 30 g Puderzucker: Gibt dem Teig eine subtile Süße und hilft bei der Bräunung
- 1 Eigelb: Bindet den Teig zusammen und verleiht ihm eine schöne goldene Farbe
- 5 Äpfel: Granny Smith oder Honeycrisp arbeiten am besten, da sie ihre Form beim Backen behalten
- Zimt und Gewürze: Eine Prise mehr als im Rezept angegeben, wenn Sie intensiveren Geschmack mögen
- 150 g Zucker für Karamell: Geduld ist hier der Schlüssel, warten Sie bis der Zucker tief bernsteinfarben wird
Anweisungen
- Den Teig vorbereiten:
- Geben Sie Mehl, Zucker und Salz in eine Küchenmaschine und pulsieren Sie kurz. Fügen Sie die kalte Butter hinzu und pulsieren Sie, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Das Eigelb und zwei Esslöffel Eiswasser hinzufügen und pulsieren, bis sich ein Teig bildet. Formen Sie eine Scheibe, wickeln Sie sie ein und kühlen Sie sie 30 Minuten.
- Den Teig blind backen:
- Heizen Sie den Ofen auf 190°C vor. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und passen Sie ihn einer 23-cm-Tarteform an. Stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein. Legen Sie Backpapier aus und füllen Sie es mit Bohnen. Backen Sie 15 Minuten, entfernen Sie die Gewichte und backen Sie 8 Minuten länger, bis der Boden goldgelb ist.
- Die Äpfel würzen:
- In einer großen Schüssel die Apfelscheiben mit Zucker, Gewürzen und Zitronensaft vermischen. In einer Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Äpfel hinzufügen und 5 bis 7 Minuten kochen, bis sie gerade weich sind. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Das Salzkaramell zaubern:
- In einem mittelgroßen Topf Zucker und Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren kochen, bis die Mischung tief bernsteinfarben wird. Vom Herd nehmen, vorsichtig die Sahne einrühren. Butter und Meersalz hinzufügen und glatt rühren. Etwas abkühlen lassen.
- Den Kuchen zusammenstellen:
- Ordnen Sie die gewürzten Äpfel im abgekühlten Tart-Boden an. Geben Sie etwa die Hälfte der Karamellsoße darüber. Backen Sie den Kuchen bei 175°C 20 Minuten, bis die Äpfel blubbern und der Boden goldgelb ist. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Merken Nach einem langen Arbeitstag habe ich diesen Kuchen oft nur für mich gebacken, wenn ich etwas brauchte, das mich wieder aufbaut. Es gibt etwas Tröstendes daran, wenn der Karamell langsam im Topf brutzelt und der Duft von gebratenen Äpfeln durch die Wohnung zieht. Diese einfachen Momente sind manchmal die kostbarsten.
Der perfekte Zeitpunkt
Dieser Kuchen schmeckt am besten, wenn er etwa eine Stunde nach dem Backen noch leicht warm ist. Die Äpfel haben dann ihre perfekte Konsistenz erreicht und das Karamell ist noch schön flüssig. Ich serviere ihn oft an einem kalten Herbstabend, wenn die Tage kürzer werden und man nach etwas Wärmendem sucht.
Gleichgewicht der Geschmäcker
Das Verhältnis von süß zu salzig ist hier entscheidend. Wenn Sie das Karamell probieren, sollte das Salz präsent sein, aber nicht dominieren. Ich habe gelernt, dass eine gute Prise mehr Salz als gedacht genau das Richtige ist, um die Süße auszugleichen. Experimentieren Sie ein wenig, bis Sie Ihren perfekten Punkt gefunden haben.
Servieren und Genießen
Geben Sie den restlichen Karamell über den Kuchen und bestreuen Sie ihn mit flockigem Meersalz. Ein Klecks Vanilleeis dazu schafft einen wunderbaren Kontrast zwischen warm und kalt. Der Kuchen hält sich zwei Tage, aber in meinem Hause ist selten etwas übrig.
- Dicke Apfelscheiben verwenden, damit sie beim Backen nicht zerfallen
- Das Karamell langsam erwärmen, wenn es sich im Kühlschrank verfestigt hat
- Den Kuchen vor dem Servieren 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen
Merken Guten Appetit und möge dieser Kuchen Ihnen so viele warme Momente schenken, wie er mir gegeben hat. Das Backen ist mehr als ein Rezept, es ist eine Einladung, innezuhalten.
Fragen rund um das Rezept
- → Welche Apfelsorten eignen sich am besten?
Granny Smith oder Honeycrisp Äpfel sind ideal, da sie beim Backen ihre Form behalten und eine angenehme Säure bieten, die zum süßen Karamell kontrastiert.
- → Kann ich die Tarte vorbereiten?
Der Boden kann einen Tag vorher zubereitet und gekühlt werden. Äpfel und Karamell sollten jedoch frisch zubereitet werden, bevor die Tarte gebacken wird.
- → Wie lagere ich die fertige Tarte?
Bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage oder im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Vor dem Servieren leicht erwärmen, damit das Karamell wieder flüssig wird.
- → Kann ich gekauften Karamell verwenden?
Ja, jedoch ist hausgemachter Karamell deutlich aromatischer. Falls Sie Fertigkaramell verwenden, fügen Sie zusätzlich Meersalz hinzu für die gewünschte Balance.
- → Was passt dazu als Beilage?
Eine Kugel Vanilleeis oder ein Klecks Schlagsahne ergänzen das Aroma perfekt. Auch ein Hauch Zimt auf dem Karamell ist sehr empfehlenswert.