Merken An unseasonably cold October morning changed how I think about weeknight dinners. I'd been staring at a ham bone left over from Sunday dinner when my neighbor stopped by, mentioned she'd been craving something substantial but not heavy, and somehow I found myself pulling together white beans, kale, and broth without a real plan. By the time she left an hour later with a container of this soup, I realized I'd stumbled onto something that tastes like it simmered for hours but comes together in less than an hour.
My daughter came home from school on one of those days where everything felt overwhelming, and I had this soup waiting. She didn't talk much while eating, just quietly worked through a full bowl, then asked for seconds. Sometimes food doesn't need to be complicated to do exactly what it's supposed to do.
Zutaten
- Gekochter Schinken, gewürfelt (450 g): Der Schinken bringt Tiefe und salzige Noten mit sich, die den ganzen Topf durchziehen. Ich verwende immer bereits gekochten Schinken, damit ich keine zusätzliche Garzeiten einrechnen muss.
- Große gelbe Zwiebel, gewürfelt: Die Zwiebel ist das Fundament, karamellisiert leicht und wird süßlich, wenn sie sich mit dem Brühe vermischt.
- Mittlere Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten: Sie geben natürliche Süße und eine zarte Textur, wenn sie nach etwa 30 Minuten vollständig weich werden.
- Selleriestauden, in Scheiben geschnitten: Das klassische Tripel mit Zwiebel und Karotte, das Umami hinzufügt, ohne sich zu bemerkbar zu machen.
- Gehackte Grünkohl, Stiele entfernt (120 g): Fügen Sie ihn gegen Ende hinzu—zu früh, und er wird grau und unglamourös, zu spät, und er bleibt hart.
- Knoblauch, gehackt (3 Nelken): Nur eine Minute kochen, sonst wird er bitter, aber diese kurze Zeit macht den ganzen Unterschied aus.
- Konserven von Cannellini-Bohnen, abgelöst und gespült (2 Dosen à 425 g): Das Spülen ist nicht optional—es entfernt den Stärkeüberschuss und verhindert, dass die Suppe zu dick wird.
- Niedriger Natrium-Hühnerbrühe (1,5 L): Dies ist Ihr Anker, daher lohnt sich die Wahl einer qualitativ hochwertigen Brühe oder sogar hausgemachten, wenn Sie Zeit haben.
- Wasser (240 ml): Das Verdünnen der Brühe verhindert Übernatrium und gibt dem Geschmack Platz zu atmen.
- Lorbeerblatt: Ein unheimlich unterschätztes Blatt—es klingt nach Herbst und Klarheit, und Sie müssen es vor dem Servieren entfernen.
- Getrockneter Thymian (5 ml): Getrocknet funktioniert hier besser als frisch, weil die Hitze die Öle extrahiert.
- Schwarzer Pfeffer (2,5 ml): Nach Geschmack hinzufügen, nicht vorhersagen, weil jede Brühe unterschiedlich salzig ist.
- Geräuchertes Paprika, optional (2,5 ml): Dies verleiht Tiefe ohne Hitze, besonders hilfreich, wenn Sie keinen dunkelroten Schinken verwenden.
- Salz, zum Geschmack: Letzter Schritt immer—mit den Bohnen und dem Schinken haben Sie bereits Salz eingebaut.
- Olivenöl (30 ml): Genug, um das Gemüse zum Schwitzen zu bringen, nicht genug, um das ölige Gefühl zu hinterlassen.
Anweisungen
- Das Fundament aufbauen:
- Wärmen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze auf—es sollte glänzend aussehen, aber nicht rauchen. Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und etwa 5-6 Minuten rühren, bis die Ränder der Zwiebel beginnen, golden zu werden und das Gemüse sich weich anfühlt.
- Der Knoblauchmoment:
- Knoblauch hinzufügen und genau eine Minute kochen lassen—Sie werden den Punkt kennen, an dem er duftet, ohne zu brennen. Dieser flüchtige Augenblick ist magisch und leicht zu verpassen.
- Den Schinken einführen:
- Den gewürfelten Schinken hinzufügen und zwei Minuten kochen lassen, um seine Ränder leicht zu bräunen und die Säfte freizusetzen. Dies ist nicht kritisch für das Rezept, sondern fügt Geschmacksebenen hinzu.
- Alles zusammenbringen:
- Bohnen, Brühe, Wasser, Lorbeerblatt, Thymian, Pfeffer und geräuchertes Paprika hinzufügen (falls verwendet). Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und 20 Minuten köcheln lassen, um alle Geschmäcke zu heiraten.
- Der grüne Abschluss:
- Den Grünkohl hinzufügen und weitere 8-10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen—dies verhindert Überkochen und behält die Helligkeit. Sie sollten können, seine Textur von zäh zu zart fühlen.
- Letzte Anpassungen:
- Kosten und mit Salz abschmecken, das Lorbeerblatt entfernen und servieren. Einige Leute schwören darauf, einen Spritzer Zitronensaft zu Ende hinzuzufügen, was ich jetzt immer tue.
Merken Es gibt einen Moment, kurz nach dem Hinzufügen des Grünkohls, an dem die Suppe die Ecke dreht. Die Farbe wechselt, der Duft intensiviert sich, und Sie wissen plötzlich, dass Sie etwas Komplexes aus einfachen Teilen erschaffen haben.
Warum dieses Rezept jeden Monat zu meinen Grundlagen wird
Ich bin nicht jemand, der Suppen macht, wenn das Wetter warm ist, aber diese hier lebt das ganze Jahr über in meinem Gehirn. Es gibt etwas Grounding daran, einen Topf zum Leben zu bringen, mit dem, was Ihr Kühlschrank anbietet—der Schinken von Sonntag, das Gemüse, das Sie fast vergessen haben—und daraus etwas zu machen, das nährt.
Wenn Sie es für große Gruppen machen
Dieses Rezept verdoppelt sich problemlos, und ehrlich gesagt tastet der doppelte Batch nach noch besser, da der Geschmack weitere Stunden Zeit hat zu etablieren. Der einzige Schutz ist, Ihr Kale am Ende deutlich am Ende hinzuzufügen, es sei denn, Sie mögen es völlig weich.
Variationen und Anpassungen
Die erste Nacht, die ich dies vegetarisch machte, schleuderte ich Pilze in große Stücke—Austern oder Cremini funktionieren gut—und verdoppelte die Bohnen für die Tiefe. Eine andere Nacht versuchte ich geräucherte Truthahn anstelle von Schinken, was subtiler war, aber nicht weniger wirksam. Die Flexibilität ist einer der Gründe, warum dieses Rezept jeden zurück anzieht.
- Für Vegetarier: Schinken weglassen, Gemüsebrühe verwenden und 1/2 Tasse große Pilzstücke oder eine zusätzliche Dose Bohnen hinzufügen.
- Für zusätzliche Hitze: Roter Chili-Flocken hinzufügen oder einen Teelöffel Cayenne-Pfeffer in den Topf werfen.
- Immer eine Scheibe dicker, rustikaler Brot an der Seite servieren, um den letzten Schlürfungsporn aufzusaugen.
Merken Diese Suppe ist jene Art von Rezept, das besser ist, je öfter Sie es machen, weil Sie anfangen, es ohne zu denken zu machen. Wenn Sie es heute zum ersten Mal versuchen, machen Sie ein doppeltes Los für später.
Fragen rund um das Rezept
- → Wie wird der Grünkohl am besten vorbereitet?
Grünkohl sollte gewaschen und die Stiele entfernt werden, bevor er grob gehackt und gegen Ende der Kochzeit hinzugefügt wird, damit er zart bleibt.
- → Kann man die Suppe auch ohne Fleisch zubereiten?
Ja, durch den Ersatz von Schinken mit Gemüsebrühe und zusätzlichen Bohnen oder Pilzen erhält man eine leckere vegetarische Variante.
- → Wie lange sollte die Suppe köcheln?
Die Suppe sollte etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze kochen, danach wird der Grünkohl für weitere 8-10 Minuten zugegeben.
- → Welche Gewürze passen gut zur Suppe?
Typische Gewürze sind Thymian, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer und optional geräucherter Paprika für zusätzliche Würze.
- → Wie lässt sich die Suppe noch verfeinern?
Ein Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren bringt frische Säure in die Suppe und hebt die Aromen hervor.