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Dieses Protein Quark Soufflé ist mein Geheimtipp für ein leichtes Frühstück oder einen entspannten Nachtisch ohne schlechtes Gewissen Wenn ich Lust auf etwas Süßes habe und trotzdem auf meine Proteinzufuhr achten möchte ist dieses Rezept genau das Richtige Schnell zusammengerührt wunderbar fluffig und voller Geschmack
Ich habe dieses Soufflé das erste Mal zum Familienbrunch gebacken Seitdem fragen mich alle immer nach dem Rezept sobald wir uns zum Sonntagsfrühstück treffen
Zutaten
- Magerquark oder Fromage Blanc: gibt die typische Cremigkeit und eine ordentliche Portion Eiweiß Beim Quark auf gute Qualität aus dem Kühlregal achten ersatzweise funktioniert auch griechischer Joghurt
- Milch oder Pflanzenmilch: sorgt für die leichte und feuchte Textur Vollmilch gibt mehr Geschmack aber Hafermilch ist eine gute Alternative
- Eier: für Stand und Lockerheit Die Eiweiße getrennt aufschlagen für das perfekte Volumen am besten ganz frische Eier nehmen
- Zucker oder Erythrit: gibt dezente Süße Hier kannst du auch Stevia verwenden je nach Geschmack ausprobiert
- Vanilleextrakt: rundet das Aroma ab Eine hochwertige Vanille bringt Luxus ins Soufflé Wer mag nimmt ausgeschabtes Vanillemark
- Speisestärke oder feiner Grieß: geben Halt und machen die Masse stabil Bei Speisestärke unbedingt auf glutenfreie Qualität achten
- Zitronenschale: gibt Frische Achte darauf nur die äußere gelbe Schicht zu nehmen am besten Bioqualität
- Frische Beeren oder Obst: als Topping für Farbe und Vitamine Himbeeren oder Blaubeeren machen das Soufflé besonders appetitlich
- Puderzucker: zum Bestäuben gibt einen tollen Kontrast auf dem goldenen Soufflé am Ende
Zubereitung Schritt für Schritt
- Vorbereitung:
- Heize den Backofen auf 180 Grad Ober Unterhitze vor oder stelle die Heißluftfritteuse auf 160 Grad ein Fette eine mittelgroße Souffléform oder vier kleine Förmchen ein
- Quarkmasse anrühren:
- Vermenge in einer großen Schüssel Quark Milch Eigelbe Zucker Vanille Stärke und Zitronenschale mit einem großen Schneebesen zu einer ganz glatten cremefarbenen Masse Rühre so lange bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind
- Eischnee schlagen:
- In einem separaten sauberen Gefäß die Eiweiße mit etwas Salz mit dem Mixer mindestens drei Minuten schlagen bis sie richtig steif sind und kleine Spitzen stehen bleiben
- Eischnee unterheben:
- Gib den Eischnee in drei Portionen unter die Quarkmasse Ziehe den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter um die lockere Struktur zu erhalten Hier nicht zu kräftig rühren damit das Soufflé schön aufgeht
- Soufflé einfüllen:
- Fülle die Masse in die vorbereiteten Förmchen Streiche die Oberfläche mit dem Spatel glatt So bildet sich später eine schöne goldene Oberfläche
- Backen:
- Backe das Soufflé auf der mittleren Schiene rund 25 bis 30 Minuten Im Airfryer reichen je nach Gerät meist 20 bis 22 Minuten Öffne den Ofen während der Backzeit auf keinen Fall damit das Soufflé nicht zusammenfällt
- Sofort servieren:
- Das Soufflé sollte direkt nach dem Backen auf den Tisch Frische Beeren und etwas Puderzucker machen es richtig hübsch und geben einen Hauch Frische
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Das solltest du wissen
Hoch an Eiweiß mit wenig Kalorien Glutenfrei bei Verwendung von Speisestärke Schmeckt warm am besten verliert aber nach dem Abkühlen kaum an Qualität Mein persönliches Highlight ist die Zitronenschale Sie macht das Soufflé so herrlich frisch und erinnert mich an Omas Backstube Meine Tochter liebt es besonders wenn wir Himbeeren als Topping frisch aus dem Garten holen
Aufbewahrungstipps
Reste kannst du luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahren Am besten vor dem Essen kurz im Ofen oder der Mikrowelle anwärmen Das Soufflé bleibt dann schön saftig Die luftige Struktur kann nach dem Kühlen etwas nachlassen der Geschmack bleibt unverändert gut
Zutaten-Tauschtipps
Statt Quark kannst du griechischen Joghurt nehmen Das Ergebnis wird ein wenig cremiger aber nicht ganz so luftig Wer keinen Zucker verwenden möchte greift zu Erythrit Stevia oder Xylit Auch mit Sojamilch Mandelmilch oder Haferdrink funktioniert das Rezept prima
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Serviervorschläge
Dieses Soufflé schmeckt pur einfach lecker Besonders schön ist es mit einem Klacks Beerenkompott oder selbstgemachter Himbeersauce Etwas Apfelmus oder ein Klecks Honig passen zur Herbstzeit Auch als Dessert nach dem Sonntagsessen kommt es wunderbar an
Wissenswertes zur Geschichte
Soufflés haben ihren Ursprung in Frankreich sind aber längst Teil vieler deutscher Kaffeetafeln geworden Quark gibt dem Soufflé eine typisch deutsche Note Das Rezept vereint leichte Alltagsküche mit traditionellem Genuss
FAQ zu den Rezepten
- → Wie bekomme ich das Soufflé besonders fluffig?
Schlage das Eiweiß steif und hebe es vorsichtig unter die Quarkmasse, damit das Volumen erhalten bleibt.
- → Kann ich statt Quark auch Joghurt verwenden?
Griechischer Joghurt geht als Ersatz, das Soufflé wird dadurch jedoch etwas cremiger und weniger kompakt.
- → Welche Toppings passen dazu?
Frische Beeren, Obstscheiben, Puderzucker oder ein Klecks Honig harmonieren besonders gut.
- → Wie verhindere ich das Zusammenfallen des Soufflés?
Während des Backens den Ofen oder die Heißluftfritteuse nicht öffnen, damit kein Volumen verloren geht.
- → Kann ich das Soufflé vorbereiten?
Es schmeckt am besten frisch gebacken. Die Masse kann jedoch im Voraus zubereitet und kühl gestellt werden.
- → Ist das Soufflé glutenfrei?
Ja, wenn Speisestärke anstelle von Grieß verwendet wird, ist das Gericht glutenfrei.