Weiche Schnecken mit Mohn und Schokolade

Diese fluffigen Hefeschnecken mit aromatischer Mohnfüllung und cremigen Stücken weißer Schokolade gehören zum Besten, was das deutsche Backen zu bieten hat. Der saftige Teig wird von einer samtigen Frischkäseglasur gekrönt – ein himmlischer Genuss, perfekt zum Sonntagsfrühstück oder zum Kaffee am Nachmittag.

Mir hat schon das Rollen dieses weichen Teigs ein Lächeln ins Gesicht gezaubert. Mit einem Kaffee verschwindet die ganze Form wie von selbst.

Zutaten

• Weizenmehl Typ 405: Das beste Ergebnis gibt es mit feinporigem Mehl, frische Packung wählen
• Feiner Zucker: Süßt den Teig gleichmäßig
• Trockenhefe: Sorgt für luftige Teigstruktur, frische Tüte verwenden
• Meersalz: Hebt die Aromen im Teig hervor
• Vollmilch: Lauwarm, beschleunigt die Aktivierung der Hefe, Bio-Milch bevorzugen
• Ungesalzene Butter: Schmilzt sanft den Teig und gibt Geschmack, nur gute Butter nehmen
• Ei: In Zimmertemperatur, gibt extra Bindung
• Gemahlener Mohn: Intensiver Geschmack, sollte frisch gemahlen sein, damit er aromatisch bleibt
• Milch für die Füllung: Macht die Mohnmasse samtig
• Zucker für die Füllung: Bringt angenehm süße Balance
• Butter in der Mohnmasse: Gibt Glanz und Geschmack, nicht sparen
• Vanilleextrakt: Sorgt für feines Aroma, echte Vanille verwenden
• Zitronenschale: Bringt Frische in die Füllung, Bio-Zitrone nehmen
• Weiße Schokolade: Fein hacken, damit sie im Teig schmilzt, nur hochwertige Schokolade nehmen
• Frischkäse: Zimmertemperatur, für eine glatte Glasur
• Puderzucker: Gesiebt, damit es keine Klümpchen gibt
• Weitere Milch für die Glasur: Macht sie streichfähig
• Vanilleextrakt in der Glasur: Rundet den Geschmack ab

Zubereitung

Dough vorbereiten:

In einer großen Rührschüssel Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz sorgfältig mischen. Dann lauwarme Milch, geschmolzene Butter und das Ei dazugeben. Alles mit den Händen oder dem Knethaken zu einem weichen Teig verarbeiten. Rund 8 bis 10 Minuten intensiv kneten, bis die Masse geschmeidig und elastisch ist. Abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

Mohnfüllung herstellen:

In einem kleinen Topf gemahlenen Mohn, Milch, Zucker, Butter, Vanille und Zitronenschale unter ständigem Rühren auf niedriger Stufe erhitzen. Die Masse etwa fünf Minuten eindicken lassen, bis sie streichzart wird. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Rollen ausrollen und füllen:

Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck mit circa vierzig auf dreißig Zentimeter ausrollen. Die abgekühlte Mohnmasse gleichmäßig darauf verstreichen, dabei an den Rändern einen Fingerbreit Platz lassen. Weiß gehackte Schokolade großzügig darüber verteilen.

Aufrollen und schneiden:

Den Teig von der langen Seite her straff aufrollen. Dabei gut auf Spannung achten, damit später schöne Schnecken entstehen. Mit einem scharfen Messer oder einem Stück Zahnseide in zwölf gleichdicke Scheiben teilen. Diese mit der Schnittfläche nach oben in eine Backform mit Backpapier legen. Noch einmal für dreißig Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Backen:

Backofen auf einhundertachtzig Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rollen auf der mittleren Schiene für zweiundzwanzig bis fünfundzwanzig Minuten goldbraun backen. Dabei steigt ein betörend buttriger Duft auf. Nach dem Backen einige Minuten in der Form auskühlen lassen.

Frischkäseglasur anrühren:

In einer kleinen Schüssel Frischkäse, gesiebten Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt mit dem Schneebesen glattrühren. Die Glasur soll cremig, aber noch streichfähig sein.

Fertigstellen:

Die Glasur großzügig über die lauwarmen Rollen träufeln. Die weiße Schokolade ist dann noch schön weich. Am besten lauwarm servieren, damit das volle Aroma zur Geltung kommt.

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Wissenswertes

Hefeteig bleibt lange saftig, wenn er gut ausgeknetet wird. Weißer Schokoladenkern bringt raffinierte Süße. Mohn ist reich an wertvollen Mineralstoffen. Diese Schnecken schmecken mit oder ohne Glasur wunderbar. Meine Familie liebt besonders den Moment, wenn man die noch warmen Rollen auseinanderzieht und die Schokolade Fäden zieht. Besonders im Winter war das bei uns immer ein Highlight nach langen Spaziergängen.

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Aufbewahrungstipps

Die fertigen White Chocolate Poppy Seed Rolls luftdicht verpackt halten sich zwei bis drei Tage bei Zimmertemperatur. Wer noch länger genießen möchte, friert sie am besten portionsweise ein. Kurz aufgebacken schmecken sie wie frisch gebacken.

Zutaten ersetzen

Statt weißer Schokolade gelingt auch eine Variante mit Zartbitterschokolade oder gehackten gerösteten Nüssen. Veganer nehmen Pflanzendrink, Margarine und veganen Frischkäse. Für besonders intensive Zitrusnote gibt Orangenschale anstelle von Zitrone eine schöne Abwechslung.

Serviervorschläge

Noch lauwarm mit Frischkäseglasur erinnern die Rollen an klassische Kaffeestückchen. Perfekt zum Brunch oder als süßer Abschluss eines gemütlichen Sonntags. Wer mag, streut noch ein wenig Mohn oder zarte Pistazien auf die Glasur. Dazu passt schwarzer Kaffee oder ein Glas Milch.

Kultureller Hintergrund

Mohngebäck hat eine lange Tradition in der mitteleuropäischen Backkunst. Viele Familienrezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben. Die Kombination aus Mohn und weißer Schokolade bringt einen modernen Twist in ein klassisches Rezept und verbindet so Genuss und Erinnerung.

FAQ zu den Rezepten

→ Wie bleibt der Hefeteig schön weich?

Kneten Sie den Teig gründlich und lassen Sie ihn ausreichend gehen. Dadurch wird er locker und besonders fluffig.

→ Kann man auch andere Schokolade verwenden?

Ja, statt weißer Schokolade schmecken auch Zartbitter- oder Vollmilch-Schokolade ausgezeichnet.

→ Wie verhindere ich, dass die Füllung herausläuft?

Rollen Sie den Teig fest auf und lassen Sie beim Einrollen etwas Rand frei, damit die Füllung nicht ausläuft.

→ Wie sollten die Schnecken aufbewahrt werden?

Am besten luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur lagern oder kurz aufbacken, um die Frische zu erhalten.

→ Eignet sich das Gebäck zum Einfrieren?

Fertig gebackene und ausgekühlte Schnecken lassen sich gut einfrieren. Vor dem Servieren schonend auftauen und eventuell glasieren.