Merken Meine Tante war diejenige, die mir diese Auberginen-Chips zum ersten Mal in ihre Hände drückte – knusprig, golden und noch warm aus dem Ofen. Sie sagte, es wäre die einzige Methode, wie sie ihre Kinder dazu bringt, überhaupt Gemüse zu essen. Ich war skeptisch, bis ich hineinbiss und begriff, dass es nicht um Gesundheit ging, sondern um echten Genuss. Seitdem mache ich sie regelmäßig für Gäste, und niemand glaubt je, dass es nur Auberginen sind.
Es war an einem regnerischen Sonntagvormittag, als ich versehentlich eine ganze Aubergine zu dünn geschnitten hatte und sie fast transparent waren. Statt sie zu verschwenden, sprühte ich sie mit Öl ein und schob sie in den Ofen – und heraus kamen diese wundersamen, ultra-knusprigen Chips. Manchmal passieren die besten Dinge durch kleine Fehler.
Ingredients
- 1 große Aubergine, in 1/8-Zoll-dünne Scheiben geschnitten: Das Geheimnis liegt in der Dünnheit – nicht zu dick, sonst bleibt sie gummig, nicht zu dünn, sonst vertrocknet sie. Eine Mandoline ist Ihr bester Freund hier.
- 1/2 Tasse Panko-Paniermehl: Panko ist grober als normales Paniermehl und wird knuspriger – das ist der Unterschied zwischen guten und großartigen Chips.
- 1/3 Tasse geriebener Parmesan: Verwenden Sie einen scharfen, gut gereiften Parmigiano-Reggiano, wenn Sie können; billige Sorten werden nicht so golden.
- 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver, 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano, 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer, 1/4 Teelöffel Salz: Diese Mischung würzt jede einzelne Scheibe von innen heraus.
- 2 große Eier und 2 Esslöffel Milch: Das Ei-Milch-Gemisch ist Ihr Klebstoff – ohne es rutscht die Panade ab, und Ihre Chips werden kahl.
- Olivenöl-Spray: Das ist nicht verhandelbar; gerade genug Öl für Knusprigkeit, ohne Fett zu verschwenden.
Instructions
- Den Ofen vorbereiten und die Aubergine schneiden:
- Heizen Sie auf 425°F vor und legen Sie zwei Backbleche mit Pergamentpapier aus. Schneiden Sie die Aubergine sehr dünn – etwa 1/8 Zoll – und trocknen Sie jede Scheibe sorgfältig mit Papiertüchern ab. Diese Feuchtigkeit ist der Feind der Knusprigkeit.
- Die Panade mischen:
- In einer flachen Schüssel die Eier und Milch verquirlen. In einer anderen Schüssel das Panko, den Parmesan und alle Gewürze vermischen – rühren Sie gründlich um, damit der Käse und die Kräuter gleichmäßig verteilt sind.
- Jede Scheibe beschichten:
- Tauchen Sie jede Auberginen-Scheibe ins Ei-Bad, drehen Sie sie einmal um, dann rollen Sie sie in der Panko-Mischung und drücken Sie leicht an, damit alles haftet. Wenn Sie zu fest drücken, wird die Panade zu dicht; wenn Sie gar nicht drücken, fällt sie ab.
- Auf den Blechen anordnen und sprühen:
- Ordnen Sie die beschichteten Scheiben in einer Lage auf den vorbereiteten Blechen an. Sprühen Sie die Oberseiten großzügig mit Olivenöl ein – dies ist das Geheimnis der Knusprigkeit.
- Backen und wenden:
- Backen Sie zwölf bis fünfzehn Minuten, bis die Unterseiten leicht bräunlich werden, wenden Sie dann jede Scheibe und backen Sie noch zehn bis zwölf Minuten, bis sie golden und knusprig sind. Verlassen Sie sich auf Ihre Augen, nicht auf die Uhr.
- Abkühlen und servieren:
- Nehmen Sie die Chips heraus und lassen Sie sie auf einem Kühlgitter kurz abkühlen – sie werden noch knuspriger, wenn sie erkalten. Servieren Sie sie mit Marinara zum Eintunken.
Merken Vor Jahren brachte ich diese Chips zu einem Abendessen mit, und ein Gast, der streng vegetarisch war, aß fast alle auf, bevor jemand anderes eine hatte. Es war ein Moment, in dem ich begriff, dass vegetarisches Essen nicht weniger sein muss – manchmal ist es einfach besser.
Die Kunst der dünnen Scheibe
Das Schneiden ist alles hier. Ich habe Jahre damit verbracht, meine Auberginen mit einem scharfen Messer zu schneiden, bis ich eine alte Mandoline meiner Mutter fand – jetzt sind meine Scheiben gleichmäßig, und meine Fingerkuppen sind sicherer. Wenn Sie eine Mandoline nicht haben, besorgen Sie sich eine; sie kostet weniger als eine Pizza und macht dieses Rezept hundertmal einfacher. Achten Sie auf die Fingerposition, oder besser noch, verwenden Sie den mitgelieferten Schutz.
Variationen und Toppings
Das Basis-Rezept ist gut, aber es ist auch ein leeres Leinwand. Einige meiner liebsten Variationen entstanden aus zufälligen Kühlschrank-Raubzügen. Ich habe rote Paprikaflocken für Wärme hinzugefügt, getrocknete Kreaturen für mehr italienische Noten gemischt, und sogar ein wenig Zitronenschale mit dem Panko vermischt. Probieren Sie, was Sie haben – es ist schwer, dies zu vermasseln.
Lagerung und Aufwärmung
Diese Chips sind am besten frisch, aber wenn Sie Reste haben – und das ist ein großes Wenn – können Sie sie drei Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen einen kurzen Moment bei 375°F in den Ofen schieben, um die Knusprigkeit zurückzubekommen, nicht die Mikrowelle, die sie matschig macht. Einige Menschen frieren sie auch ein, und Sie können direkt aus dem Gefrierschrank backen, nur mit fünf Minuten zusätzlicher Zeit.
- Immer auf einem Kühlgitter abkühlen lassen, damit keine Feuchtigkeit einfängt.
- Marinara zum Eintunken ist nicht optional – es ist das andere Aroma, das alles zusammenbringt.
- Für glutenfrei einfach glutenfreies Panko verwenden, und alles andere funktioniert genauso gut.
Merken Dieses Rezept ist der Grund, warum ich Auberginen liebe – nicht trotz ihrer Seltsamkeit, sondern deswegen. Die goldenen, knusprigen Chips sind Essen, das Sie essen möchten, Punkt.
Fragen rund um das Rezept
- → Wie werden die Auberginenscheiben besonders knusprig?
Das Trockentupfen der Scheiben vor dem Panieren und das Backen bei hoher Temperatur sorgen für eine tolle Knusprigkeit.
- → Kann man glutenfreien Paniermehl verwenden?
Ja, glutenfreier Panko ist ein idealer Ersatz für eine glutenfreie Variante.
- → Welche Temperatur ist optimal zum Backen?
425°F (220°C) eignet sich perfekt, um die Chips goldbraun und knusprig zu backen.
- → Wie kann man die Chips würziger machen?
Ein paar Chili-Flocken in der Panade verleihen eine angenehme Schärfe.
- → Was passt gut zum Dippen der Chips?
Marinara-Soße oder andere herzhafte Dips ergänzen den Geschmack hervorragend.