Merken An einem grauen Regensonntag in der kleinen Toskana-Gasthofküche, wo ich als Austauschstudentin aushalf, lernte ich dieses Wunder. Die Köchin rieb仅仅 gerösteten Knoblauch in ihre Suppen und sagte mir, das Geheimnis liege im Geduldigenlassen der Zutaten. Dieser herzafte Eintopf begleitet mich seitdem durch viele Winterabende.
Als ich diesen Eintopf das erste Mal für meine Familie kochte, blieben alleine schon durch den Duft aus der Küche meine beiden kleinen Kinder vom Spielen ab. Sie riefen durchs Haus, ob es Pizza gäbe und waren dann begeistert von der Sälzigkeit und dem crunchy Brot dazu. Seitdem ist es unser go-to Rezept an kalten Sonntagen.
Zutaten
- Italienische scharfe Wurst: 450 g ohne Darm diese Wurst gibt dem Gericht seine charakteristische Würze und Herzhaftigkeit.
- Oliveöl: 2 EL natives extra dafür sorgt, dass alle Aromen schön verbunden werden.
- Gelbe Zwiebeln: 1 große gewürfelt bilden das aromatische Fundament.
- Möhren: 2 mittelgroße gewürfelt bringen Süße und Farbe.
- Staudensellerie: 2 Stangen gewürfelt vervollständigen das klassische Mirepoix.
- Knoblauch: 6 Zehen geröstet wird sanft geröstet für eine milde, fast süße Note.
- Toskanischer Grünkohl: 1 Bund Stiele entfernt, Blätter grob gehackt behält seine Struktur im Eintopf.
- Weiße Bohnen: 2 Dosen à 425 g abgetropft und abgespült sorgen für Cremigkeit ohne Sahne.
- Hühnerbrühe: 1,5 Liter niedrig dosiert für Kontrolle über die Salzmenge.
- Wasser: 240 ml rundet die Flüssigkeit ab.
- Thymian und Oregano: Je 1 TL getrocknet ergänzen sich perfekt mit dem Grünkohl.
- Paprikaflocken: ½ TL optional für zusätzliche Schärfe.
- Salt und Pfeffer: Nach Geschmack zum Abschluss.
Zubereitung
- Knoblauch rösten:
- Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Knoblauchzehen auf ein kleines Stück Alufolie geben, mit etwas Öl beträufeln, einwickeln und 20 Minuten rösten bis weich und goldgelb. Abkühlen lassen und zu einer Paste zerdrücken.
- Wurst anbraten:
- In einem schweren Topf 1 EL Öl erhitzen. Die Wurst hineingeben, mit einem Löffel zerteilen und 6 bis 8 Minuten anbraten bis durch und gebräunt. Die Wurst herausnehmen und beiseitestellen.
- Gemüse dünsten:
- Das restliche Öl in den Topf geben. Zwiebeln, Möhren und Sellerie 6 Minuten dünsten bis weich.
- Aromen hinzufügen:
- Den gerösteten Knoblauch, Thymian, Oregano und Paprikaflocken einrühren. 1 Minute köcheln bis duften.
- Suppe aufsetzen:
- Bohnen, gebratene Wurst, Brühe und Wasser hinzufügen. Aufkochen, Hitze reduzieren und 15 Minuten offen köcheln.
- Grünkohl hinzufügen:
- Den gehackten Grünkohl einrühren und weitere 10 bis 12 Minuten köcheln bis zart aber noch lebhaft grün.
- Würzen und servieren:
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren mit Parmesan, einem Schuss Olivenöl und knusprigem Brot.
Merken Nachdem ich diesen Eintopf monatelang每周 gekocht hatte, entdeckte ich zufällig eine Parmesanrinde in meinem Kühlschrank. Die einfache Ergänzung während des Köchelns veränderte alles auf magische Weise. Seitdem bewahre ich Rinden auf wie kleine Schätze.
Die Perfekten Zutaten
Cannellini-Bohnen haben eine samtige Textur, die im Eintopf fast zerfällt und eine natürliche Cremigkeit schafft. Wenn du sie nicht findest, sind große weiße Bohnen eine hervorragende Alternative. Grünkohl aus der Toskana mit seinen dunklen, welligen Blättern ist hier ideal er wird niemals zäh oder bitter wie andere Sorten.
Die Kunst des Würzens
Salz schmecke ich erst ganz am Ende. Die Wurst und Brühe bringen bereits viel Salz mit sich, und das hinzufügen zu früh kann dazu führen, dass du überwürzt. Ein Spritzer hochwertiges Olivenöl vor dem Servieren hebt alle Aromen hervor.
Lagerung und Vorbereitung
Diese Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu vier Tage und wird jeden Tag besser. Der Grünkohl verliert dabei an Bitterkeit. Einfach in portionsgroßen Behältern einfrieren bis zu zwei Monaten. Auftauen und langsam erwärmen mit einem Spritzer Wasser oder Brühe.
- Dieses Gericht lässt sich hervorragend am Vortag vorbereiten.
- Das Brot kannst du Toasten und mit geriebenem Knoblauch reiben für extra Aroma.
- Ein Schuss Balsamicoessig vor dem Servieren gibt eine schöne Säurebalance.
Merken Dieser Eintopf ist mehr als nur eine Mahlzeit er ist eine Einladung zum Verweilen. Serviere ihn in tiefen Schalen, mit knusprigem Brot und einem Glas Wein.
Fragen rund um das Rezept
- → Kann ich diese Suppe einfrieren?
Ja, diese Suppe lässt sich hervorragend einfrieren. Kühl vollständig ab, bevor Sie in luftdichten Behältern bis zu 2 Monate einfrieren. Auftauen im Kühlschrank über Nacht und sanft erwärmen.
- → Was ist der Unterschied zwischen cavolo nero und normalem Grünkohl?
Cavolo nero, auch schwarzer Kohl oder Lacinato-Grünkohl genannt, hat dunklere, wellige Blätter und einen milderen, zarteren Geschmack als gekräuselter Grünkohl. Beide funktionieren jedoch gut in diesem Gericht.
- → Wie mache ich diese Suppe vegetarisch?
Ersetzen Sie die italienische Wurst durch eine pflanzliche Alternative und verwenden Sie Gemüsebrühe anstelle von Hühnerbrühe. Sie können für zusätzliche Tiefe auch etwas geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
- → Warum muss man den Knoblauch rösten?
Das Rösten des Knoblauchs mildert seine Schärfe ab und entwickelt eine süße, nussige Note, die wunderbar mit den cremigen Bohnen und herzhaften Wurst harmoniert. Es ist ein kleiner Schritt, der großen Geschmack macht.
- → Welche Bohnensorte eignet sich am besten?
Cannellini-Bohnen sind traditionell und halten ihre Form gut beim Kochen. Great Northern-Bohnen sind ebenfalls hervorragend. Vermeiden Sie Kidney-Bohnen, da diese zu mehlig werden.
- → Wie lange hält sich die Suppe im Kühlschrank?
Die Suppe hält sich im verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Der Geschmack entwickelt sich sogar noch weiter, wenn die Zutaten Zeit haben, sich zu verbinden.