Merken An einem verregneten Sonntagmorgen, als der Duft von frisch gebrühtem Kaffee durch die Küche zog, stand ich plötzlich vor einem Problemschrank voller稍微 älterer Brioche und zwei sehr reifen Bananen. Was ursprünglich als einfaches French Toast geplant war, wurde zu einem Experiment, das meine Familie seitdem jeden besonderen Anlass wünscht.
Ich erinnere mich noch genau an den Moment, als meine Schwester ihren ersten Bissen nahm und sofort nach dem Rezept fragte. Seitdem ist diese Schale ein fester Bestandteil unseres Weihnachtsmorgens geworden, wobei jederFamily-Mitglied eine andere Aufgabe übernimmt beim Vorbereiten am Vorabend.
Zutaten
- Brioche oder challah Brot (500 g): Wichtig ist, dass das Brot einen Tag alt ist, damit es die Flüssigkeit perfekt aufnimmt ohne zu zerfallen
- 2 mittelreife Bananen: Je reifer desto süßer, aber noch ohne braune Stellen für die beste Konsistenz
- 6 große Eier: Raumtemperatur ist hier wirklich wichtig für ein gleichmäßiges Binden
- Ganze Milch (360 ml) und Sahne (120 ml): Die Mischung macht die Textur besonders reichhaltig
- Heller und weißer Zucker (100 g + 60 g): Beide Sorten sorgen für verschiedene Tiefe der Süße
- Vanilleextrakt (2 TL) und Gewürze: Frisch gemahlener Zimt und Muskatnuss machen den Unterschied
- Salz (1/4 TL): Bringt alle Aromen zum Strahlen
- Frischkäse (225 g): Zimmertemperatur für den glattesten Wirbel
- Zucker für den Frischkäse (45 g): Ausgewogen für Süße ohne zu überwältigen
- Eigelb (1 St): Bindet die Frischkäse-Mischung schön zusammen
- Butter (30 g) und Zucker-Zimt-Mischung: Das geheimnisvolle Topping für knusprige Oberfläche
Anweisungen
- Die Auflaufform vorbereiten:
- Buttere deine 23x33 cm Form gründlich ein, damit nichts anbrennt oder kleben bleibt
- Erste Brotschicht:
- Verteile die Hälfte der Würfel gleichmäßig in der Form, lege sie nicht zu eng zusammen
- Die Basis-Flüssigkeit:
- Verrühre die pürierten Bananen mit Eiern, Milch, Sahne und allen Zutaten bis glatt
- Erstes Einweichen:
- Gieße die Hälfte der Mischung über das Brot und drücke vorsichtig mit den Händen
- Der Frischkäse-Wirbel:
- Schlage den weichen Frischkäse mit Zucker, Eigelb und Vanille bis cremig
- Die erste Schicht:
- Verteile den Frischkäse in Löffeln über dem eingeweichten Brot
- Zweite Schicht:
- Gebe das restliche Brot dazu und gieße die restliche Flüssigkeit darüber
- Das Zimt-Zucker-Topping:
- Mische die geschmolzene Butter mit dem Zucker und Zimt und träufle darüber
- Übernacht-Phase:
- Decke fest mit Folie ab und kühle mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht
- Backvorbereitung:
- Heize den Ofen auf 175°C und nimm die Form 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank
- Backzeit:
- Backe 40-45 Minuten ungefähr bis golden und ein Messer sauber herauskommt
- Das Warten:
- Lasse 10-15 Minuten abkühlen bevor du servierst, das ist wichtig für die perfekte Textur
Merken Was als Lösung für übriggebliebenes Brot begann, ist jetzt zu einem Ritual geworden. Der Morgen, wo dieser Auflauf im Ofen backt, fühlt sich immer wie ein kleiner Feiertag an, egal ob unter der Woche oder am Wochenende.
Das perfekte Brot finden
Nach Jahren des Experimentierens habe ich gelernt, dass Brioche vom Bäcker um die Ecke besser funktioniert als alles aus dem Supermarkt. Wenn du siehst, dass das Brot beim Anfassen etwas nachgibt, ist es perfekt für dieses Rezept.
Vorab vorbereiten wie ein Profi
Die schönste Eigenschaft dieses Gerichts ist, dass du fast alles am Abend erledigen kannst. Morgens musst du nur den Ofen einschalten, Kaffee machen und warten.
Servieren und genießen
Ich habe entdeckt, dass eine leichte Staubung von Puderzucker direkt vor dem Servieren das Aussehen vervollständigt. Frische Beeren dazu geben Farbe und eine schöne Kontrastnote.
- Ein kräftiger Kaffee oder Chai ist der perfekte Begleiter
- Geröstete Pekannüsse oben drauf bringen Knusprigkeit
- Warme Ahornsirup auf dem Tisch lassen Gästen die Wahl
Merken Möge dieser Auflauf deine besonderen Morgen noch wärmer und geschmackvoller machen.
Fragen rund um das Rezept
- → Kann ich normales Toastbrot statt Brioche verwenden?
Ja, aber Brioche oder Challah sind deutlich besser geeignet, da sie reichhaltiger sind und die Custard besser aufnehmen. Normales Weißbrot wird oft zu matschig. Als Alternative eignet sich auch ein guter Hefezopf oder Buttermilchbrot.
- → Muss der Auflauf wirklich über Nacht ziehen?
Mindestens 6 Stunden sind nötig, damit das Brot die Eiermilch vollständig aufnimmt und eine perfekte Konsistenz entsteht. Über Nacht (8 Stunden) ist ideal und macht die Zubereitung am Morgen stressfrei – einfach backen und servieren.
- → Wie verhindere ich, dass der Auflauf zu trocken wird?
Achten Sie darauf, dass alle Brotwürfel gut mit der Custard bedeckt sind und drücken Sie sie sanft ein. Verwenden Sie nicht zu altes, ausgetrocknetes Brot. Falls die Oberfläche während des Backens zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
- → Kann ich den Auflauf einfrieren?
Ja, ungebacken einfrieren funktioniert hervorragend. Nach dem Zusammenstellen gut verpacken und bis zu 1 Monat einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und wie angegeben backen. Bereits gebackener Auflauf lässt sich portionsweise einfrieren und im Ofen aufwärmen.
- → Welche Toppings passen zu diesem Auflauf?
Ahornsirup, Puderzucker, frische Beeren, Schlagsahne oder Vanilleeis sind klassische Begleiter. Für mehr Textur sorgen gehackte Pekannüsse oder Walnüsse. Eine Karamellsauce oder ein Frischkäse-Frosting machen das Ganze noch dekadenter.
- → Wie bewahre ich Reste auf?
Abgedeckt im Kühlschrank halten sich Reste 3–4 Tage. Portionen lassen sich in der Mikrowelle (1–2 Minuten) oder im Backofen bei 160°C für 10–15 Minuten aufwärmen. Der Auflauf schmeckt auch kalt direkt aus dem Kühlschrank überraschend gut.