Weiche Joghurt Bagels alles

Ich stand an einem Freitagmorgen in meiner Küche und starrte auf zwei Zutaten, die unmöglich zusammenpassen sollten: Joghurt und Selbstaufgehend-Mehl. Ein Freund hatte mir diese Formel zugeflüstert, als würde er mir ein Geheimnis verraten, und ich war skeptisch. Zehn Minuten später hatte ich vier perfekte, chewy Bagels in den Ofen geschoben, ohne ein Gramm Hefe verwendet zu haben. Seither backe ich sie ständig, weil sie so schnell gehen und so verdammt gut schmecken.

Letzten Sonntag lud ich Freunde spontan zum Brunch ein und backte diese Bagels anderthalb Stunden vor ihrer Ankunft. Sie waren noch warm, die Häuser rochen nach geröstetem Alles-Bagel-Gewürz, und ich sah ungläubige Gesichter, als ich sagte, ich hätte sie gerade gemacht. Das war der Moment, in dem ich verstand, dass schnelle Rezepte manchmal am eindrucksvollsten sind.

Ingredients

• 1 Tasse (130 g) Selbstaufgehend-Mehl: Das ist dein Strukturgerüst – es ersetzt Hefe und Backpulver, also kein Mogeln mit den Mengen.
• 1 Tasse (230 g) Griechischer Joghurt (Vollfett oder fettarm): Der Joghurt macht diese Bagels unglaublich zart und gibt ihnen Geschmack; verwende das beste, was du findest.
• 1 großes Ei (zum Überstreichen): Das schafft diesen goldenen, glänzenden Look, der wie ein Bäckerei-Bagel aussieht.
• 2 Esslöffel Alles-Bagel-Gewürz: Dies ist dein Geheimwaffe – großzügig streuen, nicht sparsam.

Instructions

Ofen vorbereiten und Blech vorbereiten:

Heize deinen Ofen auf 190°C vor und lege dein Backblech mit Pergamentpapier aus. Das verhindert später Durcheinander und sorgt dafür, dass die Unterseiten goldbraun werden.

Teig kombinieren:

Mische Mehl und Joghurt in einer mittleren Schüssel mit einem Löffel, bis sich ein zottiger Teig bildet. Es wird sich anfühlen, als würde es nicht zusammenpassen, aber vertrau mir.

Teig kneten:

Wende den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche und knete ihn sanft für 2–3 Minuten, bis er glatt ist. Der Trick ist hier, nicht zu viel zu arbeiten – du willst weich, nicht zäh.

Bagel-Form:

Teile den Teig in vier gleiche Stücke und rolle jedes zu einem etwa 18–20 cm langen Seil. Verbinde die Enden, um einen Bagel-Ring zu bilden, und drücke die Naht leicht zusammen.

Vorbereitung zum Backen:

Lege die Bagels auf dein vorbereitetes Blech. In einer kleinen Schüssel das Ei verquirlen und mit einem Backpinsel großzügig über jeden Bagel streichen.

Gewürz anwenden und backen:

Streue das Alles-Bagel-Gewürz über jeden Bagel und backe für 22–25 Minuten, bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Du wirst sehen, wie das Gewürz in den Ofen fällt und den Duft verstärkt.

Abkühlen:

Nimm die Bagels aus dem Ofen und lass sie auf einem Rost für 5 Minuten abkühlen, bevor du sie anschneidest. Dies verhindert ein matschiges Inneres.

Merken

Meine Mutter versuchte diese einmal und vergaß, das Ei zu überstreichen. Sie sagte, die Bagels sahen immer noch gut aus, aber nicht so beeindruckend. Seitdem verstehen wir beide, dass das Ei-Überstreichen nicht nur Dekoration ist – es ist das kleine Detail, das sie von gut zu Wow macht.

Warum dieser Teig so funktioniert

Der Joghurt ist hier nicht nur für den Geschmack; seine Säure aktiviert das Backpulver im Selbstaufgehend-Mehl und erzeugt Lift ohne Hefe. Das bedeutet, dass du keinen Teig über Nacht vergären musst oder nervös neben deinem Ofen sitzt und hoffst, dass sich etwas hebt. Es ist eine Chemie-Abkürzung, die funktioniert, weil Joghurt und Backpulver zusammen Luft schnell und zuverlässig erzeugen.

Schnelle Variationen zum Spielen

Dies ist ein wirklich forgivendes Rezept zum Anpassen. Ich habe Saat-Mix-Beläge probiert, Knoblauch-Parmesan sprinkeln und sogar einfach nur Meersalz verwendet. Jedes Mal waren sie unterschiedlich und immer noch großartig. Der einzige echte Fehler, den ich gemacht habe, war, das Gewürz sparsam zu sein – dein Instinkt sollte sein, großzügig zu werden.

Lagerung und Aufwärmen

Diese Bagels sind am besten frisch aus dem Ofen, aber sie lagern sich in einem luftdichten Behälter für 1–2 Tage gut. Am nächsten Tag kurz toasten und sie schmecken wieder wie neu. Ich habe auch welche eingefroren und sie funktionieren immer noch nach bis zu drei Wochen.

• Lagere sie immer in einem luftdichten Behälter, sonst werden sie am zweiten Tag trocken.
• Wenn du sie aufwärmst, toaste sie leicht – das belebt die Textur wieder zum Leben.
• Fülle sie mit Frischkäse, geräuchertem Lachs oder nur Butter, während sie noch warm sind.

Merken

Dies ist mein Go-to-Rezept, wenn ich schnell Eindruck machen möchte, ohne viel Aufsehen. In weniger als 40 Minuten hast du Bagels, die wie Handwerk aussehen und schmecken.

Fragen rund um das Rezept

→ Wie wird der Teig ohne Hefe luftig?

Das selbstaufgehende Mehl enthält Backtriebmittel, die zusammen mit dem Joghurt den Teig locker und weich machen.

→ Kann man den griechischen Joghurt ersetzen?

Ja, pflanzlicher Joghurt funktioniert als Alternative, besonders für eine milchfreie Variante.

→ Wie wichtig ist das Alles-Gewürz?

Das Gewürz sorgt für den charakteristischen Geschmack und verleiht den Bagels eine herzhafte Note.

→ Sollte man die Bagels vor dem Backen waschen?

Das Bestreichen mit Ei vor dem Backen sorgt für eine glänzende Kruste und bessere Haftung des Gewürzes.

→ Wie lagerst man die Bagels am besten?

Frisch am besten, sonst luftdicht verpackt für 1–2 Tage. Zum Verzehr toasten, falls gewünscht.