Merken Weiche, goldene Laugenbrötchen, gefüllt mit herzhaftem Schinken und schmelzendem Käse — perfekt als Snack, für Partys oder ein gemütliches Mittagessen.
Ich habe diese Laugenbrötchen zum ersten Mal für ein Familienpicknick gebacken und sie waren im Nu vergriffen! Die Mischung aus Schinken, Käse und der fluffigen Kruste begeistert einfach jeden.
Zutaten
- Teig: 440 g Weizenmehl (Type 405), 7 g Trockenhefe, 300 ml warmes Wasser, 30 g ungesalzene Butter (geschmolzen), 12 g Zucker, 8 g Salz
- Füllung: 120 g Schinken (gewürfelt), 100 g geriebener Schweizer Käse oder Cheddar
- Laugenbad: 2 Liter Wasser, 60 g Natron
- Topping: 1 Ei (verquirlt für das Bestreichen), grobes Meersalz
Zubereitung
- Teig anrühren:
- Hefe und Zucker im warmen Wasser in einer großen Schüssel auflösen. 5 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
- Teig mischen:
- Butter und Salz einrühren. Mehl nach und nach hinzufügen, bis ein weicher Teig entsteht.
- Kneten:
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche 5–7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- Teig gehen lassen:
- In eine gefettete Schüssel geben, abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Vorbereitung:
- Backofen auf 220°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Brötchen formen:
- Teig aufschlagen und in 8 Stücke teilen. Jede Portion flach drücken.
- Füllen:
- Schinken und Käse mittig auflegen, Ränder zusammenziehen und zu Kugeln formen (Naht unten).
- Laugenbad:
- Wasser in einem großen Topf zum Simmern bringen und vorsichtig Natron zugeben (schäumt).
- Bad:
- Jedes Brötchen mit einem Schaumlöffel 30 Sekunden in die Lauge geben, einmal wenden. Herausnehmen und aufs Backblech legen.
- Bestreichen:
- Mit verquirltem Ei bepinseln und mit grobem Salz bestreuen.
- Backen:
- 16–18 Minuten goldbraun backen, dann leicht abkühlen lassen und servieren.
Merken Am Wochenende genießen wir diese Laugenbrötchen oft gemeinsam als schnellen Snack — selbst die Kinder helfen beim Füllen und Formen gerne mit.
Werkzeug & Zubehör
Sie benötigen eine große Schüssel, Messbecher und Löffel, Teigschaber oder scharfes Messer, Backblech, Backpapier, einen großen Topf, Schaumlöffel und einen Backpinsel.
Variationsideen
Ersetzen Sie den Schinken nach Belieben durch Putenbrust oder Rinderbraten, und verwenden Sie verschiedene Käsesorten wie Gruyère oder Mozzarella für neue Geschmacksrichtungen.
Nährwerte pro Stück
315 kcal, 10 g Fett, 42 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß pro Brötchen — die perfekte Kombination aus sättigend und genussvoll.
Merken Genießen Sie die gefüllten Laugenbrötchen am besten frisch und noch warm. Ein Klecks Senf dazu macht sie zu einem herhaften Highlight für jeden Anlass.
Fragen rund um das Rezept
- → Kann ich eine andere Fleischsorte als Schinken verwenden?
Ja, für die Füllung eignen sich auch Putenbrust oder Roastbeef. Variieren Sie einfach nach Geschmack.
- → Welcher Käse passt besonders gut zur Füllung?
Empfohlen werden würziger Schweizer Käse, Gruyère oder Cheddar. Auch milder Mozzarella schmeckt hervorragend.
- → Was macht die Brezelbrötchen so schön knusprig?
Das Natronbad vor dem Backen sorgt für die typisch knusprige Kruste und das feine Brezelaroma.
- → Kann ich die Brötchen vorbacken und später servieren?
Ja, sie schmecken am besten frisch, können aber am Folgetag im Ofen kurz aufgebacken werden.
- → Gibt es Beilagen, die besonders gut dazu passen?
Dazu passen Senf, eingelegte Gurken oder ein frischer Salat hervorragend.
- → Wie kann ich die Brötchen für Vegetarier abwandeln?
Ersetzen Sie den Schinken einfach durch geröstetes Gemüse oder vegetarische Wurstalternativen.