Goldene Brezelbrötchen, gefüllt mit Schinken und Käse. Saftig, herzhaft und perfekt für gemütliche Pausen.
# Zutaten:
→ Teig
01 - 3 ½ Tassen Allzweckmehl
02 - 1 Päckchen aktive Trockenhefe (7 g)
03 - 1 ¼ Tassen warmes Wasser
04 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
05 - 1 Esslöffel Kristallzucker
06 - 1 ½ Teelöffel Salz
→ Füllung
07 - 8 Scheiben Kochschinken, gewürfelt
08 - 1 Tasse geriebener Schweizer Käse oder Cheddar
→ Natronbad
09 - 8 Tassen Wasser
10 - ¼ Tasse Natron
→ Topping
11 - 1 Ei, verquirlt
12 - Grobes Meersalz
# Anleitung:
01 - Hefe und Zucker in einer großen Schüssel im warmen Wasser auflösen. 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
02 - Geschmolzene Butter und Salz unterrühren. Nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht.
03 - Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5–7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
04 - Den Teig in eine gefettete Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
05 - Backofen auf 220°C (425°F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
06 - Teig herunterdrücken und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer flachen Scheibe formen.
07 - Je eine Portion Schinken und geriebenen Käse in die Mitte jeder Scheibe geben, die Ränder zusammendrücken und zu Kugeln formen, Nahtseite nach unten.
08 - Wasser in einem großen Topf zum Simmern bringen und vorsichtig das Natron einrühren (Achtung, es schäumt).
09 - Jede Rolle mit einer Schaumkelle 30 Sekunden im Natronbad wenden. Herausnehmen und auf das vorbereitete Backblech legen.
10 - Jede Rolle mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit grobem Meersalz bestreuen.
11 - Im heißen Ofen 16–18 Minuten backen, bis die Rollen tief goldbraun sind. Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.
