Green Goddess Salat knusprig Kichererbsen

Ich entdeckte diese Salatschüssel an einem schwülen Sommernachmittag, als ich verzweifelt nach etwas Leichtem und doch Erfüllendem suchte. Meine Freundin brachte eine Dose Kichererbsen und Frischkräuter aus ihrem Garten mit, und ich begann zu experimentieren. Die Kombination aus knusprigen, würzigen Kichererbsen und der cremigen, grünen Göttin-Vinaigrette war so unerwartet und köstlich, dass ich sofort wusste, dass dies ein häufiger Besucher meines Tisches würde. Seitdem ist es mein Geheimnis für stressfreie Mahlzeiten geworden, die sich trotzdem besonders anfühlen.

Ich erinnere mich, als ich diesen Salat zum ersten Mal für meine Nachbarn zubereitete, die gerade eingezogen waren. Sie hatten diesen verwirrten, skeptischen Blick, wenn ich eine grüne Salatschüssel servierte. Aber nach dem ersten Bissen sahen ihre Gesichter anders aus, fragten nach dem Rezept und wollten wissen, ob ich das nächste Mal wieder mitbringen würde. Das war ein eigenartiges, ruhiges Moment, in dem Essen zwischen Fremden Verbindung schuf.

Zutaten

• Kichererbsen (1 Dose, 400 g, abgetropft und gespült): Diese kleinen Schätze werden durch das richtige Abtupfen und das richtige Trocknungsverfahren zum Geheimnis für echte Knusprigkeit.
• Olivenöl für die Kichererbsen (1 Esslöffel): Ein leichter Überzug ist alles, was man braucht, damit jede Kichererbse in der Heißluftfritteuse gleichmäßig gebräunt wird.
• Geräuchertes Paprikapulver (½ Teelöffel): Dies verleiht eine rauchige Tiefe, die den veganen Gericht eine gewisse Raffinesse verleiht.
• Knoblauchpulver (½ Teelöffel): Es erhöht die würzige Note, ohne dass man frischen Knoblauch schälen muss.
• Salz und schwarzer Pfeffer (je ¼ Teelöffel): Die Grundlagen für ausgewogene Würzung sind immer wichtig.
• Romanasalat (2 Tassen, gehackt): Wähle solchen, der knackig ist, nicht schlaff, da er die Textur der ganzen Schüssel bestimmt.
• Grüner Krautkohl (2 Tassen, fein gehackt): Der Kohl bleibt lange knusprig, selbst wenn er mit der Vinaigrette zusammen sitzt, was ein großes Plus ist.
• Gurke (1 Tasse, gewürfelt): Sie bringt eine kühle, erfrischende Note, die die würzigen Kichererbsen ausgleicht.
• Frühlingszwiebeln (½ Tasse, in Scheiben geschnitten): Eine sanfte Zwiebel-Note ohne die Schärfe roher Zwiebeln.
• Frische Petersilie (½ Tasse, gehackt): Dies ist nicht nur eine Garnierung, sondern einer der Hauptakteure in der Vinaigrette und im Salat.
• Frisches Basilikum (½ Tasse, gehackt): Es bringt Süße und ein zartes Aroma, das den ganzen Salat etwas Mediterranes gibt.
• Frischer Schnittlauch (¼ Tasse, gehackt): Eine subtile Zwiebel-Schärfe, die den Salat durchzieht, ohne zu überwältigen.
• Avocado (1, gewürfelt): Ich warte immer, bis ganz am Ende, um diese hinzuzufügen, um Verfärbungen zu vermeiden.
• Griechischer Joghurt für die Vinaigrette (½ Tasse): Cremig, proteinreich und viel tangy, was die Basis für die grüne Göttin-Sauce macht.
• Olivenöl für die Vinaigrette (¼ Tasse): Extra natives ist hier dein Freund für echten Geschmack.
• Frische Petersilie für die Vinaigrette (¼ Tasse): Dies wiederholt die Petersilie im Salat und verstärkt die grüne, kräuterige Note.
• Frisches Basilikum für die Vinaigrette (¼ Tasse): Es wird glatt gemixt, was einem samtigen Gefühl verleiht.
• Schnittlauch für die Vinaigrette (2 Esslöffel): Ein zweiter Hinweis auf Zwiebel-Schärfe, aber ganz sanft.
• Frisches Estragon für die Vinaigrette (2 Esslöffel): Dies ist geheim geheim geheim: Estragon verleiht dieser Vinaigrette ihre Unterschrift subtile Süße und Raffinesse.
• Knoblauch (1 Knolle): Roh in der Vinaigrette gemischt, aber nur eine Knolle, da rauer Knoblauch schnell überwältigend werden kann.
• Zitronensaft (2 Esslöffel): Frisch gepresst, bitte, da dies den Kern der Vinaigrette lebendig macht.
• Weißwein-Essig (1 Esslöffel): Ein Hauch von Säure und Komplexität ohne den harten Rand stärkerer Essige.
• Salz und schwarzer Pfeffer für die Vinaigrette (½ Teelöffel Salz, ¼ Teelöffel Pfeffer): Ganz am Ende abschmecken und anpassen, da die Würzung anders wird, wenn alles zusammen ist.

Anleitung

Die Heißluftfritteuse vorbereiten:

Heize deine Heißluftfritteuse auf 200°C (400°F) auf. Es dauert nur ein paar Minuten, aber das gibt den Kichererbsen einen Vorsprung für echte Knusprigkeit.

Die Kichererbsen vorbereiten:

Tupfe die abgetropften Kichererbsen trocken—das ist der Schlüssel. Nasse Kichererbsen dampfen eher, als dass sie knusprig werden, glaub mir.

Die Gewürze vermischen:

In einer Schüssel die Kichererbsen mit Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Ich mag es, sie mit den Händen zu werfen, um sicherzustellen, dass jede Kichererbse beschichtet ist.

In der Heißluftfritteuse knusprig machen:

Verteile die Kichererbsen in einer einzigen Schicht in deinem Heißluftfritteuse-Korb. Das ist wichtig—wenn du sie stapelst, werden sie ungleichmäßig. Nach 6-7 Minuten den Korb schütteln und dann für weitere 6-8 Minuten fertigstellen, bis sie golden und knusprig sind.

Auf Raumtemperatur abkühlen lassen:

Dies ist nicht optional—sie werden schon in deiner Salatschüssel weiter knusprig, also gib ihnen eine Minute zum Abkühlen und zur Festigung.

Die grüne Göttin-Vinaigrette machen:

In einen Mixer oder Küchenmaschine den griechischen Joghurt, Olivenöl, Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Estragon, Knoblauch, Zitronensaft und Essig geben. Glatt mixen und dann Salz und schwarzen Pfeffer abschmecken und nach Bedarf anpassen.

Den Salat vorbereiten:

In einer großen Schüssel den Romanasalat, Krautkohl, Gurke, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Basilikum, Schnittlauch und die gewürfelte Avocado vermischen. Das Gemüse sollte schön und frisch aussehen—kein Welkes.

Alles zusammenwerfen:

Die grüne Göttin-Vinaigrette über die Salatmischung gießen und sanft vermengen, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig beschichtet ist.

Mit Knuspern krönen:

Ganz am Ende, direkt vor dem Servieren, die knusprigen Kichererbsen über die Salatschüssel streuen. Dies bewahrt den Kontrast zwischen knusprig und zart, den diesen Salat besonders macht.

Merken

Ich werde nicht vergessen, wie meine Tochter, die normalerweise Salatschüsseln meidet, diese eine probierte und fragte, ob die knusprigen Bits Croutons seien. Als ich ihr sagte, es seien Kichererbsen, war sie überrascht, dann begeistert. Es war einer dieser Momente, in denen Essen ein wenig Magie wirkt, besonders wenn es jemanden überrascht, sich auf eine neue Art und Weise mit Gemüse zu verbinden.

Warum grüne Göttin so gut funktioniert

Die grüne Göttin-Vinaigrette war ursprünglich eine kalifornische Kreation, und es ist leicht zu verstehen, warum sie so anhaltend ist. Der Estragon ist der Unterschrift, der kühle, subtil süße Kräuter-Hinweis, der diese Vinaigrette von einfachen grünen Kräuter-Dressings unterscheidet. Der griechische Joghurt macht es cremig genug, um ohne Mayonnaise befriedigend zu sein, und die Kombination aus Zitronensaft und Essig gibt ihm eine helle, belebende Säure. Jedes Mal, wenn ich diese Vinaigrette mache, denke ich darüber nach, wie solche einfachen Zutaten zusammen etwas Größeres werden, das man einfach nicht mit nur einem oder zwei Kräutern reproduzieren kann.

Die Heißluftfritteuse ist ein Spielwechsler

Ich war lange Zeit eine Heißluftfritteuse-Skeptikerin, bis ich merkte, dass Kichererbsen darin waren. Die trockene Hitze und der Luftfluss machen etwas Magisches mit ihnen—sie werden überraschend knusprig, mit einem leicht süßlichen Kern innen. Das ist unmöglich in einem normalen Ofen zu erreichen, ohne dass sie etwas zu lang brennen. Wenn du keine Heißluftfritteuse hast, kannst du sie auf 200°C im normalen Ofen versuchen, aber pass auf, dass du sie nicht verbrennst, da das klassisch unpersönlich ist. Die Heißluftfritteuse ist einfach einfacher, und das ist in sich selbst ein Grund, sie zu verwenden.

Das Gemüse-Timing und die Avocado-Frage

Das größte Drama in einer grünen Salatschüssel ist immer die Avocado—schnell vergilbend, wenn man nicht vorsichtig ist. Ich schneide sie immer ganz zum Ende vor dem Servieren, manchmal sogar direkt auf die Salatschüssel, um Oxidation zu minimieren. Das Grüne und Frische ist Teil dessen, was dieses Gericht so befriedigend macht, also will ich es behalten. Das Gemüse selbst kann Stunden vorher vorbereitet werden—der Romanasalat und der Krautkohl bleiben im Kühlschrank glücklich, und die Vinaigrette ist sogar noch besser, wenn sie ein paar Stunden Zeit hat, ihre Geschmäcke zu verbinden.

• Schneide die Avocado direkt vor dem Servieren, nicht früher.
• Wenn dein Romanasalat schlaff aussieht, legge ihn 15 Minuten in kaltes Wasser—es wird wieder knackig.
• Du kannst die Vinaigrette bis zu zwei Tage voraus machen und im Kühlschrank lagern.

Merken

Diese grüne Göttin-Salatschüssel mit knusprigen Kichererbsen ist eine meiner beruhigenden Schulter-Mahlzeiten geworden, besonders an Tagen, wenn ich nicht viel Energie für Kochen habe. Es fühlt sich sich selbst wie eine Umarmung an, und das ist alles, was ich wirklich brauche.

Fragen rund um das Rezept

→ Wie werden die Kichererbsen besonders knusprig?

Die Kichererbsen werden mit Olivenöl und Gewürzen vermischt und im Airfryer bei hoher Temperatur goldbraun frittiert, dadurch werden sie besonders knusprig.

→ Kann ich den Salat vegan zubereiten?

Ja, indem Sie veganen Joghurt anstelle von griechischem Joghurt im Dressing verwenden, wird der Salat vegan und bleibt dennoch cremig.

→ Welche Kräuter sind im Green Goddess Dressing enthalten?

Das Dressing enthält frische Kräuter wie Petersilie, Basilikum, Schnittlauch und Estragon für ein frisches und aromatisches Geschmackserlebnis.

→ Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?

Die gesamte Zubereitungszeit beträgt etwa 35 Minuten, inklusive der Zeit zum Luftfrittieren der Kichererbsen und dem Zusammenstellen des Salats.

→ Kann ich den Salat vorbereiten und aufbewahren?

Zum Erhalt der Knusprigkeit sollten die Kichererbsen separat aufbewahrt und erst kurz vor dem Servieren zum Salat gegeben werden.