Merken An einem nebligen Novembertag fand ich dieses Rezept in einer vergilbten Backsammlung meiner Großmutter. Der Duft von gerösteten Pistazien erinnerte mich sofort an ihre kleine Küche in Marseille. Seitdem ist dieser Nougat mein festes Geschenk zur Weihnachtszeit geworden.
Letztes Jahr habe ich insgesamt fünf Chargen für Freunde und Kollegen hergestellt. Mein Nachbar rief mich an, weil er den ganzen Flur nach gerösteten Nüssen roch und sofort wissen wollte, was ich zauberte. Jetzt backen wir dieses Rezept gemeinsam jeden Advent.
Zutaten
- 140 g geschälte, ungesalzene Pistazien: Leicht geröstet entwickeln sie ihr volles nussiges Aroma
- 75 g getrocknete Aprikosen: Fein gewürfelt für süße Farbakzente
- 50 g getrocknete Kirschen: Geben eine dezente herzhafte Note
- 50 g getrocknete Cranberries: Perfekt für die Säurebalance
- 300 g Zucker: Die Basis für unsere zähe Konsistenz
- 120 ml Mais- oder Glukosesirup: Verhindert das Kristallisieren des Zuckers
- 60 ml Honig: Für florale Tiefe und goldene Farbe
- 60 ml Wasser: Zum Auflösen des Zuckers
- 2 große Eiklar, Zimmertemperatur: Der Schlüssel zur luftigen Struktur
- 1/4 TL Weinsteinbackpulver: Stabilisiert die Eiklar mechani
- 1/4 TL Meersalz: Kontrastiert die Süße wunderschön
- 2 TL Vanilleextrakt: Unser geheimer aromatischer Abschluss
Anleitung
- Vorbereitung der Form:
- Kleide eine 20 x 20 cm Backform mit essbarem Oblatenpapier oder Backpapier aus, sodass ein Überhang zum Herausheben entsteht.
- Der Zucker kocht:
- Vermische Zucker, Maissirup, Honig und Wasser in einem mittelgroßen Topf. Rühre bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker gelöst hat, und befestige ein Zuckerthermometer.
- Sirup kochen:
- Koche ohne Rühren bis genau 143 °C. Der Sirup wird golden und duftet leicht nach Karamell.
- Eiklar aufschlagen:
- Währenddessen schlage Eiklar mit Weinsteinbackpulver und Salz in der Küchenmaschine bis weiche Spitzen entstehen.
- Der heikle Moment:
- Gieße den heißen Sirup im dünnen Strahl bei mittlerer Geschwindigkeit in die Eiklarmasse. Der Mixer darf nicht stehenbleiben.
- Struktur aufbauen:
- Erhöhe die Geschwindigkeit auf hoch und schlage 7 bis 8 Minuten, bis die Masse dick, glänzend und steif ist.
- Aromatisieren:
- Füge Vanilleextrakt hinzu und schlage kurz ein.
- Die Faltung:
- Hebe Pistazien und alle Trockenfrüchte zügig mit einem stabilen Spatel unter.
- Ab in die Form: Übertrage den Nougat sofort in die vorbereitete Form und streiche ihn glatt.
- Geduld haben:
- Lasse den Nougat mindestens 4 Stunden bei Zimmertemperatur fest werden.
- Der letzte Schnitt:
- Hebe den Nougat mit dem Überhang aus der Form und schneide ihn mit einem scharfen, geölten Messer in Quadrate.
Merken Meine Freundin Lisa telefonierte vergangenes Jahr an Heiligabend völlig aufgeregt mit mir. Ihre Kinder hatten den Nougat entdeckt und wollten ihn für jeden Weihnachtsgast backen. Jetzt ist es ihre Tradition geworden.
Nüsse variieren
Hazelnüsse oder Mandeln arbeiten genauso hervorragend. Ich habe schon Macadamia probiert. Das Ergebnis war überraschend cremig.
Fruchtkombinationen
Feigen und Orange im Winter sind magisch. Im Sommer probiere ich Pfirsiche und Zitronat. Die Säurebalance ist entscheidend.
Die perfekte Konsistenz erreichen
Einmal schlug ich die Eiklar zu lange und der Nougat wurde zu fest. Jetzt höre ich genau auf, wenn die Masse glänzt und schwer vom Spatel fällt.
- Öle dein Messer vor jedem Schnitt
- Arbeite zügig, sobald der Sirup fertig ist
- Lasse den Nougat niemals im Kühlschrank fest werden
Merken Dieser Nougat ist mehr als Süßigkeit. Er ist ein Stück Herz, das sich von Hand zu Hand gibt.
Fragen rund um das Rezept
- → Wie lange hält sich das Nougat?
In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bleibt das Konfekt bis zu zwei Wochen frisch. Vermeiden Sie Feuchtigkeit, da die Textur sonst klebrig wird.
- → Kann ich andere Nüsse verwenden?
Ja, Mandeln oder Haselnüsse eignen sich hervorragend als Alternative zu Pistazien. Rösten Sie sie leicht, um das Aroma zu intensivieren.
- → Warum需要一个 Konditthermometer?
Die genaue Temperatur von 143°C ist entscheidend für die richtige Konsistenz. Ohne Thermometer kann der Sirup zu weich oder zu hart werden.
- → Wie schneide ich das Nougat am besten?
Verwenden Sie ein scharfes Messer und ölen Sie die Klinge leicht ein. Ziehen Sie das Messer durch das Konfekt statt zu drücken, um saubere Kanten zu erhalten.
- → Ist dieses Konfekt glutenfrei?
Ja, alle Zutaten sind natürlich glutenfrei. Bei Aromen für Trockenfrüchte oder Maissirup überprüfen Sie jedoch die Etiketten auf verstecktes Gluten.
- → Kann ich Maissirup ersetzen?
Glukosesirup oder Honig funktionieren ebenfalls. Honig verleiht ein kräftigeres Aroma, während Glukose die Konsistenz neutral beeinflusst.