Merken Pickle Gingerbread Kaiserschmarrn Bites sind eine verspielte Abwandlung des klassischen österreichischen Kaiserschmarrn. Diese mundgerechten Happen werden mit warmen Lebkuchengewürzen verfeinert und mit aromatischem Ingwer-Pickle garniert – für eine süße, würzige und leicht säuerliche Leckerei, perfekt für die festliche Zeit.
Als ich dieses Rezept zum ersten Mal für meine Freunde zubereitete, waren sie überrascht von der würzigen Ingwernote, die dem bekannten Kaiserschmarrn neues Leben einhaucht. Die kleinen Bites kamen bei jedem sehr gut an und sorgten für einen kreativen Twist am Kuchentisch.
Zutaten
- Eingelegter Ingwer: 50 g frischer Ingwer (geschält und fein geschnitten), 75 ml Reisessig, 40 g Zucker, 1/2 TL Salz
- Lebkuchen-Kaiserschmarrn-Teig: 3 große Eier (getrennt), 30 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt, 125 ml Vollmilch, 80 g Mehl, 1/4 TL Backpulver, 1/2 TL Zimt, 1/4 TL gemahlener Ingwer, 1/8 TL gemahlene Nelken, 1/8 TL Muskatnuss, Prise Salz, 30 g geschmolzene Butter (plus mehr zum Braten)
- Zum Servieren: 2 EL Puderzucker zum Bestäuben, optional kleine Minzblätter
Zubereitung
- Eingelegter Ingwer vorbereiten:
- Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf vermengen, aufkochen bis sich der Zucker löst. Ingwerscheiben zugeben, 1 Minute köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Abkühlen und marinieren lassen, während der Teig vorbereitet wird.
- Teig zubereiten:
- Eigelb, Zucker und Vanilleextrakt cremig schlagen. Milch einrühren. Mehl, Backpulver und Gewürze hineinsieben und unterrühren. Geschmolzene Butter unterheben.
- Eischnee unterheben:
- Eiweiße in einer sauberen Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
- Backen:
- Eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Butter erhitzen. Teig hineingeben (ca. 1,5 cm dick). 2–3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Mit zwei Pfannenwendern den Pfannkuchen in mundgerechte Stücke reißen und wenden. Weiterbraten und sanft wenden, bis die Stücke überall goldbraun und gar sind.
- Finish & Servieren:
- Kaiserschmarrn-Bites auf einer Platte anrichten und mit Puderzucker bestäuben. Eingelegten Ingwer abtropfen lassen und auf jeden Kaiserschmarrn-Bite legen. Nach Wunsch mit Minzblättern garnieren und direkt genießen.
Merken Mein Sohn half mir beim Zerreißen des Kaiserschmarrn in kleine Stücke, und wir hatten dabei viel Spaß. Die fruchtige Schärfe des Ingwers hat ihm besonders gefallen – ein schöner Moment in unserer Familienküche.
Benötigtes Zubehör
Sie benötigen: Rührschüsseln, Schneebesen, elektrisches Handrührgerät (für Eischnee, optional), Messlöffel und -becher, beschichtete Pfanne, Pfannenwender.
Allergene
Enthält Eier, Milch und Gluten. Prüfen Sie den Reisessig und weitere verarbeitete Zutaten bei besonderen Allergien.
Nährwerte
Pro Portion: ca. 220 kcal, 7 g Fett, 35 g Kohlenhydrate, 5 g Protein.
Merken Genießen Sie die Kaiserschmarrn-Bites am besten direkt frisch – sie sind die perfekte Balance zwischen fluffig, würzig und fruchtig. Viel Freude beim Teilen und Naschen!
Fragen rund um das Rezept
- → Wie wird der Ingwer eingelegt?
Frischer Ingwer wird kurz mit Zucker, Reisessig und Salz im Topf gekocht, abgekühlt und bis zum Servieren mariniert.
- → Welche Gewürze machen den Kaiserschmarrn besonders winterlich?
Im Teig werden Zimt, Ingwer, Nelken und Muskat verwendet, das ergibt den typischen Lebkuchen-Geschmack.
- → Kann ich die Häppchen auch als vegane Variante zubereiten?
Ja, indem du Eier durch Aquafaba und Butter durch pflanzliche Alternativen ersetzt. Die Konsistenz kann etwas abweichen.
- → Welche Beilage passt gut dazu?
Vanillesauce oder fruchtige Kompotte wie Apfel oder Zwetschge ergänzen die Bites besonders harmonisch.
- → Wie gelingt der Kaiserschmarrn locker-luftig?
Eiweiß wird zu steifem Schnee geschlagen und vorsichtig untergehoben. So entsteht ein luftiger Teig.
- → Kann ich statt Ingwer auch andere Toppings nutzen?
Ja, kandierter Ingwer, geröstete Nüsse oder fein gehackte Trockenfrüchte passen ebenfalls sehr gut.