Zwiebel Pilz Stroganoff Nudeln (Druckversion)

Cremige Sauce mit Zwiebeln und Pilzen, serviert auf zarten Eiernudeln – ein herzhafter Genuss.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
02 - 1 Esslöffel Olivenöl
03 - 2 große gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten
04 - 1 Pfund Cremini- oder Champignons, geschnitten
05 - 2 Knoblauchzehen, gehackt

→ Sauce

06 - 1 Esslöffel Allzweckmehl
07 - 1 Teelöffel Süßpaprika
08 - ½ Tasse trockener Weißwein oder Gemüsebrühe
09 - 1 Tasse Gemüsebrühe
10 - 1 Esslöffel Sojasoße
11 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
12 - ½ Tasse Sauerrahm
13 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Nudeln

14 - 10 Unzen breite Eiernudeln
15 - Salz für das Nudelwasser

→ Garnitur

16 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt

# Anleitung:

01 - Großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Eiernudeln nach Packungsanleitung kochen. Abgießen und beiseite stellen.
02 - Während die Nudeln kochen, Butter und Olivenöl in großer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Geschnittene Zwiebeln hinzufügen und 5-6 Minuten sautieren, bis sie weich und leicht golden sind.
03 - Pilze hinzufügen und weitere 7-8 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis Pilze braun sind und die meiste Flüssigkeit verdampft ist.
04 - Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen, bis das Aroma austritt.
05 - Mehl und Paprika über das Gemüse streuen. Gut umrühren und 1 Minute kochen, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen.
06 - Weißwein oder zusätzliche Brühe eingießen und mit einem Holzlöffel etwaige braune Bits vom Pfannenboden abkratzen. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingekocht ist.
07 - Gemüsebrühe, Sojasoße und Dijon-Senf hinzufügen. Gut umrühren, zum leichten Köcheln bringen und 4-5 Minuten kochen, bis die Sauce dicker wird.
08 - Hitze auf niedrig reduzieren. Sauerrahm glattrühren und durcherwärmen, ohne zu kochen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
09 - Stroganoff sofort über Eiernudeln servieren. Mit gehackter Petersilie garnieren.

# Additional Tips::

01 -
  • It tastes indulgent: The sour cream and wine create a sauce so silky you'd swear there's beef hiding in there somewhere.
  • It comes together faster than you'd expect: Forty minutes from hunger to a plate that feels fancy enough for guests.
  • Mushrooms shine without apology: No meat needed when you treat the vegetables like the main event they deserve to be.
02 -
  • Sour cream breaks if it boils: I learned this the hard way by watching it curdle; keep the heat low once it goes in and stir it in slowly.
  • Browning the mushrooms is non-negotiable: Pale mushrooms taste watery; let them sit in the pan and brown before stirring them around.
  • The noodles need their own salt: The pasta water should taste almost like the sea so the noodles have flavor baked in.
03 -
  • Don't skip the flour blooming step: Cooking it with the spices for a minute removes the raw taste and helps the sauce reach exactly the right thickness.
  • Taste and adjust at the end: The soy sauce, mustard, and paprika all contribute to the final flavor, so don't season early—wait until everything is combined and taste before you decide what's needed.
Zurück