Zucchini-Nudeln mit Pesto (Druckversion)

Zucchini-Nudeln mit Basilikumpesto und Kirschtomaten sind frisch, leicht und perfekt für warme Tage.

# Zutaten:

→ Zucchini-Nudeln

01 - 2 mittelgroße Zucchini, spiralisiert

→ Pesto

02 - 1 Tasse frische Basilikumblätter, gepackt
03 - 1/4 Tasse geriebener Parmesan
04 - 1/4 Tasse Pinienkerne (oder Walnüsse)
05 - 1 kleine Knoblauchzehe
06 - 1/3 Tasse natives Olivenöl extra
07 - 1/2 Teelöffel Meersalz
08 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Gemüse

09 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert

→ Garnitur

10 - Zusätzliche Basilikumblätter zur Garnitur
11 - Zusätzlicher geriebener Parmesan, nach Geschmack (optional)

# Anleitung:

01 - Die Zucchini spiralizieren, um Nudeln zu erstellen. In eine große Rührschüssel geben und beiseite stellen.
02 - In einem Küchenmixer Basilikumblätter, Parmesan, Pinienkerne, Knoblauch, Salz und Pfeffer kombinieren. Pulsieren, bis alles fein gehackt ist.
03 - Bei laufendem Mixer das Olivenöl langsam einfließen lassen, bis das Pesto glatt und cremig ist. Gelegentlich die Ränder des Mixers abkratzen.
04 - Das fertige Pesto in die Schüssel mit den Zucchini-Nudeln geben. Vorsichtig mischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
05 - Die Kirschtomaten hinzufügen und erneut vorsichtig vermengen, bis alles gut kombiniert ist.
06 - Auf Tellern anrichten und mit zusätzlichen Basilikumblättern und geriebenem Parmesan nach Wunsch garnieren. Sofort servieren.

# Additional Tips::

01 -
  • Verwendet nur frische Zutaten aus dem Vorrat
  • In nur fünfzehn Minuten fertig auf dem Tisch
  • Herrlich leicht und sättigend zugleich
  • Perfekt für eine vegetarische oder glutenfreie Ernährung
  • Eignet sich auch prima als Beilage oder Hauptgericht
02 -
  • Ballaststoffreich und kohlenhydratarm
  • Glutenfrei und vegetarisch
  • Ideal als leichtes Hauptgericht oder Beilage
03 -
  • Vor dem Anrichten die Zucchininudeln mit einem sauberen Tuch abtupfen, so bleiben sie knackig
  • Pinienkerne unbedingt vorher leicht anrösten, dann entwickeln sie mehr Aroma
  • Reste vom Pesto lassen sich perfekt zu Ofengemüse oder als Brotaufstrich verwenden
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