Zucchini-Nudeln mit Pesto (Druckversion)
Zucchini-Nudeln mit Basilikumpesto und Kirschtomaten sind frisch, leicht und perfekt für warme Tage.
# Zutaten:
→ Zucchini-Nudeln
01 -
2 mittelgroße Zucchini, spiralisiert
→ Pesto
02 -
1 Tasse frische Basilikumblätter, gepackt
03 -
1/4 Tasse geriebener Parmesan
04 -
1/4 Tasse Pinienkerne (oder Walnüsse)
05 -
1 kleine Knoblauchzehe
06 -
1/3 Tasse natives Olivenöl extra
07 -
1/2 Teelöffel Meersalz
08 -
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Gemüse
09 -
1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
→ Garnitur
10 -
Zusätzliche Basilikumblätter zur Garnitur
11 -
Zusätzlicher geriebener Parmesan, nach Geschmack (optional)
# Anleitung:
01 -
Die Zucchini spiralizieren, um Nudeln zu erstellen. In eine große Rührschüssel geben und beiseite stellen.
02 -
In einem Küchenmixer Basilikumblätter, Parmesan, Pinienkerne, Knoblauch, Salz und Pfeffer kombinieren. Pulsieren, bis alles fein gehackt ist.
03 -
Bei laufendem Mixer das Olivenöl langsam einfließen lassen, bis das Pesto glatt und cremig ist. Gelegentlich die Ränder des Mixers abkratzen.
04 -
Das fertige Pesto in die Schüssel mit den Zucchini-Nudeln geben. Vorsichtig mischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
05 -
Die Kirschtomaten hinzufügen und erneut vorsichtig vermengen, bis alles gut kombiniert ist.
06 -
Auf Tellern anrichten und mit zusätzlichen Basilikumblättern und geriebenem Parmesan nach Wunsch garnieren. Sofort servieren.
# Hinweise:
01 -
Für eine vegane Version kann Parmesan durch Hefeflocken ersetzt werden.
02 -
Pinienkerne können durch Walnüsse oder Mandeln ausgetauscht werden.
03 -
Für mehr Protein kann gegrilltes Hähnchen oder Garnelen hinzugefügt werden.
04 -
Sofort servieren, um ein Wässern der Zucchini-Nudeln zu vermeiden.