Zucchini-Nudeln mit Avocado-Pesto (Druckversion)

Zucchini-Nudeln treffen cremiges Avocado-Pesto: Ein leichtes, veganes Gericht voller Frische.

# Zutaten:

→ Zucchini-Nudeln

01 - 2 mittelgroße Zucchini

→ Avocado-Pesto

02 - 1 reife Avocado

03 - 1 Bund frisches Basilikum (ca. 30 g)

04 - 1 Knoblauchzehe

05 - 30 g Pinienkerne oder alternativ Sonnenblumenkerne

06 - Saft einer halben Zitrone

07 - 2 EL Olivenöl

08 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

09 - Optional: etwas Wasser zum Verdünnen

# Anleitung:

01 - Zucchini mit einem Spiralschneider in Nudeln (Zoodles) verwandeln und beiseitelegen.

02 - Für das Pesto Avocado, Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne, Zitronensaft und Olivenöl in einen Mixer geben. Alles zu einer cremigen Masse pürieren. Falls das Pesto zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

03 - Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

04 - Zucchini-Nudeln mit dem Avocado-Pesto vermengen und sofort servieren.

# Hinweise:

01 - Für etwas mehr Biss können die Zucchini-Nudeln kurz (1–2 Minuten) in der Pfanne mit etwas Öl angebraten werden.

02 - Das Pesto lässt sich gut vorbereiten und hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage.

03 - Passt wunderbar zu einem frischen Weißwein oder einem Kräutertee.

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