Wildpilz Ragout mit Kräutern (Druckversion)

Erdige Wildpilze mit Gemüse und Kräutern in cremiger Sauce geköchelt, perfekt als Hauptgericht.

# Zutaten:

→ Pilze

01 - 18 Unzen gemischte Wildpilze (wie Pfifferlinge, Steinpilze, Cremini, Shiitake), gereinigt und in Scheiben geschnitten

→ Gemüse

02 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 1 mittelgroße Karotte, gewürfelt
05 - 1 Stange Sellerie, gewürfelt

→ Flüssigkeiten

06 - 1/2 Tasse trockener Weißwein
07 - 1 Tasse Gemüsebrühe
08 - 1/4 Tasse Sahne oder pflanzliche Sahne

→ Kräuter und Gewürze

09 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
10 - 1 Teelöffel frische Thymianblätter oder 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
11 - 1 Lorbeerblatt
12 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Fette

13 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter oder Olivenöl für vegane Zubereitung
14 - 1 Esslöffel Olivenöl

→ Bindemittel (optional)

15 - 1 Teelöffel Maisstärke, gemischt mit 1 Esslöffel kaltem Wasser

# Anleitung:

01 - Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
02 - Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und für 5 Minuten glasig dünsten.
03 - Knoblauch und Thymian einrühren und etwa 1 Minute anbraten, bis es duftet.
04 - Hitze auf mittelhoch erhöhen. Pilze zugeben und 7–8 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie weich sind und Farbe nehmen.
05 - Weißwein angießen, dabei die Röststoffe vom Pfannenboden lösen. Etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis der Wein zur Hälfte reduziert ist.
06 - Gemüsebrühe und Lorbeerblatt hinzufügen. Hitze auf niedrig stellen, abdecken und 10 Minuten sanft köcheln lassen.
07 - Lorbeerblatt entfernen. Sahne und die Hälfte der Petersilie unterrühren. Nach Wunsch die Maisstärke-Mischung zugeben und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce bindet.
08 - Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
09 - Heiß servieren und mit der restlichen Petersilie garnieren.

# Additional Tips::

01 -
  • Verwendet frische und getrocknete Pilze – intensive Umami-Noten
  • Schnell und unkompliziert zuzubereiten – in 50 Minuten auf dem Tisch
  • Vegetarisch und glutenfrei möglich – mit wenigen Anpassungen
  • Schmeckt zu Pasta, Brot oder pur als Schmorgericht
  • Lässt sich gut vorbereiten und aufwärmen
02 -
  • Reich an Ballaststoffen, sättigt langanhaltend
  • Ideal für Meal Prep, lässt sich super aufwärmen oder einfrieren
  • Variabel, vegetarisch oder vegan und glutenfrei machbar
03 -
  • Pilze nie unter Wasser waschen, lieber mit Pinsel säubern, sie saugen sonst Wasser auf
  • Brate Pilze immer in Portionen, dann werden sie schön gebräunt und nicht wässrig
  • Restliches Ragout lässt sich hervorragend mit Kräutern am nächsten Tag zu einer Pastasauce verwandeln
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