Warmer Kartoffelsalat mit Speck, Zwiebeln und würziger Senf-Vinaigrette, ideal zu Bratwurst und Schnitzel.
# Zutaten:
→ Kartoffeln
01 - 1,5 lbs Yukon Gold oder festkochende Kartoffeln, geschält und in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten
→ Speck & Aromaten
02 - 6 Scheiben Speck, gewürfelt
03 - 1 kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt
→ Dressing
04 - 1/4 Tasse Apfelessig
05 - 2 EL grober oder Dijon-Senf
06 - 1 EL Zucker
07 - 1/4 Tasse fettarme Hühner- oder Gemüsebrühe
08 - 1/4 TL Salz, nach Geschmack
09 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
10 - 3 EL Pflanzenöl
→ Garnitur
11 - 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
12 - 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten (optional)
# Anleitung:
01 - Kartoffeln in einem großen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade gar sind. Abgießen und leicht abkühlen lassen.
02 - In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze den Speck 6–8 Minuten knusprig braten. Speck herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, dabei 2 EL Speckfett in der Pfanne belassen.
03 - Die gehackte Zwiebel in dem Speckfett 3–4 Minuten weich und glasig anbraten.
04 - Essig, Senf, Zucker, Brühe, Salz und Pfeffer zur Zwiebel geben. Zum leichten Köcheln bringen und 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
05 - Das Pflanzenöl unterrühren bis das Dressing homogen ist. Pfanne vom Herd nehmen.
06 - Die leicht abgekühlten Kartoffeln bei Bedarf in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
07 - Das warme Dressing über die Kartoffeln gießen, den Speck zugeben und vorsichtig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
08 - Mit gehackter Petersilie und Frühlingszwiebeln bestreuen. Warm servieren.
