# Zutaten:
→ Kartoffeln
01 - 2 lbs Yukon Gold oder rote Kartoffeln, geschrubbt
→ Dressing
02 - 6 Scheiben dick geschnittener Speck, gehackt
03 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
04 - ½ Tasse Apfelessig (120 ml)
05 - ¼ Tasse natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe (60 ml)
06 - 2 Esslöffel Zucker
07 - 1 Esslöffel Dijonsenf
08 - 1 Teelöffel Salz
09 - ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Garnitur
10 - ¼ Tasse frisch gehackte Petersilie (ca. 15 g)
11 - 2 Esslöffel fein gehackter Schnittlauch (optional)
# Anleitung:
01 - Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Eine großzügige Prise Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Kartoffeln gerade gar sind (15–20 Minuten). Abgießen und leicht abkühlen lassen.
02 - Während die Kartoffeln kochen, eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Speck hinzufügen und 6–8 Minuten braten, bis er knusprig ist. Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen, Fett in der Pfanne belassen.
03 - Die gewürfelten Zwiebeln in das heiße Speckfett geben und 3–4 Minuten sautieren, bis sie weich und goldgelb sind.
04 - Apfelessig, Brühe, Zucker, Dijonsenf, Salz und Pfeffer einrühren. 2–3 Minuten köcheln lassen und dabei eventuell braune Rückstände vom Pfannenboden lösen.
05 - Die warmen Kartoffeln in etwa 0,6 cm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
06 - Das heiße Dressing über die Kartoffelscheiben gießen, den Speck hinzufügen und vorsichtig vermengen, bis alle Scheiben gleichmäßig bedeckt sind. 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
07 - Zum Schluss mit frisch gehackter Petersilie und optional Schnittlauch bestreuen. Warm servieren.
