# Zutaten:
→ Quesadillas
01 - 8 mittelgroße Weizentortillas
02 - 1 ½ Tassen (ca. 6 oz) geriebener Cheddar-Käse
03 - 1 Tasse (ca. 4 oz) geriebener Mozzarella-Käse
04 - 1 Dose (ca. 14 oz) schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
05 - 1 kleine rote Paprika, gewürfelt
06 - 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
07 - 1 kleine Zucchini, gerieben
08 - 2 EL frischer Koriander, gehackt
09 - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
10 - ½ TL geräuchertes Paprikapulver
11 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
12 - 2 EL Olivenöl oder Butter zum Braten
→ Zum Servieren
13 - Sauerrahm
14 - Frische Salsa oder Pico de Gallo
15 - Limettenspalten
# Anleitung:
01 - In einer großen Schüssel schwarze Bohnen, rote Paprika, rote Zwiebel, Zucchini, Koriander, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.
02 - 4 Tortillas auslegen und jede mit der Hälfte des geriebenen Cheddar- und Mozzarellakäses bestreuen.
03 - Die Bohnen-Gemüse-Mischung gleichmäßig auf die Käsehälften verteilen, anschließend mit dem restlichen Käse bestreuen.
04 - Jede Tortilla zu einer Halbmondform zusammenklappen.
05 - ½ EL Olivenöl oder Butter in einer großen Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
06 - Eine Quesadilla in die Pfanne legen und 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun ist und der Käse geschmolzen ist. Vorgang mit den restlichen Quesadillas wiederholen, bei Bedarf Öl nachgeben.
07 - Quesadillas kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und warm mit Sauerrahm, Salsa und Limettenspalten servieren.
