# Zutaten:
→ Marinade
01 - 1 cup getrocknete Cranberries
02 - 1 ½ cups Wasser
03 - 1 cup trockener Rotwein
04 - ½ cup Balsamico-Essig
05 - 2 mittlere Zwiebeln, in Scheiben
06 - 2 Karotten, geschält und in Scheiben
07 - 2 Selleriestangen, in Scheiben
08 - 3 Knoblauchzehen, angedrückt
09 - 2 EL Tomatenmark
10 - 2 Lorbeerblätter
11 - 6 ganze Nelken
12 - 10 schwarze Pfefferkörner
13 - 1 TL Wacholderbeeren (optional)
14 - 1 TL Salz
15 - ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Braten
16 - 1 ½ lbs Seitan-Braten oder große Seitanstücke
17 - 2 EL Pflanzenöl
→ Soße
18 - 2 EL vegane Margarine oder Butter
19 - 2 EL Weizenmehl (Allzweck)
20 - 1–2 EL brauner Zucker, nach Geschmack
21 - 1 EL Dijon-Senf
22 - Salz und Pfeffer, nach Geschmack
# Anleitung:
01 - In einem großen Kochtopf Cranberries, Wasser, Rotwein, Balsamico-Essig, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Tomatenmark, Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner, Wacholderbeeren (optional), Salz und Pfeffer vermengen. Zum Kochen bringen, dann 10 Minuten unbedeckt köcheln lassen. Vollständig abkühlen lassen.
02 - Seitan in einem großen, nichtreaktiven Behälter platzieren. Die erkaltete Marinade darüber gießen, so dass der Seitan vollständig bedeckt ist. Abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei ein- bis zweimal wenden.
03 - Seitan aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren) und trocken tupfen. Pflanzenöl in einem Dutch Oven oder großen Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Seitan rundum etwa 5 Minuten anbraten, bis er gebräunt ist. Anschließend beiseitestellen.
04 - Marinade durch ein Sieb abgießen, dabei Flüssigkeit und Gemüse getrennt auffangen. Gemüse in den Dutch Oven geben, Seitan darauflegen. So viel gebrauchte Marinade angießen, dass der Seitan halb bedeckt ist. Auf kleiner Flamme zugedeckt 1 ½ Stunden sanft schmoren, dabei den Seitan nach der Hälfte der Zeit wenden.
05 - Seitan aus dem Topf nehmen und locker abgedeckt ruhen lassen. Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren aus dem Gemüse entfernen. Vegane Margarine in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Nach und nach etwa 2 cups Schmorfond unter Rühren eingießen. Braunen Zucker und Senf einrühren. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Optional Gemüse pürieren und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
06 - Seitan in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Traditionell mit Rotkohl und Kartoffelknödeln oder veganen Beilagen servieren.
